Šokoladiniai skanėstai be progos
Šiam savaitgaliui parinkome kelis puikius desertus, kuriuos nesunkiai galima pasigaminti namuose – ir taip, pagarsėjusį Dubajaus šokoladą taip pat.
Tik apsirūpinkite pistacijomis!
Varškės „eskimo“
Reikės (6 porcijoms): 350 g minkštos varškės, 40 g minkšto sviesto, 35 g miltelinio cukraus, 50 g pieniško šokolado; glajui: 150 g pieniško šokolado, 25 g aliejaus.
Sviestą suplakite su milteliniu cukrumi į purų kremą. Sudėkite varškę, suplakite vėl.
Šokoladą sukapokite smulkiais gabaliukais, suberkite į varškę, išmaišykite.
Silikoninę formą glaistytiems ledams padėkite ant lentelės, pripildykite masės, įstatykite pagaliukus. Padėkite formą į šaldytuvą 1 val., paskui – dar 30 minučių į šaldiklį.
Glajui sulaužykite šokoladą, užpilkite aliejumi ir išlydykite mikrobangų krosnelėje (etapais po 30 sekundžių po kiekvieno karto išmaišydami). Paskui dar suplakite panardinamu plaktuvu ir supilkite į aukštą siaurą stiklinę.
Išklokite padėklą pergamentiniu popieriumi. Ant jo dėkite šokoladu aplietus „eskimo“ ir palaikykite 10 minučių, kad sustingtų.
Avokadų putėsiai su šokoladu
Reikės (4 porcijoms): 2 avokadų, 200 g riebios grietinėlės, 300 g graikiško jogurto, 40 g cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus; patiekti: 50 g riebios grietinėlės, 50 g juodojo šokolado (60 proc.), aviečių, pistacijų.
Avokadų minkštimą sudėkite į trintuvo indą, užberkite paprastu ir vaniliniu cukrumi ir sutrinkite į tyrę. Sukrėskite jogurtą, gerai sumaišykite.
Grietinėlę suplakite iki purumo. Dalimis įmaišykite į avokadų tyrę.
Sudėkite putėsius į taures ar desertų indelius ir mažiausiai 1 val. padėkite į šaldytuvą.
Likusią grietinėlę įkaitinkite beveik iki virimo. Apliekite gabaliukais sulaužytą šokoladą, išmaišykite iki vientisumo. Tada apliekite šokoladu putėsius ir patiekite papuošę avietėmis ir kapotomis pistacijomis.
Šokoladiniai Dubajaus sausainiai
Reikės (6 porcijoms): tešlai: 175 g miltų, 100 g minkšto sviesto, 1 kiaušinio, 50 g cukranendrių cukraus, 50 g cukraus, 25 g kakavos miltelių, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 50 g šokolado lašų, druskos; įdarui: 40 g „Kataifi“ tešlos, 60 g pistacijų branduolių (nesūdytų), 30 g cukraus, 15 g migdolų miltų, 1 šaukšto aliejaus, 1 šaukštelio sviesto, žalių maistinių dažų (jei pageidaujate); papuošti: baltojo šokolado, pistacijų.
Pradėkite nuo pistacijų pastos.
Sausoje keptuvėje paskrudinkite riešutus, kol lengvai pagels. Į prikaistuvį įberkite cukraus, įpilkite 30 ml vandens, užvirinkite ir 2 minutes pavirkite ant silpnos ugnies (šiame etape sirupą galima nudažyti žalia spalva). Tada nukaiskite, įberkite pistacijų, išmaišykite ir išpilkite ant pergamentinio popieriaus, kad visiškai sustingtų.
Cukruotus riešutus sudėkite į trintuvo indą, užpilkite migdoliniais miltais ir sutrinkite į smulkiausius trupinius. Po to pilkite aliejų ir sutrinkite jau į lygią pastą.
Keptuvėje išlydykite 1 šaukštelį sviesto. „Kataifi“ tešlą sulaužykite nedideliais gabaliukais ir pakepinkite vis pamaišydami, kol gražiai apskrus. Baigę įmaišykite į pistacijų pastą.
Tešlai suplakite minkštą sviestą su paprastu ir cukranendrių cukrumi. Kai jis virs puriu kremu, įmuškite kiaušinį, vėl suplakite.
Įsijokite miltus su kakava, kepimo milteliais ir druska, lėtai sumaišykite maišytuvu. Suberkite pusę šokolado lašų, išmaišykite tešlą mentele.
Padalykite tešlą į 6 dalis. Kiekvieną suplokite į paplotėlį, į vidurį pridėkite pistacijų įdaro, užlankstykite, suformuokite rutuliuką ir lengvai jį suplokite.
Paruoštus sausainius dėliokite ant pergamentiniu popieriumi uždengtos lentelės, paskui padėkite 1 val. į šaldiklį.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, skardą išklokite kepimo popieriumi. Sausainius išdėliokite atokiau vienas nuo kito, pabarstykite likusiais šokolado lašais.
Kepkite sausainius apie 15 minučių. Ataušinkite ant grotelių. Patiekite papuošę „grotelėmis“ iš lydyto baltojo šokolado ir pistacijomis.
Sausainių sumuštiniai su zefyrais ir šokoladu
Reikės (10 porcijų): 200 g zefyriukų, 60 g šokolado lašų, 20 biskvitinių sausainių, 150 g pieninio šokolado.
Pusę zefyrų suberkite į stiklinį indą ir išlydykite (trumpais impulsais tarpuose virš pamaišydami) mikrobangų krosnelėje. Šiek tiek ataušinkite. Likusius supjaustykite nedideliais gabaliukais ir kartu su šokolado lašais suberkite į išlydytą masę. Išmaišykite silikonine mentele.
Zefyrų įdaru suklijuokite po du sausainius ir papuoškite lydyto pieninio šokolado raštais.
Naminis Dubajaus šokoladas
Reikės (4 porcijoms): 180 g juodojo šokolado (60 proc.), 180 g pieniško šokolado, 180 g baltojo šokolado, 150 g „Kataifi“ tešlos, 40 g sviesto, 70 g pistacijų pastos, 15 g pistacijų, druskos – ant peilio galiuko.
Supjaustykite „Kataifi“ tešlą 1 cm gabaliukais ir vis pamaišydami paskrudinkite keptuvėje lydytame svieste ant vidutinės ugnies, kol pasidengs auksine plutele. Baigę išgriebkite ant popierinių rankšluosčių.
Smulkiai sukapotas pistacijas sumaišykite su pistacijų pasta, žiupsneliu druskos ir skrudinta tešla.
Kiekvienos rūšies šokoladą supjaustykite nedideliais gabaliukais, suberkite į atskirus karščiui atsparius dubenėlius.
Išlydykite mikrobangų krosnelėje (impulsais po 10 sekundžių) arba vandens vonelėje (nuolat maišydami) vienos rūšies šokoladą. Pusę jo įpilkite į pailgą silikoninę šokolado formą (galima įsigyti ir specialiai skirtą Dubajaus šokoladui). Kruopščiai paskirstykite šokolado ant dugno ir sienelių, o tada apverskite formą, kad ištekėtų perteklius, ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių – šokoladui sustingti.
Vėl išlydykite likusį šokoladą. Ištraukite iš šaldytuvo formą.
Kruopščiai pripildykite formos sekcijas pistacijų įdaro, bet taip, kad nesiliestų prie kraštų. Užpilkite šokoladu ir padėkite į šaldiklį 30 minučių – būtina, kad šokolado plytelė visiškai sustingtų.
Analogiškai pagaminkite šokoladukus ir iš kitų rūšių šokolado.
Atsargiai išėmę iš formos, laikykite šaldytuve įvyniotus į pergamentinį popierių arba maistinę plėvelę.
Šokoladinis tortas su braškėmis
Reikės (8 porcijoms): 4 šaukštų kakavos miltelių, 4 šaukštų vandens, 3 vidutinių apelsinų, 200 g sviesto, 200 g smulkaus cukraus, 3 kiaušinių, 200 g miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 250 ml riebios grietinėlės, 400 g braškių; glajui: 100 g sviesto, 100 g juodojo šokolado (70 proc.), 100 g cukraus; papuošti: 2 mėtos šakelių.
Pasiruoškite dvi 20–22 cm skersmens formas. Jų dugną išklokite pergamentiniu popieriumi, kraštus sutepkite trupučiu sviesto arba aliejaus.
Kakavą užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite. Smulkia tarka nutarkuokite apelsinų žievelę, iš vieno apelsino išspauskite sultis.
Minkštą sviestą suplakite su cukrumi. Į vientisą purią masę supilkite kakavą, įmuškite kiaušinius ir vėl suplakite plaktuvu. Baigę ant viršaus išsijokite miltus su kepimo milteliais, išmaišykite. Sudėkite pusę apelsinų žievelės ir sumaišykite vėl.
Padalykite tešlą į paruoštas formas. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite 20–25 minutes, palikite truputį ataušti, paskui išimkite biskvitus iš formų, kad baigtų aušti.
Visus šokoladiniam glajui skirtus produktus sudėkite į dubenėlį ant karšto vandens vonelės. Maišykite, kol masė taps lygi.
Grietinėlę suplakite plaktuvu iki purių putų. Suberkite likusią apelsinų žievelę, supilkite sultis ir dar kartą suplakite.
Du likusius apelsinus suskirstykite skiltelėmis, braškes supjaustykite kubeliais dalį uogų palikdami sveikų – tortui papuošti.
Dėkite vieną biskvitą ant serviravimo lėkštės. Lygiai užtepkite grietinėlės kremo, įspauskite į jį apelsino skilteles ir pjaustytas braškes. Uždenkite antruoju biskvitu ir lengvai paspauskite.
Apliekite tortą šokoladiniu glajumi. Palaukite, kol truputį sustings, ir padėkite 1 val. į šaldytuvą.
Prieš patiekdami tortą papuoškite likusiomis braškėmis ir mėtų lapeliais.
Šokoladiniai fondanai
Reikės (4 porcijoms): 80 g miltų, 4 šaukštų kakavos miltelių, 4 šaukštų cukraus, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 120 ml pieno, 4 šaukštų aliejaus, 80 g juodojo šokolado.
Sumaišykite miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Užpilkite pienu, aliejumi ir sumaišykite maišytuvu į vientisą masę.
Pasirinkite neaukštus plačius puodelius, tinkamus naudoti mikrobangų krosnelėje. Ketvirtadalį kiekvieno pripildykite tešlos.
Šokoladą sulaužykite stambiais gabalais ir po vieną panardinkite į puodelius. Tada uždenkite likusia tešla, paviršių išlyginkite.
Kepkite fondanus mikrobangų krosnelėje 1 minutę nustatę pačią didžiausią galią (geriausia pirmiau pakepti 40 sekundžių ir, jei reikės, pridėti dar 20 sekundžių, nes jei fondanai perkeps, nebeliks skysto viduriuko).
Patiekite iškart.
