Vyniojame ir kepame!
Patiekalai folijoje – paprastas būdas kepsninėje paruošti sultingą mėsą, žuvį ar daržoves, nerizikuojant jų perkepti ar išdžiovinti.
Šis metodas idealiai tinka ir iškylai gamtoje, ir poilsiui sodyboje: maistas išlaiko skonį, aromatą, sultingumą. Ir be jokio vargo!
Ant grotelių kepta menkė
Reikės (6 porcijoms): 6 menkės filė, 2 žaliųjų citrinų, 2 šalotinių svogūnų, 6 šaukštų žuvies padažo, 1 raudonos aitriosios paprikos, 35 g kalendrų, 1 šaukšto rudojo cukraus, 10 g imbierų.
Nuskabykite kalendrų lapelius. Smulkia tarka nutarkuokite citrinų žievelę, išspauskite sultis.
Pašalinkite aitriosios paprikos sėklas bei pertvaras, minkštimą smulkiai supjaustykite. Smulkiai sukapokite imbierą ir svogūnus.
Dubenyje sutrinkite cukrų su citrinų žievelėmis. Supilkite sultis, suberkite kalendrų lapelius, aitriąsias paprikas, sudėkite imbierus, svogūnus. Viską užpilkite žuvies padažu ir išmaišykite.
Iš 6 folijos lakštų padarykite laivelius. Į kiekvieną įdėkite po menkės kepsnį, ant viršaus lygiai paskleiskite marinatą. Uždengę palikite kambario temperatūroje 1 val.
Dėkite menkę folijoje ant kepsninės ir kepkite 15–20 minučių. Žuvį patiekite karštą.
Anglyse keptos bulvės
Reikės (5 porcijoms): 5 bulvių, 200 g sūdytų lašinių, 7 česnako skiltelių, 5 čiobrelio šakelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Lašinius supjaustykite plonomis riekelėmis, česnako skilteles – plonais lapeliais.
Bulves nušveiskite šepetėliu, pašalinkite akutes ir smulkius defektus, nusausinkite.
Aštriu peiliu kiekvienoje bulvėje padarykite skersines įpjovas, kad būtų 5–7 mm storio griežinėliai (lyg akordeonas ar vėduoklė). Į tarpelius tarp jų prikimškite lašinukų su česnakais.
Kiekvieną bulvę padėkite ant didelio folijos lakšto, pabarstykite rupia druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, įdėkite čiobrelio šakelę. Sandariai suvynioję, sudėkite į karštas žarijas ir kepkite apie 30 minučių kartkartėmis apversdami.
Ar iškepė, patikrinkite dantų krapštuku arba plonu peiliu.
Patiekite karštas.
Folijoje keptas upėtakis
Reikės (4 porcijoms): 1,2 kg upėtakių, 2 citrinų, 1 ryšelio aromatingų žolelių (mairūnų, čiobrelių, petražolių, bazilikų), 3 šaukštų alyvuogių aliejaus („extra virgin“), druskos.
Upėtakius nuvalykite, išskroskite, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
Iš vienos citrinos išspauskite sultis, kitą supjaustykite skridinėliais.
Į kiekvieno upėtakio pilvą įdėkite po kelis citrinos griežinėlius ir šviežių žolelių šakelių. Žuvis iš viršaus pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, suvyniokite į foliją ir kepkite virš karštų žarijų. Mažesniems upėtakiams iškepti prireiks apie 15 minučių, didesniems – 25 minučių ar daugiau.
Dešrelės su daržovėmis
Reikės (4 porcijoms): 4 didelių parūkytų dešrelių, 6 bulvių, 4 morkų, 2 stambių paprikų, 1 didelio raudonojo svogūno, 12 čiobrelio šakelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, ledo.
Nuluptas daržoves supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais. Pabarstykite druska, pipirais ir išmaišykite.
Išdėliokite daržoves ant 4 didelių dvigubų folijos lakštų. Ten pat sudėkite ir supjaustytas dešreles.
Į kiekvieną porciją įdėkite po 2 ledo kubelius ir po kelias čiobrelio šakeles. Sandariai užlankstykite.
Dėkite folijos vokelius ant kepsninės grotelių, kepkite maždaug 30 minučių (karštis turėtų būti didesnis nei vidutinis).
Patiekite tiesiog folijoje.
Ant grotelių keptos daržovės su dešra
Reikės (2 porcijoms): 1 cukinijos, 300 g „Krokuvos“ dešros (galima pakeisti bet kokia pikantiška dešra, pavyzdžiui, čiorisu), 300 g mažų morkyčių, 1 žalios paprikos, 1 raudonojo svogūno, 30 g česnakinio sviesto, druskos.
Morkas perpjaukite per pusę arba palikite sveikas. Cukiniją supjaustykite lazdelėmis, papriką ir svogūną padalykite į 4 dalis.
Didelį folijos lakštą perlenkite pusiau. Viduryje sudėkite morkas, svogūnus ir česnakinį sviestą. Kraštus užlenkite taip, kad būtų panašu į nedidelę kepimo formą. Viršų uždenkite kitu folijos lapu, kraštus užlankstykite.
Kepkite daržoves ant kepsninės grotelių 30 minučių. Nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, sudėkite įstrižais griežinėliais supjaustytą dešrą, cukinijas ir paprikas. Pasūdę vėl uždenkite viršų folija ir kepkite dar 30 minučių.
Patiekalą patiekite karštą.
Kiaulienos išpjova folijoje
Reikės (4 porcijoms): 700–800 g kiaulienos išpjovos, 2–3 česnako skiltelių, 1 šaukšto Dižono garstyčių, 1 šaukšto tamsaus sojų padažo, aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Česnako skilteles išspauskite. Sudėkite Dižono garstyčias, įpilkite sojų padažo, viską išmaišykite.
Mėsą pirmiausia įtrinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, tada iš visų pusių aptepkite česnakų ir garstyčių marinatu.
Padėkite kiaulienos išpjovą ant didelio, aliejumi patepto storesnės folijos lakšto. Palaikykite 15 minučių kambario temperatūroje, tada sandariai suvyniokite. Kepkite ant kepsninės arba šašlykinės grotelių, kartkartėmis apversdami, kol vidinė temperatūra pasieks 70–72 laipsnių.
Leiskite mėsai folijoje pailsėti 10 minučių, tada supjaustykite šiek tiek įstrižais gabalėliais ir iškart patiekite.
Kepsninėje kepti žiediniai kopūstai
Reikės (2 porcijoms): 200 g žiedinio kopūsto, 50 g sviesto, 2 šaukštų sezamų pastos, 1 šaukštelio citrinos sulčių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais, sudėkite ant folijos lakšto. Ant viršaus išdėliokite mažus gabalėlius sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir sandariai suvyniokite.
Kepkite ant šašlykinės grotelių 25–30 minučių.
Į sezamų pastą įmaišykite 2 šaukštus vandens ir citrinos sultis. Įberkite druskos ir patiekite kaip padažą prie iškepusio žiedinio kopūsto.
Karpis citrinų ir česnakų marinate
Reikės (6 porcijoms): 2 kg šviežio karpio, 50 ml aliejaus, 6 česnako skiltelių, 3 šaukštų šviežiai spaustų citrinų sulčių, 2 šaukštelių druskos, 1 šaukštelio pipirų mišinio.
Karpį nuvalykite. Išskroskite, išimkite visus vidaus organus, stengdamiesi nepažeisti tulžies pūslės, išpjaukite žiaunas. Galvą palikite.
Nuskalaukite žuvį vėsiu vandeniu, nusausinkite išorę ir vidų. Aštriu peiliu abiejose žuvies pusėse padarykite gilias skersines įpjovas iki pat kaulų – maždaug kas 2–3 cm.
Padėkite karpį ant padėklo, išorę ir vidų įtrinkite druska.
Į nedidelį dubenėlį įpilkite aliejaus, pridėkite 3 šaukštus šviežiai išspaustų citrinų sulčių ir išspaustus česnakus.
Šiuo marinatu aptepkite karpio išorę ir vidų.
Ant stalo patieskite didelį folijos lapą. Jo viduryje paguldykite žuvį, standžiai suvyniokite ir dar apgaubkite antru folijos lakštu.
Karpį folijoje padėję ant grotelių, kepkite virš karštų žarijų 10 minučių iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
Žuvį apverskite dar du kartus, kiekvieną pusę pakepdami po 5 minutes.
Iškepusį karpį perkelkite ant padėklo, leiskite pailsėti 5 minutes ir atsargiai išvyniokite.
Patiekite, jei norite, papuošę žalumynais.
Įdarytos paprikos ant grotelių
Reikės (6 porcijoms): 6 stambių raudonų paprikų, 600 g maltos kiaulienos, 2 kiaušinių, 1 didelės saujos svogūnų laiškų, 4–5 šaukštų džiūvėsėlių, 1 saujelės kalendrų, 4 šaukštų sojų padažo, aliejaus.
Paprikas perpjaukite išilgai, išvalykite, tačiau kotelius palikite.
Svogūnų laiškus ir kalendras labai smulkiai supjaustykite.
Kiaušinius lengvai suplakite su sojų padažu. Supilkite į dubenį su malta mėsa, sudėkite smulkintus žalumynus, įberkite džiūvėsėlių ir kruopščiai išminkykite iki vientisos masės.
Pripildykite paprikų puseles faršo, aptepkite aliejumi ir suvyniokite į aliejumi suteptą foliją.
Sudėkite paprikas ant grotelių ir kepkite virš žarijų dažnai apversdami maždaug 35 minutes. Tada iškart patiekite.
Kukurūzų burbuolės folijoje
Reikės (2 porcijoms): 4 kukurūzų burbuolių, 50 g sviesto, 2 česnako skiltelių, 1–2 šakelių petražolių arba kalendrų, 1/3 šaukštelio druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Sviestą sutrinkite šakute. Palaikykite 10 minučių kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Česnakus išspauskite. Nuskabę petražolių lapelius, juos smulkiai sukapokite.
Į suminkštėjusį sviestą sudėkite spaustus česnakus ir žalumynus. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Masę sukrėskite ant maistinės plėvelės, padarykite dešrelę ir padėkite į šaldiklį 1 val.
Paruoškite 4 didelius folijos lakštus, kad kiekvienu būtų galima apsukti kukurūzo burbuolę 3–4 sluoksniais, o galuose liktų po 5 cm laisvo krašto.
Ant folijos dėkite kukurūzo burbuolę ir 2–3 atšaldyto prieskoninio sviesto griežinėlius. Sandariai suvyniokite, galus susukite tarsi uodegėles.
Kepkite kukurūzus maždaug 20 minučių, kartkartėmis apversdami. Iškart patiekite.
