Kokį sūrį dėti į salotas: skaniausi ir labiausiai derantys pasirinkimai

Tinkamai parinktas sūris gali visiškai pakeisti salotų skonį ir tekstūrą. Vienas suteikia švelnaus kremiškumo, kitas – malonaus sūrumo, o ryškesnio skonio sūris gali tapti pagrindiniu viso patiekalo akcentu.

Renkantis sūrį verta atsižvelgti ne tik į jo skonį, bet ir į drėgnumą, brandinimo trukmę bei kitus salotų ingredientus. Ne kiekvienas šaldytuve turimas sūris vienodai gerai tiks šaltam patiekalui.

Feta, baltasis sūris ir mocarela – šviežioms daržovėms

Minkšti ir sūryme laikomi sūriai pasižymi didesniu drėgnumu, todėl puikiai dera su šviežiomis daržovėmis. Jie suteikia salotoms kremiškumo, tad dažnai galima apsieiti be majonezo ar riebaus padažo.

Feta arba sūryme brandintas baltasis sūris ypač tinka su:

• pomidorais;
• agurkais;
• saldžiosiomis paprikomis;
• alyvuogėmis;
• raudonaisiais svogūnais;
• žalumynais.

Šie sūriai yra gana sūrūs, todėl salotas geriausia pirmiausia paragauti ir tik tuomet spręsti, ar reikia papildomai berti druskos.

Pomidorų ir bazilikų salotoms labiausiai tinka nedideli mocarelos rutuliukai, laikomi sūryme. Picoms skirtas kietesnis mocarelos sūris šaltas gali būti tamprus ir ne toks išraiškingas.

Fetą, mocarelą ar minkštą baltąjį sūrį geriausia ne smulkiai pjaustyti, o stambiau sutrupinti arba padalyti rankomis. Taip salotos įgauna malonesnę, kremiškesnę tekstūrą.

Ožkų sūris ir rikota – burokėliams, kriaušėms bei moliūgams

Minkštas ožkų pieno sūris arba rikota gerai dera su natūraliai saldesniais ingredientais. Jų švelniai rūgštus arba pieniškas skonis neužgožia produktų, o išryškina jų saldumą.

Išbandykite šiuos derinius:

• kepti burokėliai, ožkų sūris ir graikiniai riešutai;
• kriaušė, ožkų sūris ir salotų lapai;
• keptas moliūgas, rikota ir moliūgų sėklos;
• persikai arba nektarinai, minkštas sūris ir žalumynai.

Tokias salotas galima pagardinti alyvuogių aliejumi, medumi, citrinų sultimis arba nedideliu kiekiu balzaminio acto.

Parmezanas – salotoms su vištiena, kiaušiniais ir skrebučiais

Kietieji brandinti sūriai salotose naudojami kitaip nei feta ar mocarela. Jų nereikėtų pjaustyti stambiais kubeliais. Parmezaną geriau smulkiai sutarkuoti arba specialia pjaustykle supjaustyti labai plonomis drožlėmis.

Parmezanas suteikia salotoms sūrumo, riešutinio poskonio ir sustiprina kitų ingredientų skonį, tačiau patiekalo neapsunkina.

Jis ypač gerai dera su:

• kepta arba virta vištiena;
• kiaušiniais;
• traškiais skrebučiais;
• romaninėmis salotomis;
• vytintu kumpiu;
• keptomis daržovėmis.

Parmezaną geriausia berti pačioje pabaigoje, kai salotų lapai ir kiti ingredientai jau sumaišyti su padažu. Įbėrus per anksti, smulkios sūrio drožlės gali prilipti prie dubens arba nusėsti ant dugno.

Mėlynasis sūris – kriaušėms, riešutams ir salotų lapams

Sūris su mėlynuoju pelėsiu pasižymi ryškiu, sūriu ir pikantišku skoniu. Jo nereikia daug – keturioms salotų porcijoms dažniausiai pakanka maždaug 30–50 gramų.

Mėlynasis sūris geriausiai dera su:

• kriaušėmis;
• obuoliais;
• vynuogėmis;
• graikiniais arba lazdynų riešutais;
• salotų lapais;
• medaus padažu;
• keptais burokėliais.

Neutralūs salotų lapai leidžia atsiskleisti sūrio skoniui, o saldūs vaisiai sušvelnina jo aštrumą. Svarbu nepersistengti – įdėjus per daug mėlynojo sūrio, kitų ingredientų beveik nebesijaus.

Rūkytas sūris – pupelėms, avinžirniams ir kukurūzams

Rūkytas sūris salotoms suteikia sodraus dūmų aromato. Dėl jo net ir daržovių ar ankštinių produktų salotos gali atrodyti sotesnės.

Rūkytas čederis, rūkytas lydomasis sūris ar kitas tvirtesnės tekstūros rūkytas sūris dera su:

• pupelėmis;
• avinžirniais;
• kukurūzais;
• keptomis paprikomis;
• bulvėmis;
• vištiena;
• makaronais.

Į šiltas salotas rūkytą sūrį geriausia dėti prieš pat patiekiant. Nuo šilumos jis šiek tiek suminkštės, tačiau visiškai neištirps.

Kaip sūrį tinkamai paruošti

Net ir gerą sūrį galima sugadinti netinkamai patiekus. Labai šaltas sūris būna kietesnis, o jo aromatas ir skonis juntami silpniau.

Sūrį verta išimti iš šaldytuvo likus maždaug 20–30 minučių iki salotų gaminimo. Per šį laiką jis šiek tiek sušils ir geriau atskleis savo skonį.

Pravers ir kelios paprastos taisyklės:

• fetą ir mocarelą derinkite su alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis;
• labai rūgštaus acto į salotas su drėgnu, minkštu sūriu pilkite saikingai;
• parmezaną tarkuokite arba pjaustykite plonomis drožlėmis;
• kietąjį sūrį berkite prieš pat patiekdami;
• mėlynojo ir rūkyto sūrio dėkite nedaug;
• prieš sūdydami salotas paragaukite, nes daugelis sūrių jau yra gana sūrūs.

Kokie sūriai salotoms tinka prasčiau

Įprastas fermentinis sūris, pavyzdžiui, „Gouda“, „Edam“ ar panašūs pusiau kieti sūriai, nėra pats geriausias pasirinkimas lengvoms šaltoms salotoms. Supjaustyti stambiais kubeliais jie gali atrodyti kieti, tamprūs ir užgožti daržovių tekstūrą.

Vis dėlto tai nereiškia, kad jų salotose naudoti negalima. Tokius sūrius geriau:

• smulkiai sutarkuoti;
• supjaustyti labai plonais šiaudeliais;
• dėti į šiltas bulvių, makaronų arba vištienos salotas;
• derinti su stipresnio skonio padažu.

Tačiau dažniausiai jie geriau atsiskleidžia karštuose sumuštiniuose, apkepuose ar kituose patiekaluose, kuriuose sūris pašildomas.

Trumpa sūrių derinimo atmintinė

Šviežioms daržovėms rinkitės fetą, baltąjį sūrį arba mocarelą.

Burokėliams, moliūgams ir vaisiams tiks ožkų sūris arba rikota.

Vištienos, kiaušinių ir skrebučių salotas gardinkite parmezanu.

Kriaušių, obuolių ir riešutų salotoms rinkitės mėlynąjį sūrį.

Pupelių, avinžirnių ir kukurūzų salotoms išraiškingumo suteiks rūkytas sūris.

Svarbiausia prisiminti paprastą principą: kuo švelnesni ir gaivesni salotų ingredientai, tuo minkštesnis bei drėgnesnis gali būti sūris. O jei salotoms trūksta ryškaus skonio, jį suteiks brandintas, mėlynasis arba rūkytas sūris.