Gardžios ir sveikos „meškinės“ sriubos
Meškiniai česnakai – aromatingi žalumynai, pasižymintys ryškiu ir šiek tiek pikantišku skoniu.
Meškiniai česnakai – aromatingi žalumynai, pasižymintys ryškiu ir šiek tiek pikantišku skoniu.Su jais bet kuri sriuba bus labai skani, bet svarbiausia – sveika!
Šaltibarščiai su rūgštynėmis ir meškiniais česnakais
Reikės (4 porcijoms): 1 virto burokėlio, 150 g agurkų, 1 svogūno, 80 g rūgštynių, 40 g svogūnų laiškų, 2 šaukštų grietinės (20 proc.), 20 g meškinių česnakų, 2 krapų šakelių, 1 šaukštelio obuolių acto (6 proc.), druskos, cukraus, 2 virtų kiaušinių – patiekti.
Meškinius česnakus ir rūgštynes supjaustykite 5 mm pločio juostelėmis. Sudėkite į platų puodą, užpilkite vandeniu, kad vos apsemtų žalumynus, ir užkaiskite. Kai užvirs, pavirkite 1 minutę ir ataušinkite nuovire.
Svogūną smulkiai sukapokite, agurkus supjaustykite šiaudeliais. Krapus ir svogūnų laiškus susmulkinkite, burokėlį stambiai sutarkuokite.
Sudėkite burokėlius į didelį dubenį, užpilkite 1 litru šalto virinto vandens. Pridėkite agurkų, svogūnų ir jų laiškų, krapų. Meškinius česnakus ir rūgštynes supilkite su visu nuoviru.
Pagardinę sriubą druska, pipirais, žiupsneliu cukraus, įmaišykite grietinę. Supilkite actą – išmaišykite vėl.
Patiekite šaltibarščius su kiaušinių puselėmis.
Žali barščiai
Reikės (6 porcijoms): 2 litrų mėsos sultinio, 700 g šviežių kopūstų, 400 g bulvių, 200 g špinatų, 200 g rūgštynių, 1 svogūno, 50 g meškinių česnakų, 40 g sviesto, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: 3 virtų kiaušinių, 3 krapų šakelių, 2 petražolės šakelių, grietinės.
Meškinius česnakus, špinatus ir rūgštynes supjaustykite plonais šiaudeliais, sudėkite į koštuvą. Keliskart perlieję verdančiu vandeniu, gerai nusausinkite.
Kopūstus supjaustykite plonai, bulves – mažais kubeliais. Svogūnus smulkiai sukapokite.
Puode storu dugnu išlydykite sviestą. Subėrę svogūnus, paskrudinkite 5 minutes, kol pagels. Tada pilkite sultinį, užvirinkite, sudėkite bulves ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Pasūdę sudėkite kopūstus, virkite 5 minutes ir dėkite špinatus, rūgštynes, meškinius česnakus. Kai sriuba vėl užvirs, leiskite pavirti 7 minutes, įberkite druskos ir pipirų, uždenkite puodą ir palikite 10 minučių nusistovėti.
Patiekite sriubą su kiaušinių puselėmis, grietine ir smulkintais žalumynais.
Daržovių sriuba su meškiniais česnakais
Reikės (4 porcijoms): 800 ml daržovių sultinio, 2 bulvių, 1 vidutinės saliero šaknies, 2 svogūnų, 200 g meškinių česnakų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus („extra virgin“), druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, salierą ir bulves – kubeliais.
Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėję svogūnus, pakepinkite 5 minutes.
Sumažinkite ugnį iki silpnos, suberkite salierus ir bulves, pasūdykite, išmaišykite ir uždenkite. Kepinkite 15 minučių retkarčiais pamaišydami.
Grūstuve lengvai pagrūskite puodo turinį, supilkite karštą sultinį, pamaišykite, padidinkite karštį ir palikite užvirti.
Sriubai užvirus, sumažinkite ugnį iki silpnos, sudėkite meškinius česnakus, pasūdykite, pamaišykite ir nukaiskite. Palaikę 10 minučių uždengę, patiekite, kol karšta.
Aštri šaltsriubė su kefyru
Reikės (4 porcijoms): 600 g kefyro, 500 ml daržovių sultinio (arba vandens), 2 bulvių, 300 g pavasarinių žalumynų (dilgėlių, špinatų, meškinių česnakų, pipirnių), 2 svogūnų, nedidelės lapinės salotos, 2 šaukštų aliejaus, 2 česnako skiltelių, maltos aitriosios paprikos, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Iš anksto gerai atšaldykite kefyrą. Smulkiai supjaustykite bulves, svogūnus, česnakus. Sultinį užvirinkite.
Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus su česnakais ir 10 minučių patroškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Paskui dėkite bulves, pilkite sultinį, užvirinkite ir palikite virti 15 minučių.
Visus žalumynus, įskaitant salotas, smulkiai supjaustykite, sudėkite į koštuvą, o šį – ant puodo, iki pusės pripildyto verdančio vandens. Uždenkite, kad 5 minutes pavirtų garuose. Tuomet sudėkite žalumynus į sriubą, pasūdykite, įberkite pipirų ir nukaiskite.
Panardinamu trintuvu sutrinkite masę iki vientisumo ir greitai atšaldykite uždėję puodą ant ledo – kad sriuba nepakeistų spalvos. Supilkite kefyrą, jei reikia, dar pasūdykite, pagardinkite aitriąja paprika ir patiekite.
Sūrio sriuba su meškiniais česnakais
Reikės (4 porcijoms): 2 didelių bulvių, 200 g lydyto sūrelio, 1 svogūno, 1 didelio ryšelio rūgštynių, 1 didelio ryšelio meškinių česnakų, 2 šaukštų liesos grietinėlės, 1 šaukšto aliejaus, 1 baziliko šakelės, muskatų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Bet kaip supjaustę svogūną ir bulves, sudėkite į puodą su 1,5 litro verdančio vandens, kiek pasūdykite ir išvirkite.
Rūgštynes, meškinius česnakus sudėkite į švarų puodą su šaukštu aliejaus, užkaiskite ant silpnos ugnies ir pakaitinkite 2 minutes kartkartėmis apversdami.
Bulves, svogūnus, žalumynus ir nuovirą sutrinkite į tyrę, perpilkite atgal į puodą, užvirinkite. Tada dėkite sūrį, kruopščiai išmaišykite ir, sumažinę karštį, pavirkite 1–2 minutes.
Supilkite į sriubą grietinėlę, išmaišykite ir iškart nukaitę pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite papuošę šviežiais žalumynais.
Brokolių sriuba su meškiniais česnakais
Reikės (6 porcijoms): 2,5 litro vištienos sultinio, 250 g brokolių, 250 g rūgštynių, 200 g vidutinių bulvių, 150 g pomidorų, 150 g špinatų, 0,5 paprikos, 1 poro (baltosios dalies), 80 g morkų, 50 g meškinių česnakų, 50 g saliero šaknies, 20 g svogūnų laiškų, 20 g krapų, 20 g petražolių, 1 šaukštelio cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 šaukštelio čiobrelių, 2 lauro lapų, maltų kalendrų, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Brokolius supjaustykite nedideliais žiedynais, bulves, morkas, saliero šaknį – vidutiniais kubeliais, papriką ir pomidorus – smulkesniais. Porą pjaustykite žiedeliais.
Užvirinkite sultinį, suberkite bulves. 5 minutes pavirę ant vidutinės ugnies, sudėkite morkas, paprikas, porus ir salierus. Virkite dar 5 minutes.
Pridėkite į sriubą brokolių, pomidorų, lauro lapą. Kai užvirs, tegul paverda ant vidutinės ugnies 5 minutes.
Rūgštynes, meškinius česnakus, špinatus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis, sudėkite į puodą, išmaišykite ir išjunkite viryklę.
Pagardinkite sriubą druska, pipirais, čiobreliais ir kalendromis. Jei bus per rūgštu, įberkite šaukštelį cukraus. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais krapais, petražolėmis ir svogūnų laiškais.
Rūgštynių ir meškinių česnakų sriuba su ryžiais
Reikės (4 porcijoms): 1,5 litro vištienos arba mėsos sultinio, 2 bulvių, 250 g rūgštynių, 100 g svogūnų, 100 g morkų, 80 g ryžių, 50 g meškinių česnakų, 30 ml aliejaus, 2 česnako skiltelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: 2 virtų kiaušinių, kapotų žalumynų.
Svogūnus ir česnakus smulkiai sukapokite, morkas sutarkuokite vidutine tarka.
Užkaiskite puodą storu dugnu ant vidutinės ugnies. Supilkite aliejų, gerai įkaitinkite ir, subėrę svogūnus su česnakais, pakepinkite 3 minutes. Tada dėkite morkas ir 5 minutes troškinkite ant silpnos ugnies vis pamaišydami.
Į puodą su daržovėmis suberkite nedidukais kubeliais supjaustytas bulves. Maišydami 5 minutes apkepinkite ant vidutinės ugnies, tada užpilkite viską verdančiu sultiniu.
Vėl užvirinkite ir 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies.
Suberkite į sriubą ryžius, virkite 15 minučių. Dėkite stambiai supjaustytas rūgštynes ir meškinius česnakus. Kai užvirs, pagardinkite druska, pipirais ir, 2 minutes pavirę ant vidutinės ugnies, išjunkite viryklę, o sriubą palikite 10 minučių nusistovėti uždengtame puode.
Patiekite į kiekvieną lėkštę įdėję po virto kiaušinio puselę ir apibarstę smulkintais žalumynais.
Šalta žuvienė su žalumynais
Reikės (4 porcijoms): 1,5 litro giros, 500 g baltos žuvies filė, 2 agurkų, 200 g rūgštynių, 150 g jaunučių dilgėlių, 4–5 svogūnų laiškų, 1 nedidelio ryšelio krapų, 50 g meškinių česnakų, 1 česnako skiltelės, druskos.
Supjaustykite rūgštynes, meškinius česnakus, dilgėles. Sudėję į puodą, užpilkite 500 ml vandens. Užvirkite ant stiprios ugnies, pasūdykite ir, sumažinę karštį, virkite 2 minutes. Tada nupilkite ir išsaugokite skystį, o žalumynus susmulkinkite trintuvu.
Perliekite nuovirą atgal į puodą, atvėsinkite.
Žuvį sudėkite į prikaistuvį, įpilkite 150 ml vandens, pasūdykite ir užvirę virkite uždengę apie 10 minučių. Kai atauš iki kambario temperatūros, suskaidykite nedideliais gabalėliais.
Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, krapus, česnakus. Sudėkite į dubenį, suberkite kubeliais pjaustytus agurkus, pasūdykite ir viską sutrinkite grūstuvu. Šį mišinį sudėkite į puodą su rūgštynėmis, meškiniu česnaku bei dilgėlėmis ir užpilkite gira.
Leiskite sriubai nusistovėti šaldytuve. Prieš patiekdami įdėkite žuvies.
