Malta mėsa ir žarijos? Puikus sumanymas!
Patiekalai iš faršo ant kepsninės – tai skonių ir aromatų šventė, galinti akimirksniu suburti šeimą bei draugus.
Patiekalai iš faršo ant kepsninės – tai skonių ir aromatų šventė, galinti akimirksniu suburti šeimą bei draugus.Parinkome jų receptų, kad jūsų iškylos taptų įvairesnės ir tikrai įsimintinos.
Virš žarijų kepti jautienos kukuliai ant iešmo
Reikės (4 porcijoms): 1 kg jautienos, 250 g jautienos taukų, 2 svogūnų, 1 šaukštelio sausos adžikos, 0,5 šaukštelio maltos rūkytų paprikos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Jautieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį ir 20 minučių padėkite į šaldiklį.
Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Jautienos riebalus – irgi.
Mėsą, svogūnus ir riebalus rupiai sumalkite mėsmale, pasūdykite, pagardinkite pipirais, paprika ir adžika. Gerai išmaišę suminkykite iš faršo rutulį ir 1 minutę pamuškite ant darbastalio.
Grąžinkite faršą į dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir 2 val. padėkite į šaldytuvą.
Aliejumi patepkite kepsninės groteles, padėkite jas ant žarijų.
Delnus sudrėkinę šiltu vandeniu, nuo faršo atskirkite maždaug 200 g, padarykite siaurą paplotėlį ir užspauskite ant iešmo.
Ištempkite jį išilgai iešmo ir padarykite dešrelę. Ruošinio galus stipriai užspauskite.
Laisvai išdėliokite iešmus ant įkaitintų grotelių. Kepkite virš pelenais pasidengusių žarijų 10 minučių. Kas 15–20 sekundžių vartykite, kad malta mėsa iškeptų tolygiai.
Patiekite karštus. Geriausia – ant plonų lavašų, sugersiančių išsiskyrusias mėsos sultis.
Kebabai lavaše
Reikės (6 porcijoms): 1 kg avienos, 300 g taukų, 300 g svogūnų, 1 paprikos, 50 g petražolių, 1 aitriosios paprikos, 1 šaukštelio maltos kalendros, 0,5 šaukštelio džiovintų česnakų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: 3 plonų armėniškų lavašų, adžikos arba pomidorų padažo; padažui: 250 g graikiško jogurto, 10 g kalendrų, 4 česnako skiltelių, druskos, maltos aitriosios paprikos.
Česnakus padažui išspauskite, kalendras sukapokite peiliu. Sudėkite viską į jogurtą, pasūdykite, pagardinkite pipirais, šaltu vandeniu atskieskite iki reikiamos konsistencijos ir kruopščiai išmaišykite. Leiskite padažui pastovėti šaldytuve.
Mėsą sumalkite kartu su taukais, svogūnais, abiejų rūšių paprikomis.
Gautą faršą sumalkite mėsmale dar kartą, sudėkite smulkiai supjaustytus petražolių lapelius, pagardinkite druska, pipirais, česnakų milteliais ir malta kalendra.
Faršą minkykite bent 10 minučių, paskui kruopščiai pamuškite į dubens dugną ir sieneles.
Mėsą padalykite į 6 dalis. Iš kiekvienos ant iešmo padarykite kebabą ir dėkite ant kepsninės. Kepkite nuolat vartydami, kol gražiai apskrus.
Ant stalo patieskite lavašą. Palikdami 2–3 cm nuo krašto sausus, sutepkite jį adžika arba pomidorų padažu, uždėkite kebabą, susukite vamzdeliu dviem sluoksniais ir vėl grąžinkite ant kepsninės grotelių, kad apskrustų.
Patiekite su atvėsintu padažu.
Kukuliai ant iešmo su paprikomis
Reikės (5 porcijoms): 350 g kiaulienos sprandinės, 350 g jautienos mentės arba kumpio viršutinės dalies, 0,5 raudonos paprikos, 0,5 žalios paprikos, 0,5 didelio svogūno, 70 g minkšto sviesto, 30 g kalendros, 3 česnako skiltelių, 1,5 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio maltos rūkytos paprikos, 0,5 šaukštelio „Utsho suneli“ prieskonių, 0,5 šaukštelio Imeretijos šafrano, 0,5 šaukštelio maltos kalendros, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: pomidorų padažo, svogūnų, žalumynų, plono armėniško lavašo.
Medinius iešmelius pamerkite į vandenį. Mėsą supjaustykite, svogūną ir paprikas supjaustykite nelabai dideliais gabalėliais.
Jautieną ir kiaulieną du kartus permalkite mėsmale – iš pradžių stambiai, po to smulkiau.
Atskirai sumalkite mėsmale paprikų ir svogūno gabalėlius. Nusunkite per sietą – sulčių neprireiks.
Daržoves sudėkite į dubenį kartu su malta mėsa. Labai smulkiai sukapoję kalendras ir česnakus, sudėkite į faršą.
Į dubenį su ingredientais suberkite prieskonius, įdėkite sviesto. Faršą minkykite bent 5 minutes, paskui pamuškite į dubens dugną ir sieneles.
Padarykite kukulius vienam iešmeliui skirdami maždaug 80 g faršo. Kepkite ant kepsninės grotelių kas 15 sekundžių vis apversdami, kol iš visų pusių susidarys graži plutelė.
Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais arba pusžiedžiais, pabarstykite smulkintomis žolelėmis, sumaišykite ir patiekite prie keptų kukulių su padažu ir lavašu.
Ant iešmo kepti vištienos kukuliai
Reikės (9 porcijoms): 760 g viščiukų šlaunelių mėsos be odos, 165 g jautienos taukų, 80 g svogūnų, 16 g šviežių žalumynų, 10 g druskos, 1,5 g šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: 9 stambesnių vyšninių pomidorų, 180 g raugintų agurkų, 2 lavašų, petražolių.
Mėsą supjaustykite bet kokios formos gabalėliais ir sumalkite kartu su riebalais bei svogūnu.
Pasūdykite, pagardinkite pipirais, pridėkite smulkintų žolelių ir kruopščiai išmaišykite.
Faršą gerai pamuškite, padarykite pailgas dešreles ir apkepkite kepsninėje.
Patiekite su lavašu, raugintų agurkų gabalėliais ir pomidorais, pabarstę smulkintomis petražolėmis.
Kalakutienos mėsainiai su keptomis daržovėmis
Reikės (4 porcijoms): 800 g kalakutų šlaunelių mėsos, 1 didelio svogūno, 1 bulvės, 100 g sviesto, 2 česnako skiltelių, džiovintų Provanso žolelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: 4 visagrūdžių bandelių, keptų daržovių (svogūnų, cukinijų, paprikų, pomidorų), žaliojo bazilikų padažo (pesto).
Kalakutieną stambiai sumalkite. Svogūną ir česnakus smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste, kol suminkštės (7–10 minučių), ir panardinamu trintuvu sutrinkite į tyrę.
Bulvę sutarkuokite pačia smulkiausia tarka.
Sumaišykite kalakutieną, tarkius ir tyrę. Pagardinkite druska, pipirais, Provanso žolelėmis.
Padarykite 4 apvalius 2 cm storio kotletus, padėkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos lentelės ir dėkite į šaldytuvą 30–60 minučių.
Bandeles perpjaukite pusiau, greitai apskrudinkite virš karštų žarijų pjūvio puse žemyn, aptepkite pesto padažu.
Įkaitintas kepsninės groteles patepkite aliejumi. Sudėkite mėsainius ir kepkite 8 minutes per tą laiką du kartus apversdami.
Kartu pašildykite ir keptas daržoves.
Padarytus mėsainius iš karto patiekite.
Ant grotelių kepti maltiniai
Reikės (4 porcijoms): 500 g kiaulienos, 500 g jautienos, 2 didelių svogūnų, 100 g nesūdytų lašinių, 2 raudonų aitriųjų paprikų, 3 česnako skiltelių, 15 g aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: keptų paprikų padažo, saldžiųjų svogūnų.
Mėsą ir lašinius supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumalkite vidutiniškai rupiai.
Svogūnus supjaustykite kuo smulkiau. Aitriosios paprikos ankštį perpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas, minkštimą smulkiai sukapokite. Česnakus sutrinkite grūstuvėje su žiupsneliu rupios druskos.
Į faršą įpilkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite svogūnus, aitriąsias paprikas, sudėkite česnakų pastą. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išminkykite ir pradėkite daryti 12–15 cm skersmens 1 cm storio paplotėlius. Baigę aptepkite aliejumi ir kepkite virš karštų žarijų ant grotelių arba grilyje iš abiejų pusių, kol iškeps – 5–7 minutes.
Patiekite su keptų paprikų padažu ir plonai pjaustytu saldžiuoju svogūnu.
Keptos dešrelės be apvalkalo
Reikės (10 porcijų): 1 kg maltos jautienos, 270 ml jautienos sultinio, 150 g jautienos taukų, 1 česnako galvos, 2 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų citrinos sulčių, 1,5 šaukštelio sodos, 2 žvaigždanyžių, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirneliais, 1 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirneliais, 1 šaukštelio kalendrų sėklų, 1 šaukštelio kuminų, druskos.
Pipirus, kalendras, kuminus ir žvaigždanyžius sumalkite arba sugrūskite grūstuvėje. Sumaišykite su čiobreliais, žiupsneliu druskos, suberkite į dubenį su sultiniu ir išmaišykite.
Česnakus sudėkite į trintuvo indą, pasūdykite, supilkite po 1 šaukštą aliejaus ir sultinio. Sutrinkite iki tyrelės, įmaišykite į sultinį.
Mėsą ir riebalus supjaustykite nedideliais gabalėliais, du kartus sumalkite mėsmale: iš pradžių rupiai, tada smulkiai.
Mažame indelyje nugesinkite sodą citrinos sultimis, supilkite į dubenį su sultiniu, gerai išmaišykite.
Dalimis pilkite gautą skystį į faršą, kiekvieną kartą kruopščiai išminkydami. Baigę 7–10 minučių muškite faršą, tada uždenkite maistine plėvele ir 24 val. padėkite į šaldytuvą.
Prieš gamindami leiskite faršui sušilti iki kambario temperatūros. Drėgnomis rankomis padarykite 10 cm ilgio ir 3 cm storio dešreles, aptepkite jas aliejumi, leiskite pailsėti 1 val.
Kepkite ant grotelių virš žarijų, kol gražiai apskrus. Per tą laiką tris kartus apverskite.
Patiekite su kopūstų salotomis ir garstyčiomis.
