Pyragai būna ne vien tik saldūs
Nesaldūs pyragai gali papuošti tiek šventinį, tiek kasdienį stalą ir tapti puikia alternatyva įprastiems sumuštiniams ar antriesiems patiekalams.
Nesaldūs pyragai gali papuošti tiek šventinį, tiek kasdienį stalą ir tapti puikia alternatyva įprastiems sumuštiniams ar antriesiems patiekalams.
Atviras pyragas su faršu
Reikės (4 porcijoms): 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos, 400 g maltos jautienos ir kiaulienos, 2 didelių pomidorų, 125 ml riebios grietinėlės, 2 kiaušinių, 50 g kietojo sūrio, 3 šaukštų pieno, 2 šaukštų tarkuoto parmezano, 3 baziliko šakelių, 1 česnako skiltelės, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Iškočioję tešlą į 33 cm skersmens lakštą, perkelkite jį į 28 cm skersmens kepimo formą žemais kraštais. Tankiai subadykite šakute ir 10 minučių pašaukite į orkaitę.
Pomidorus supjaustykite vidutiniais kubeliais. Česnakus ir baziliko lapelius susmulkinkite. Sūrį sutarkuokite.
Įkaitinę didelę keptuvę, supilkite aliejų ir 8–10 minučių pakepkite faršą išskaidydami gumulėlius.
Faršą išgriebkite į gilų dubenį. Suberkite pomidorus, česnakus, bazilikus, tarkuotą sūrį ir parmezaną, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
Kiaušinius išplakite su grietinėle ir pienu. Supilkite į faršą, vėl išmaišykite.
Sudėkite įdarą ant pyrago pagrindo ir vėl šaukite į orkaitę. Sumažinę karštį iki 175 laipsnių, kepkite 10 minučių, kol sutirštės.
Gatavą pyragą palikite 5–10 minučių atvėsti formoje.
Kalakutienos ir špinatų pyragas
Reikės (4–6 porcijoms): 500 g filo tešlos, 500 g šaldytų špinatų, 5 kiaušinių, 200 g fetos, 200 g kalakutienos filė, 1 citrinos, 70 g čederio, 20 g sviesto, 2 g džiovintų raudonėlių, 2 g muskatų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus – kepti.
Citrinos žievelę nutarkuokite smulkia tarka. Špinatus atšildykite, nuspauskite ir stambiai sukapokite. Subėrę žievelę bei muskatus, išmaišykite. Čederį smulkiai sutarkuokite.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kalakutieną supjaustykite 1 cm kubeliais ir 2–3 minutes pakepinkite aliejuje ant stiprios ugnies. Pagardinkite druska, pipirais, šiek tiek atvėsinkite.
Sumaišykite 4 kiaušinius, kalakutieną ir trupintą fetą. Pagardinkite raudonėliais, sudėkite špinatus.
Kepimo popieriaus lapą suglamžykite, suvilgykite vandenyje ir išskleiskite ant darbastalio. Apšlakstę jį lydytu sviestu, greitai atskirkite vieną filo tešlos lakštą, patieskite ant popieriaus, aptepkite sviestu, šiek tiek pasūdykite ir uždėkite antrą lakštą (tešlos likutį visada laikykite sandariai supakuotą, kad neapdžiūtų!).
Pakartokite šį veiksmą dar 3 kartus – iš viso turi būti 5 sluoksniai. Tešlą kartu su popieriumi perkelkite į kepimo formą ir šiek tiek prispauskite prie dugno.
Lygiai paskleiskite įdarą, užberkite čederiu. Uždenkite dalį įdaro tešlos kraštais atsargiai atskirdami ją nuo popieriaus. Ant viršaus uždėkite dar du filo tešlos lakštus, šiek tiek juos suglamžydami ir užkaišiodami kraštus.
Pyrago viršų aptepę kiaušinio plakiniu, kepkite 15–20 minučių, kol gražiai apskrus. Gatavą pyragą patiekite visiškai ataušusį.
Kišlorenas su vištiena
Reikės (10 porcijų): tešlai: 260 g miltų (ir dar šiek tiek formai pabarstyti), 130 g atšaldyto sviesto (ir dar trupučio – formai sutepti), 1 kiaušinio, 40 ml šalto vandens, 5 g cukraus, žiupsnelio druskos; įdarui: 450 g vištienos filė, 350 g kietojo sūrio, 200 g žiedinio kopūsto, 200 g brokolių, 1 svogūno, 20 ml aliejaus, 4 juodųjų pipirų, 1 lauro lapo, druskos, džiovintų pupelių (pyrago pagrindui kepti); užpilui: 300 ml grietinėlės, 4 didelių kiaušinių, 3 g džiovintų bazilikų, 3 g džiovintų čiobrelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Šluotele sumaišykite sijotus miltus, druską, cukrų. Sudėję kubeliais pjaustytą sviestą, pertrinkite pirštais iki smulkių trupinių. Juose padarykite įdubimą, įmuškite kiaušinį, supilkite ledinį vandenį ir užminkykite vientisą tešlą. Kai tik iš jos bus galima sulipdyti rutulį, nustokite minkyti, suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
Žiedinius kopūstus ir brokolius suskirstykite žiedynais (arba naudokite šaldytus), maždaug 5 minutes apvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Išverskite ant koštuvo.
Vištieną sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu ir užkaiskite. Kai užvirs, sumažinkite karštį iki minimalaus. Įmeskite lauro lapą, pipirus, pasūdykite ir virkite apie 40 minučių, kol išvirs. Atvėsinę supjaustykite gabalėliais.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, susmulkintą svogūną apkepkite iki auksinės spalvos. Ataušinkite.
Sūrį stambiai sutarkuokite. Sumaišykite jį su vištiena, žiediniais kopūstais, brokoliais, kepintais svogūnais.
Pyrago formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais. Atšaldytą tešlą padėkite ant kepimo popieriaus, kitu popieriaus lapu uždenkite ir iškočiokite į ploną lakštą.
Atsargiai suėmę už popieriaus kraštų, perkelkite į formą, viršutinį lapą nuimkite. Padarykite dugną, ne žemesnius kaip 5 cm aukščio kraštelius. Likučius nupjaustykite.
Subadykite pyrago pagrindą šakute. Uždenkite kepimo popieriumi, užberkite svarelių.
Orkaitę iš anksto įkaitinę iki 180 laipsnių, kepkite pagrindą apie 10 minučių. Tada ištraukite, nuimkite popierių su svoriu, vėl pašaukite atgal ir kepkite dar 8 minutes.
Išplakite kiaušinius su grietinėle, paskaninkite druska, pipirais bei džiovintomis žolelėmis. Įdarą paskleidę ant tešlos pagrindo, užpilkite plakiniu ir kepkite pyragą dar 35–40 minučių, kol gražiai apskrus. Tada išimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite ataušti. Patiekite šiltą arba šaltą.
Beje, iškepusio kišo centre įdaras dar turi būti šiek tiek skystas – pyragui ataušus, užpilas visiškai sustings.
Spalvota daržovių tarta
Reikės (6 porcijoms): tešlai: 170 g miltų, 120 g šalto sviesto, 1 kiaušinio, 3 šaukštų grietinėlės (10 proc.), 1 kiaušinio trynio, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių, 0,5 šaukštelio druskos; įdarui: 3 didelių raudonų ir 3 didelių geltonų paprikų, 2 vidutinių cukinijų, 500 g moliūgo, 3 vidutinių burokėlių, alyvuogių aliejaus, druskos; užpilui: 3 didelių kiaušinių, 200 g grietinės, 3 šaukštų manų.
Sviestą tešlai supjaustykite 1 cm kubeliais, pabarstykite miltais ir užšaldykite. Trynį išplakite su kiaušiniu, grietinėle ir druska. Likusius miltus sumaišykite su čiobreliais.
Į miltus sudėkite sviestą ir sukapokite iki smulkių trupinių. Padarykite kauburėlį, viduryje – įdubimą, supilkite kiaušinių mišinį ir užminkykite tešlą.
Ilgai neminkykite – tešla turi likti trapi. Surinkite ją į rutulį, įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1–12 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Neluptus burokėlius suvyniokite į foliją ir kepkite 40 minučių. Moliūgą taip pat suvyniokite į foliją, bet kepkite 15 minučių. Išvalytas paprikas kepkite, kol odelė vietomis pajuoduos, ataušinkite uždengę plėvele, nulupkite odelę ir perpjaukite išilgai.
Cukiniją supjaustykite išilgai plonytėmis juostelėmis, įleiskite į verdantį vandenį 30 sekundžių ir nusausinkite. Moliūgą supjaustykite 5–7 mm storio plokštelėmis, tuomet – tokio paties pločio juostelėmis kaip cukinija. Burokėlius daržovių skutikliu supjaustykite plačiomis juostomis.
Iš cukinijų, moliūgų, paprikų ir burokėlių juostelių susukite standžius suktinukus.
Iš tešlos kepimo formoje padarykite dugną ir 2–3 cm aukščio kraštelius. Uždenkite popieriumi, paberkite svarelių ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Nuimkite popierių su svareliais ir kepkite dar 7–10 minučių.
Užpilui suplakite visus ingredientus, pasūdykite ir supilkite ant iškepto pagrindo. Į užpilą, kaitaliodami spalvas, vertikaliai sudėkite daržovių suktinukus. Pašaukite į apatinę orkaitės lentyną ir kepkite 25 minutes. Patiekite šiltą.
Lavašų pyragas su sūriu
Reikės (8 porcijoms): 500 g grietinės (20 proc.), 400 g fetos arba brinzos, 400 g šaldytų špinatų, 1 didelės pakuotės plonų lavašų, 5 didelių kiaušinių, 130 g sviesto, 1 šaukštelio maltų kuminų, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Atšildytus špinatus pakepinkite su 30 g sviesto, kol išgaruos visas skystis. Pagardinkite kuminais ir pipirais, lengvai pasūdykite.
Sūrį sutrupinkite. Grietinę išplakite su 4 kiaušiniais. Paskutinį kiaušinį įmaišykite į sūrį, sudėkite praaušusius špinatus. Likusį sviestą supjaustykite plonomis riekelėmis.
Lavašo lakštus aptepkite aliejumi, tuomet – špinatų ir sūrio įdaru, išdėliokite sviesto riekeles. Susukę į ritinius, supjaustykite 5–7 cm gabalais.
Kepimo formą patepkite aliejumi ir laisvai sustatykite suktinukus pjūviu į viršų (pradėkite nuo kraštų). Aplieję kiaušinių plakiniu, palikite pastovėti apie 30 minučių.
Įkaitinę orkaitę iki 160 laipsnių, kepkite pyragą 35–40 minučių. Patiekite karštą arba atvėsusį.
