Sveikai ir skaniai su kalakutiena
Sveikos mitybos svarba iškėlė kalakutieną į kulinarines aukštumas, iš kurių ji nebenusileidžia – ir pelnytai! Ši mėsa lengvai gali pakeisti kiaulieną, veršieną ir tuo labiau vištieną.
Kalakutienos ir cukinijų kotletai
Reikės (4 porcijoms): 600 g kalakutienos filė, 1 nedidelės cukinijos, 1 svogūno, 3 šaukštų maltų džiūvėsių, 20 g minkšto sviesto, 5 petražolės šakelių, aliejaus kepti, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Cukiniją smulkiai sutarkuokite (jei žievelė stora, ją geriau nulupti). Šiek tiek pasūdykite, sukrėskite į sietą ir palikite 15 minučių nuvarvėti.
Kalakutieną stambiai supjaustykite, sumalkite mėsmale į vidutinio rupumo faršą.
Svogūną labai smulkiai sukapokite, susmulkinkite ir petražolių lapelius. Suberkite į faršą kartu su maltais džiūvėsiais, sudėkite sviestą. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai sumaišykite.
Cukinijos tarkį nuspauskite rankomis, sudėkite į faršą, vėl kruopščiai sumaišykite.
Suformuokite nedidelius kotletus ir apkepinkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki rudos plutelės. Patiekite iškart.
Filo tešlos pyragas su kalakutiena ir špinatais
Reikės (2 porcijoms): 500 g filo tešlos, 500 g šaldytų špinatų, 5 kiaušinių, 200 g fetos sūrio, 200 g kalakutienos filė, 1 citrinos, 70 g čederio sūrio, 20 g sviesto, 2 g džiovintų raudonėlių, 2 g muskatų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus – kepti.
Smulkia trintuve nutarkuokite citrinos žievelę.
Špinatus atitirpdykite, nuspauskite, bet kaip supjaustykite. Pagardinkite juos citrinos žievele ir muskatais, išmaišykite.
Čederį smulkiai sutarkuokite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kalakutieną supjaustykite 1 cm kubeliais.
Pakepinkite kalakutieną aliejuje ant stiprios ugnies 2–3 minutes. Pagardinkite druska, pipirais. Truputį ataušinkite.
Giliame dubenyje sumaišykite 4 kiaušinius, kalakutieną, trupintą fetos sūrį. Įberkite raudonėlio, gerai išmaišykite, tada sumaišykite su špinatais.
Pergamentinio kepimo popieriaus lapą suglamžykite, suvilgykite vandeniu ir išlyginkite ant darbastalio. Apšlakstykite lydytu sviestu.
Greitai atskirkite 1 sluoksnį filo tešlos, patieskite jį ant popieriaus, aptepkite sviestu, truputį pasūdykite ir dėkite antrą filo lakštą. Pakartokite tą patį procesą dar 3 kartus – iki 5 tešlos sluoksnių.
Perkelkite popierių su tešla į formą, lengvai paspauskite. Uždėkite įdaro, pabarstykite sūriu.
Dalį įdaro iš kraštų uždenkite tešla, kruopščiai atskirdami ją nuo popieriaus. Tada ant viršaus užklokite dar 2 filo lakštus šiek tiek juos suglamžydami.
Aptepkite pyragą kiaušinio plakiniu ir kepkite iki auksinės plutelės – 15–20 minučių.
Patiekite visiškai ataušintą.
Kalakutainiai su ananasais ir salotos gūže
Reikės (2 porcijoms): 2 kalakutienos filė kepsnelių (po 150–200 g), 1 nedidelės salotos gūžės, 2 žiedų šviežio arba konservuoto ananaso, 6 šaukštų barbekiu padažo, 0,5 raudonojo svogūno, 2 šaukštų grietinės, 2 šaukštų saldaus tailandietiško aitriųjų paprikų padažo, aliejaus kepti, druskos.
Kalakutieną aptepkite saldžiu aitriųjų paprikų padažu, pasūdykite ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į lėkštę, uždenkite folija.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite iki minkštumo ananaso žiedus – po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
Svogūną supjaustykite žiedais. Salotos gūžę perpjaukite skersai perpus. Papildomai nupjaukite apvalias viršūnes, kad lygiai gulėtų ant lėkštės.
Salotos riekes aptepkite šaukštu grietinės, uždėkite kalakutieną, truputį barbekiu padažo, po riekę ananaso ir pusę svogūno žiedų. Patiekite iškart.
Sriuba iš kalakuto sparno
Reikės (4 porcijoms): 500 g kalakuto sparno, 1 cukinijos, 2 pomidorų, 1 stiklinės perlinių kruopų, 100 g špinatų, 1 morkos, 1 raudonosios paprikos, 1 svogūno, 1 saliero stiebo, 2 česnako skiltelių, 1 šaukštelio maltų paprikų, 1 šaukštelio džiovintų bazilikų, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: grietinės (20 proc.), pesto padažo.
Kruopas kaip reikiant nuskalaukite, užmerkite šaltame vandenyje ir palikite mirkti mažiausiai 3 val.
Kalakuto sparną įdėkite į puodą, užpilkite 1,5 litro šalto vandens, užkaiskite. Kai užvirs, nugriebkite putas ir virkite ant mažiausios ugnies apie 1 val. Laikui įpusėjus, šiek tiek pasūdykite.
Cukiniją, pomidorus, morką, papriką ir salierą supjaustykite nedideliais kubeliais. Česnakus smulkiai sukapokite.
Išgriebkite iš puodo sparną, leiskite truputį ataušti. Sultinį perkoškite.
Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, morkas ir salierus, maišydami kepinkite 5 minutes. Tada sudėkite cukinijas ir pomidorus, kepkite dar 3–4 minutes.
Supilkite sultinį, sudėkite kruopas, džiovintus bazilikus, užvirinkite. Sumažinę karštį, virkite maždaug 25 minutes periodiškai pamaišydami, kol kruopos suminkštės.
Nuimkite mėsą nuo kaulų, sudėkite į sriubą kartu su smulkintais česnakais ir pavirkite dar 5–7 minutes. Įberkite druskos, pipirų, paprikų, bazilikų, sudėkite špinatus. Pavirkite dar 3 minutes, tada išjunkite viryklę ir palikite sriubą pastovėti 10 minučių.
Išpilstę į lėkštes, įdėkite pesto padažo, grietinės ir patiekite.
Pastramis iš kalakuto filė su daržovėmis
Reikės (4 porcijoms): 600 g kalakuto krūtinėlės filė, 3 morkų, 2 paprikų, 2 svogūnų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto medaus, 1 česnako skiltelės, 1 šaukštelio džiovintų rozmarinų, 1 šaukštelio paprikos miltelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: avokado, mikrožalumynų.
Orkaitę įkaitinkite iki 140 laipsnių. Sumaišykite medų, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus vandens.
Morkas ir paprikas supjaustykite nedideliais gabalėliais, svogūnus – šiaudeliais.
Suberkite daržoves ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardos, pašlakstykite medaus padažu, pagardinkite druska ir pipirais.
Česnaką susmulkinkite. Įmaišykite jį į likusį alyvuogių aliejų kartu su paprikų milteliais ir rozmarinais su trupučiu druskos bei pipiru. Įtrinkite šiuo mišiniu mėsą ir dėkite ant daržovių skardoje.
Kepkite maždaug valandą, kol gražiai pagels. Tada iškelkite kalakutieną ant pjaustymo lentelės ir prieš patiekdami palaikykite 20 minučių.
Patiekite su keptomis daržovėmis ir skiltelėmis supjaustytu avokadu, papuošę mikrožalumynais.
Vamzdučiai su kalakutiena
Reikės (4 porcijoms): 800 g pomidorų padažo, 500 g maskarponės sūrio, 500 g makaronų vamzdučių (cannelloni), 500 g kalakutienos faršo, 1 didelio svogūno, 200 g tarkuoto mocarelos sūrio, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 česnako skiltelių, 4–5 baziliko arba petražolės šakelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, saulėgrąžų aliejaus, žalumynų – patiekti.
Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnakus išspauskite arba labai smulkiai sukapokite. Susmulkinkite ir bazilikus.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūnus, pasūdykite ir maišydami kepinkite 5 minutes. Tada dėkite faršą ir česnakus, padidinkite karštį ir troškinkite smulkindami gumulėlius, kol mėsa pakeis spalvą. Pagardinkite druska, pipirais ir nukaiskite.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Didelę gilią kepimo formą sutepkite aliejumi. Į pomidorų padažą įmaišykite pusę bazilikų ir atskieskite 150 ml vandens.
Į faršą įmaišykite maskarponę ir likusius bazilikus. Prikimškite šio įdaro makaronus. Išdėliokite juos formoje ir apliekite padažu.
Uždenkite formą aliejumi sutepta folija ir pašaukite į orkaitės vidurį. Kepkite 30 minučių. Paskui nuimkite foliją, pabarstykite tarkuota mocarela ir grąžinkite į orkaitę dar maždaug 5 minutėms.
Patiekite papuošę šviežiais žalumynais.
Kalakutienos kebabai
Reikės (9 porcijoms): 760 g kalakuto šlaunelės filė, 165 g lajaus, 80 g svogūnų, 16 g šviežių žalumynų, 10 g druskos, 1,5 g šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: 9 stambių vyšninių pomidorų, 180 g raugintų agurkų, 2 lavašų, petražolių.
Kalakutieną supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale kartu su lajumi ir svogūnais.
Faršą pagardinkite druska, pipirais, sudėkite smulkintus žalumynus ir gerai išmaišykite. O tada kaip reikiant išminkykite patrankydami į dubens dugną ir sieneles, kad neliktų oro.
Suformuokite iš faršo ilgas dešreles. Iškepkite grilyje arba grilio keptuvėje ir patiekite su lavašu, raugintų agurkų skiltelėmis ir perpus perpjautais pomidorais, pabarstytus smulkintomis petražolėmis.
Naudinga žinoti
Kalakuto krūtinėlėje beveik nėra riebalų, todėl ją labai paprasta perdžiovinti. Kad taip nenutiktų, kepkite orkaitėje, troškinkite padaže, apvoliokite džiūvėsiuose arba marinuokite.
Sukapojus krūtinėlę galima pasigaminti faršo, sumaišyti jį su daržovėmis arba įpilti truputį aliejaus, įdėti sviesto – taip sultingiau – ir kepti kotletus, gaminti kukulaičius, kebabus, įdaryti lietinius.
Kalakutų šlaunelės – visai kas kita. Mėsa stangresnė, su ryškiomis skaidulomis. Ji idealiai tinka ilgai troškinti molinėse puodynėse arba kazane. Arba ilgai kepti orkaitėje žemoje temperatūroje.
