Atsisakykite rudųjų ryžių – juose aptikta nuodingų medžiagų
Rudieji ryžiai daugelį metų buvo laikomi kone sveikos mitybos simboliu.
Jie vertinami dėl nesmulkintų grūdų, išlikusių sėlenų, skaidulų, B grupės vitaminų ir antioksidantų.
Šį produktą dažnai rekomenduoja dietologai ir sveikos gyvensenos šalininkai, žadėdami greitą sveikatos pagerėjimą.
Tačiau naujas Mičigano valstijos universiteto mokslininkų tyrimas keičia įprastą požiūrį.
Paaiškėjo, kad rudieji ryžiai turi gerokai daugiau arseno nei balti.
Be to, kalbama apie neorganinį arseną – labiausiai toksišką jo formą, priskiriamą pirmosios klasės kancerogenams.
Rudieji ryžiai ir arsenas: koks ryšys?
Arsenas – natūralus elementas, randamas dirvožemyje, vandenyje ir ore.
Aplinkoje jis pasitaiko tiek organine, tiek neorganine forma.
Didžiausią pavojų žmogaus sveikatai kelia būtent neorganinis arsenas.
Net ir mažos jo dozės, vartojamos reguliariai, siejamos su padidėjusia plaučių, šlapimo pūslės ir odos vėžio rizika, širdies ir kraujagyslių ligomis bei nervų sistemos sutrikimais.
Ryžiai – viena iš nedaugelio kultūrų, gebanti įsisavinti didelius arseno kiekius.
Tai susiję su jų auginimo technologija – dauguma ryžių veislių auginamos užlietose laukų teritorijose.
Tokios sąlygos palengvina arseno pasisavinimą augalų šaknimis.
Patekęs į augalą, arsenas kaupiasi išorinėse grūdo dalyse – tose, kurios pašalinamos gaminant baltuosius ryžius, bet lieka rudųjų sudėtyje.
Kodėl rudieji ryžiai pavojingi vaikams
Tyrimo, paskelbto žurnale Risk Analysis, rezultatai ypač aktualūs mažų vaikų tėvams.
Nustatyta, kad 6–24 mėnesių vaikai, reguliariai valgantys rudųjų ryžių, gali gauti ypač pavojingą arseno dozę.
Taip nutinka dėl to, kad mažų vaikų suvartojamo maisto kiekis, palyginti su jų kūno mase, yra labai didelis – jie valgo nedaug, tačiau jų organizmas mažas ir jautrus.
Kai kuriems vaikams neorganinio arseno suvartojimas pasiekė 0,295 mikrogramo kilogramui kūno svorio per parą, nors saugia laikoma 0,21 mikrogramo riba.
Tai reiškia, kad net nedidelis rudųjų ryžių kiekis maiste gali sukelti lėtinį toksinių medžiagų poveikį vystymuisi jautriam organizmui.
Kam dar vertėtų vengti rudųjų ryžių
Nors daugiausia dėmesio skiriama kūdikiams ir mažiems vaikams, tyrimas atskleidė ir kitas pažeidžiamas grupes.
Tai – žmonės, besilaikantys begliutenės dietos, kuriems ryžiai dažnai tampa kviečių pakaitalu.
Svarbu pažymėti, kad pasaulyje yra daug žmonių, turinčių ribotą prieigą prie įvairaus maisto.
Jų mityba gali būti menka, tačiau gausi ryžių – tai reiškia, kad padidėjusi arseno poveikio rizika gali apimti plačias visuomenės grupes.
Baltieji ryžiai – ne tokie jau ir „tušti“
Pastaruoju metu baltieji ryžiai sulaukia nemažai kritikos – jie vadinami „tuščiomis kalorijomis“. Visgi realybė sudėtingesnė.
Grūdų šlifavimas, kurio metu pašalinamos išorinės dalys ir gemalas, ne tik sumažina skaidulų kiekį, bet ir, kaip jau minėta, ženkliai sumažina toksinų lygį.
Baltuose ryžiuose arseno yra bent 24 proc. mažiau, o neorganinio – beveik 40 proc. mažiau nei ruduosiuose.
Be to, šiandieninėje maisto pramonėje baltieji ryžiai dažnai papildomi vitaminais, taip iš dalies kompensuojant maistinių medžiagų netekimą apdorojimo metu.
Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad arseno kiekis ryžiuose labai priklauso nuo jų auginimo regiono.
Pavyzdžiui, ryžiai iš Kalifornijos, Indijos ir Pakistano paprastai turi mažiau arseno nei tie, kurie auginami pietinėse JAV valstijose ar Kinijoje.
Saugiausiais pripažinti tajų jazmininiai ryžiai.
Kaip sumažinti riziką vartojant ryžius
Visiškai atsisakyti ryžių nebūtina, tačiau atsargumo priemonės nepakenks.
Visų pirma, kruopščiai skalaukite ryžius dideliu kiekiu vandens – tai padeda pašalinti dalį paviršinio arseno.
Ryžius rekomenduojama virti santykiu 6:1 (vanduo:grūdai) ir po to nupilti likusį skystį – taip galima sumažinti toksinų kiekį iki 60 proc.
Vis dėlto, net laikantis šių priemonių, verta ryžius keisti kitais grūdais – bulguru, kuskusu ar grikiais.
Tai paįvairins mitybą ir sumažins toksinių medžiagų poveikį organizmui.
Mažiems vaikams ryžių apskritai geriau neduoti – ypač rudųjų.
Apibendrinant
Produktas, turėjęs sveiko maisto reputaciją, iš tikrųjų gali būti pavojingas.
Nors sėlenos padeda išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, jos kartu išlaiko ir pavojingą arseną.
Didžiausią riziką patiria kūdikiai, mažamečiai vaikai ir tie, kurie dažnai ir gausiai vartoja rudųjų ryžių.
