Moliūgų sezonas virtuvėje
Atėjo laikas pasimėgauti ryškiausiomis sezono gėrybėmis – moliūgais.
Atėjo laikas pasimėgauti ryškiausiomis sezono gėrybėmis – moliūgais.Dabar kaip tik tas metų laikas, kai jų kepiniai – nuostabios auksinės spalvos ir ypatingo minkštumo, – papuoš ne tik kasdienį, bet ir šventinį stalą.
Sluoksniuotas pyragas su moliūgais ir rikota
Reikės (4 porcijoms): 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos, 400 g moliūgo, 1 raudonojo svogūno, 200 g rikotos, 1 rozmarino šakelės, 0,5 šaukštelio džiovintų česnakų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto balzaminio acto, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Supjaustykite moliūgą 1,5 cm kubeliais. Apšlakstykite šaukštu aliejaus, balzaminiu actu, pabarstykite druska ir pipirais. Išmaišę palikite pastovėti 10 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Moliūgus sudėkite į popieriumi išklotą kepimo skardą. Kepkite 15 minučių.
Sumaišykite rikotą su džiovintais česnakais, šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Nuskabykite rozmarino lapelius.
Tešlą iškočiokite į 25 cm kraštinės kvadratą. Perkėlę į skardą tankiai subadykite šakute, nuo kraštų palikdami 1 cm tarpą. Kepkite 10 minučių, tada ant apkepto pagrindo užtepkite rikotą ir sudėkite moliūgus, svogūnus, pabarstykite rozmarinais. Apšlakstykite antruoju šaukštu aliejaus ir kepkite dar 15–20 minučių.
Moliūgų apkepas su sūriu
Reikės (4 porcijoms): 700 g moliūgo, 200 g jaunų cukinijų, 200 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu, 150 g pievagrybių, 150 g pomidorų, 200 ml daržovių sultinio, 150 ml grietinėlės, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 kiaušinio, 1 česnako skiltelės, 1 šaukštelio džiovintų bazilikų, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Moliūgo minkštimą supjaustykite stambiomis skiltelėmis, cukinijas – nedideliais griežinėliais.
Pievagrybius nuvalykite drėgna servetėle ir supjaustykite plokštelėmis. Pomidoro minkštimą susmulkinkite kubeliais. Nuluptus česnakus sutraiškykite plokščiąja peilio puse.
Ne mažesnėje kaip 26 cm skersmens keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnakus, pakepinkite, kol pakvips, tada išgriebkite.
Į šį aromatingą aliejų sudėkite moliūgus ir maišydami pakepinkite. Po 5–7 minučių sudėkite cukinijas, pievagrybius ir pomidorus. Kepkite dar 5 minutes, tuomet supilkite sultinį. Pagardinkite druska, pipirais. Troškinkite ant vidutinio stiprumo ugnies 5 minutes.
Plaktuvu išplakite kiaušinį su grietinėle. Sudėkite sutrupintą sūrį, džiovintus bazilikus. Pasūdykite, pabarstykite pipirais.
Troškintas daržoves perkelkite į kepimo indą ir užpilkite sūrio mase. Kepkite orkaitėje 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje ir iškart patiekite tame pačiame inde – geriausia su šviežiomis traškiomis prancūziškomis bandelėmis.
Varškės ir moliūgų sausainiai
Reikės (12 porcijų): 200 g moliūgų tyrės, 12 graikinių riešutų puselių, 30 g rudojo cukraus, 150 g liesos varškės, 1 kiaušinio, 1 šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 160 g avižinių dribsnių, po žiupsnelį imbiero miltelių, cinamono, muskatų.
Moliūgo minkštimą supjaustykite skiltelėmis ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Ant dar šiltų arba jau atvėsusių moliūgų įmuškite kiaušinį, sudėkite varškę ir sutrinkite trintuvu į vientisą lygią masę.
Avižinius dribsnius sutrinkite į miltus trintuvu arba kavamale. Suberkite į moliūgų ir varškės masę kartu su kepimo milteliais, cukrumi ir prieskoniais: imbierais, muskatais, cinamonu. Mentele išmaišykite iki vientisos, tirštos tešlos ir palikite pastovėti 15 minučių, kad avižos išbrinktų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą išklokite popieriumi.
Tešla bus labai lipni, todėl imkite ir dėkite ją į skardą vandenyje suvilgytais dviem šaukštais. Formuokite nedidelėmis porcijomis suteikdami sausainių formą. Ant kiekvieno sausainio uždėkite po graikinį riešutą, lengvai įspausdami į tešlą.
Kepkite 20–25 minutes 180 laipsnių temperatūroje, kol sausainiai gražiai apskrus ir visiškai iškeps. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti – taip jie bus stabilesni, – ir pabarstykite milteliniu cukrumi.
Trupininis moliūgų pyragas
Reikės (8 porcijoms): įdarui: 350 g moliūgų tyrės, 1 kiaušinio, 50 g cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus; tešlai: 350 g miltų, 0,5 šaukštelio sodos, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, 100 g rudojo cukraus, 115 g sviesto, 1 šaukštelio cinamono, 0,25 šaukštelio maltų gvazdikėlių, 0,25 šaukštelio druskos.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Sviestą išlydykite ir palikite atvėsti.
Sumaišykite persijotus miltus, sodą, kepimo miltelius, rudąjį cukrų, cinamoną, gvazdikėlius ir druską. Supylę lydytą sviestą, greitai išmaišykite.
Paruoštą tešlą sutarkuokite stambia tarka. Ketvirtadalį paruoštų trupinių sudėkite į kepimo formą. Suspauskite.
Įdarui sumaišykite moliūgų tyrę, kiaušinį, paprastą ir vanilinį cukrų. Užpilkite ant pagrindo ir apibarstykite likusiais trupiniais. Kepkite 30–35 minutes. Visiškai atvėsinkite formoje, tada peiliu aštriais plonais ašmenimis supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.
Sluoksniuoti pyragėliai su moliūgais
Reikės (12 porcijų): 150 g kreminio gorgoncolos sūrio (Gorgonzola Dolce), 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 kuokštelio svogūnų laiškų, 0,5 poro baltosios dalies, 250 g moliūgo minkštimo, 250 g gatavos sluoksniuotos tešlos.
Moliūgo minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais. Česnaką susmulkinkite, porą ir svogūnų laiškus – smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinę aliejų, 3 minutes paskrudinkite moliūgą. Tada sudėkite porus, svogūnų laiškus ir česnakus, kepkite dar 5 minutes.
Daržoves perkelkite į dubenį, sudėkite sūrį, viską išmaišykite.
Tešlą iškočiokite, išspauskite joje 12 cm skersmens skritulius, visų kraštuose padarykite tankius 2 cm ilgio įpjovimus. Tešlą šiek tiek suvilgykite vandeniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą patepkite aliejumi. Išdėliokite tešlos skridinėlius, į kiekvieno vidurį įdėkite po 1 šaukštą įdaro, įpjautus kraštus sutraukite į vidurį. Kepkite 10 minučių.
Beje, šiuos pyragėlius su moliūgais galima kepti ir iš mielinės, ir iš bemielės tešlos. Pirmuoju atveju jie bus minkštesni ir puresni, antruoju – traškūs ir sluoksniuoti.
Moliūginė duona su šokoladu
Reikės (8 porcijoms): 1,5 stiklinės miltų, 1 stiklinės cukraus, 350 g moliūgo minkštimo, 125 ml aliejaus, 2 kiaušinių, 50 g šokolado, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 3/4 šaukštelio druskos, 0,5 šaukštelio cinamono, 0,5 šaukštelio muskatų, 80 ml vandens; glajui: 120 g kreminio sūrio, 1 stiklinės miltelinio cukraus, 1 šaukšto pieno.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Moliūgą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30–40 minučių, kol suminkštės. Tada perkelkite į trintuvo indą ir sutrinkite į tyrę.
Dideliame dubenyje plaktuvu išsukite cukrų su aliejumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir muskatus.
Į kiaušinių masę pakaitomis pilkite miltų mišinį ir vandenį, nuolat plakdami plaktuvu. Paskiausiai įmaišykite moliūgų tyrę.
Sukapoję šokoladą įmaišykite į tešlą.
Stačiakampę 10×25 cm dydžio kekso formą šiek tiek patepkite aliejumi. Tešlą perkelkite į formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 50–55 minutes. Visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Glajui sumaišykite kreminį sūrį su miltelinį cukrų, po truputį pilkite pieną. Kai bus tirštos grietinės konsistencijos, apliekite juo duoną.
Orkaitėje kepti moliūginiai varškėčiai
Reikės (4 porcijoms): 50 g džiovintų abrikosų, 150 g moliūgo minkštimo, 1 didelio kiaušinio, 360 g liesos varškės, 1 apelsino žievelės (tarkuotos), 0,5 šaukštelio vanilės ekstrakto, ryžių miltų ir aliejaus – varškėčiams daryti.
Džiovintus abrikosus užpilkite šiltu vandeniu ir palikite kambario temperatūroje 2 valandoms. Tada nusausinkite ir sutrinkite trintuvu iki tyrės.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (idealu būtų įjungti konvekcijos režimą). Kepimo skardą išklokite popieriumi.
Į didelį dubenį smulkiai sutarkuokite moliūgo minkštimą. Sudėkite kiaušinius ir varškę, abrikosų tyrę, tarkuotą apelsino žievelę bei vanilės ekstraktą. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
Varškės masę padalykite į 50–60 g gabalėlius. Ant darbastalio paberkite šiek tiek ryžių miltų.
Rankas patepę aliejumi, iš tešlos gabalėlių padarykite rutuliukus. Juos dėkite į dubenį su miltais.
Apverskite rutuliukus kita puse į miltus ir suplokite į maždaug 2,5 cm storio paplotėlius.
Nupurtę miltų perteklių, dėkite varškėčius į paruoštą skardą. Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje 20 minučių.
