Kaip užmarinuoti daržoves per 15 minučių

Marinavimas dažniausiai siejamas su laukimu: daržovės turi pastovėti, įsigerti prieskonių, acto, druskos ir cukraus, o skonis atsiskleidžia tik po kelių valandų ar net kitą dieną.

Tačiau yra būdas, leidžiantis šį procesą gerokai pagreitinti.

Tai – vadinamasis vakuuminis marinavimas. Jo esmė paprasta: iš indo ar maišelio pašalinama kuo daugiau oro, todėl marinatas greičiau įsiskverbia į daržoves.

Taip galima per keliolika minučių paruošti traškų, aromatingą užkandį prie mėsos, bulvių, sumuštinių ar vakarienės patiekalų.

Kodėl vakuume daržovės marinuojasi greičiau?

Įprastai marinatas į daržoves skverbiasi pamažu. Skoniui reikia laiko, nes daržovių paviršiuje ir smulkiose jų ertmėse lieka oro. Vakuuminio marinavimo metu oras pašalinamas, o sumažėjęs slėgis padeda marinatui greičiau patekti į daržovių vidų.

Kai slėgis vėl tampa įprastas, marinatas tarsi „įtraukiamas“ į daržoves. Dėl to jos greičiau įgauna skonį, bet išlieka traškios. Būtent dėl šios priežasties vakuuminį marinavimą naudoja ir profesionalūs virtuvės šefai, tačiau paprastesnį jo variantą galima išbandyti ir namuose.

Specialios įrangos nebūtinai reikia

Nors vakuuminiai indai ar maisto vakuumavimo aparatai šiam būdui labai patogūs, jų turėti nebūtina. Paprasčiausias variantas – tvirtas užspaudžiamas maisto maišelis ir dubuo su vandeniu.

Daržoves sudėkite į maišelį, supilkite marinatą, tuomet maišelį atsargiai panardinkite į dubenį su vandeniu taip, kad virš vandens liktų tik užsegama dalis. Vanduo išstums iš maišelio didžiąją dalį oro. Tada maišelį sandariai užspauskite.

Tai nebus toks stiprus vakuumas kaip profesionaliame aparate, tačiau namų sąlygomis dažnai jo visiškai pakanka, kad daržovės greičiau įsigertų skonio.

Kokias daržoves galima marinuoti greituoju būdu?

Šiam būdui ypač tinka agurkai, pomidorai, paprikos, svogūnai, cukinijos, ridikėliai, morkos, žiediniai kopūstai ar kopūstai. Geriausia rinktis šviežias, traškias daržoves ir jas supjaustyti ploniau – griežinėliais, šiaudeliais arba nedideliais gabalėliais.

Kuo daržovės plonesnės, tuo greičiau jos įsigers marinato. Pavyzdžiui, agurkų griežinėliai ar plonos cukinijų juostelės skonį perima daug greičiau nei stambūs gabalai.

Greitas marinatas daržovėms

Maždaug 500 g daržovių reikės:

• 200 ml vandens;
• 100 ml 9 proc. acto;
• 2 šaukštų cukraus;
• 1 šaukšto druskos;
• 2–3 česnako skiltelių;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• garstyčių sėklų, kalendrų ar lauro lapelio pagal skonį;
• krapų, petražolių ar kitų žalumynų.

Jeigu norisi švelnesnio skonio, acto kiekį galima šiek tiek sumažinti. Jei mėgstate ryškesnį saldžiarūgštį skonį, galima įdėti truputį daugiau cukraus. Lietuvoje prie tokio marinato ypač dera krapai, česnakai, garstyčių sėklos ir juodieji pipirai.

Kaip paruošti?

Daržoves nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis. Sudėkite jas į tvirtą užspaudžiamą maišelį arba vakuuminį indą.

Nedideliame puode užvirinkite vandenį su actu, cukrumi, druska ir prieskoniais. Pakanka pavirti 1–2 minutes, kad cukrus ir druska ištirptų, o prieskoniai atiduotų aromatą.

Karštą, bet ne verdantį marinatą užpilkite ant daržovių. Jei naudojate plonesnes ir švelnesnes daržoves, pavyzdžiui, cukinijas ar pomidorus, marinatą galima šiek tiek pravėsinti, kad jos neperkaistų ir neprarastų tekstūros.

Tada iš maišelio pašalinkite orą vandens būdu arba naudokite vakuuminį indą. Palikite daržoves 15 minučių. Po to jas jau galima ragauti.

Kada verta palaikyti ilgiau?

Nors šis būdas leidžia daržoves paruošti greitai, skonis bus dar sodresnis, jei jas palaikysite 30–60 minučių. Ypač tai tinka morkoms, kopūstams, žiediniams kopūstams ar kitoms kietesnėms daržovėms.

Jeigu daržoves ruošiate iš anksto, po pirmųjų 15 minučių jas geriau perkelti į šaldytuvą. Ten jos gali pastovėti kelias valandas ar iki kitos dienos. Vis dėlto šis metodas labiau skirtas greitam vartojimui, o ne ilgalaikiam konservavimui žiemai.

Svarbu nepainioti su konservavimu

Greitai marinuotos daržovės nėra tas pats, kas sterilizuoti konservai stiklainiuose. Jų nereikėtų laikyti spintelėje kambario temperatūroje kaip žiemai paruoštų agurkų ar mišrainių.

Tokias daržoves geriausia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Jei marinatas buvo pilamas ant šviežių daržovių, o indas nebuvo sterilizuotas, tai yra greitas užkandis, ne ilgalaikis konservas.

Su kuo patiekti?

Greitai marinuotos daržovės tinka prie keptos mėsos, šašlykų, žuvies, bulvių, ryžių, grikių, sumuštinių ar mėsainių. Jos taip pat gali pagyvinti paprastą vakarienę, kai norisi kažko traškaus, gaivaus ir rūgštelės turinčio.

Vasarą toks būdas ypač patogus, kai darže ar turguje daug šviežių agurkų, pomidorų, cukinijų ir krapų. Per keliolika minučių galima paruošti nebrangų, kvapnų ir spalvingą užkandį be ilgo laukimo.

Keli naudingi patarimai

Jeigu norite aštresnio skonio, į marinatą įdėkite čili pipiro arba kelių aitriosios paprikos griežinėlių. Gaivesniam variantui tinka citrinos žievelė ar šlakelis citrinos sulčių. Rytietiškesniam skoniui galima naudoti imbierą, sezamų aliejų ar ryžių actą, tačiau tuomet marinato proporcijas reikėtų derinti pagal skonį.

Svarbiausia taisyklė – daržoves pjaustyti plonai ir nepalikti daug oro aplink jas. Būtent tai leidžia marinatui veikti greičiau.

Greitas vakuuminis marinavimas – paprastas būdas sutaupyti laiko ir be didelių pastangų paruošti gardų užkandį. Vietoj kelių valandų laukimo pakanka 15 minučių, o rezultatas gali maloniai nustebinti.