Sluoksniuoti vyšnių skanumynai
Vyšnios – vienos universaliausių vasaros uogų, ypač tinkančių kepiniams.
Vyšnios – vienos universaliausių vasaros uogų, ypač tinkančių kepiniams.Maloni jų rūgštelė puikiai dera su saldžiu kremu, varške ir traškia tešla, o net paprasčiausią desertą paverčia ypatingu.
Tad kol vyšnių sezonas pačiame įkarštyje, verta išbandyti kelis gardžius kepinius – nuo greitai paruošiamų sluoksniuotos tešlos bandelių ir kruasanų iki štrudelio ar puošnaus pyrago su plikytu kremu.
Atviras pyragas su vyšniomis
Reikės (8 porcijoms): 500 g sluoksniuotos tešlos, 400 g vyšnių be kauliukų, 4 šaukštų cukraus, 1 kiaušinio, 1 šaukštelio vanilinio cukraus.
Jei vyšnios šaldytos, atitirpinkite ir nuspauskite sulčių perteklių. Sumaišykite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, krakmolu ir palikite pastovėti 10 minučių.
Atšildytą tešlą padalykite į 2 dalis. Vieną lakštą įdėkite į formą arba į popieriumi išklotą skardą, kraštuose palikite 1–2 cm borteliams. Lygiai paskleiskite vyšnias. Kraštus šiek tiek užlenkite į viršų.
Antrąją tešlos dalį supjaustykite juostelėmis ir supinkite tinkleliu. Kraštus gerai suspauskite, kad kepant neištekėtų sultys.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Aptepkite pyragą kiaušinio plakiniu, pabarstykite cukrumi.
Kepkite 25–30 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekite šiek tiek atvėsintą su ledais ar mėtų lapeliais.
Kruasanai su vyšnių įdaru
Reikės (8 porcijoms): 500 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 8 šaukštų vyšnių džemo, 32 vyšnių, miltelinio cukraus.
Tešlą iš vakaro padėkite į šaldiklį. Jei yra du lakštai, įdėkite juos į atskirus maišelius.
Išėmę tešlą iš šaldiklio palikite 30 minučių kambario temperatūroje, tada iškočiokite į du apvalius, ne storesnius kaip 3 mm papločius.
Kočiodami stenkitės neperžengti papločių ribų, kad nepažeistumėte trapių sluoksnių.
Kiekvieną paplotį supjaustykite į 8 trikampius. Ant platesnio trikampių krašto uždėkite po 0,5 šaukšto vyšnių džemo ir po dvi vyšnias. Uždenkite įdarą tešlos kraštu ir susukite ritinėliu padarydami kruasaną. Kraštus gerai suspauskite.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite kruasanus apie 10–15 minučių. Iškepusius perkelkite ant grotelių, po 10 minučių pabarstykite milteliniu cukrumi.
Sluoksniuotos tešlos vyšnių štrudelis
Reikės (6 porcijoms): 500 g sluoksniuotos tešlos, 800 g vyšnių be kauliukų, 2,5 šaukšto krakmolo, 5 šaukštų cukraus, 80 g nesūdytų krekerių trupinių, 1 šaukšto citrinos žievelės, 1 šaukšto cinamono, 1 kiaušinio.
Tešlą padalykite į 2 nelygias dalis. Mažesniąją iškočiokite į 30×15 cm stačiakampį ir įklokite į paruoštą skardą.
Vyšnias pabarstykite krakmolu ir 2 šaukštais cukraus. Kruopščiai išmaišykite.
Skardą patepkite riebalais. Krekerių trupinius sumaišykite su citrinos žievelėmis, cinamonu ir 3 šaukštais cukraus. Paskleiskite ant tešlos, palikdami nuo kraštų 1,5 cm laisva.
Krūvele sudėkite vyšnias. Lengvai paplaktu kiaušinio baltymu aptepkite nuo įdaro laisvus pakraščius.
Antrąją tešlos dalį iškočiokite į 33×18 cm dydžio stačiakampį. Uždenkite įdarą ir šakute užspauskite štrudelio kraštus, o viršuje padarykite kelis įpjovimus.
Aptepkite štrudelį kiaušinio tryniu ir pašaukite iki 190 laipsnių įkaitinton orkaitėn 45 minutėms.
Patiekti galite karštą, su grietininių ledų rutuliuku.
Vyšnių pyragas su plikytu kremu
Reikės (10 porcijų): 500 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 200 g vyšnių be kauliukų, 1 kiaušinio trynio, sviesto, miltelinio cukraus, 2–3 mėtos šakelių; kremui: 1 kiaušinio, 3 kiaušinių trynių, 340 ml pieno, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų miltų, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 200 ml plakamosios grietinėlės.
Iš anksto atšildykite tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Tešlą lengvai iškočiokite į 3 mm storio lakštą, nuo jo atpjaukite 3 cm pločio juostą.
Iš likusios tešlos padarykite apskritimą. Ant jo pakraščio prilipdykite nupjautą juostą. Centrą tankiai subadykite šakute ir aptepkite lydytu sviestu. Pakraščio nebadykite – tik aptepkite kiaušinio tryniu.
Pašaukite pyrago pagrindą į orkaitę maždaug 25 minutėms.
Kremui kiaušinį ir trynius išsukite su cukrumi, miltais bei krakmolu iki vientisumo. Supilkite trečdalį šalto pieno ir kruopščiai išmaišykite. Pilkite likusį pieną ir vėl gerai išmaišykite.
Užkaiskite puodą su kremu ant vidutinės ugnies. Maišydami kaitinkite, kol sutirštės.
Perkoškite kremą per sietelį, uždenkite maistine plėvele taip, kad liestų paviršių, visiškai ataušinkite ir 1 val. padėkite į šaldytuvą.
Nuskabykite mėtų lapelius. Labai šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų ir kabindami iš apačios į viršų įmaišykite į šaltą kremą.
Tolygiai paskirstykite kremą ant ataušusio tešlos pagrindo, išdėliokite vyšnias, pabarstykite milteliniu cukrumi, papuoškite mėtomis ir iškart patiekite.
Sluoksniuotos bandelės su vyšniomis
Reikės (3 porcijoms): 500 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 300 g šaldytų vyšnių, 4 šaukštų cukraus, 1 šaukšto bulvių krakmolo, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, 1 kiaušinio, 2 šaukštų kvietinių miltų, miltelinio cukraus.
Atšildytas ir nuvarvintas vyšnias sudėkite į dubenį. Užberkite paprastu ir vaniliniu cukrumi, krakmolu ir labai gerai išmaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
Pabarstę šiek tiek miltų, iškočiokite tešlą į ploną, 3–4 mm storio lakštą ir supjaustykite vienodais stačiakampiais.
Kiekvieno stačiakampio vienoje pusėje padarykite kelias nedideles įpjovas – nepjaukite iki pat krašto ar vidurio! Ant dalies be įpjovų uždėkite po 1 šaukštą vyšnių įdaro. Uždenkite įdarą įpjautąja puse ir tvirtai suspauskite (galite šakute) kraštus.
Paruoštus pyragėlius dėkite į kepimo skardą palikdami tarp jų nedidelius tarpus.
Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį, aptepkite pyragėlių viršų.
Kepkite orkaitėje maždaug 15–20 minučių, kol gražiai apskrus ir taps traškūs.
Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi.
Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su varške ir vyšniomis
Reikės (10 porcijų): įdarui: 2 šaukštų uogų likerio, 1 kg šviežių arba šaldytų vyšnių, 2,5 stiklinės cukraus, 3 šaukštų sviesto, 1 kg varškės, 3 kiaušinių; pabarstams: 6 šaukštų cukraus, 3 šaukštų sviesto, 1,5 orkaitėje padžiovintos baltos duonos trupinių; tešlai: 1,25 stiklinės miltų, 4 šaukštų lydyto sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 0,25 šaukštelio druskos, 6 šaukštų vandens.
Kepimo išvakarėse paruoškite tešlą.
Miltus persijokite su druska, supilkite aliejų. Nuolat maišydami šakute, plona srovele supilkite vandenį.
Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto stalviršio 6–8 minutes, kol taps lygi ir elastinga. Tada padarykite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite nakčiai į šaldytuvą. Išimkite tešlą tik likus valandai iki kočiojimo.
Taip pat išvakarėse galite nusunkti varškę, kad išvarvėtų visas skystis. Vyšnias be kauliukų sudėkite į dubenį, užberkite 1 stiklinę cukraus, supilkite likerį. Išmaišykite ir palikite nakčiai.
Kitą dieną sviestą pabarstams išlydykite prikaistuvyje ant vidutinės ugnies. Suberkite duonos trupinius, išmaišykite ir pakaitinkite 5 minutes, kol apskrus. Nukaiskite, suberkite cukrų, išmaišykite ir atidėkite.
Varškę sudėkite į dubenį. Plaktuvu išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi ir sviestu. Nenustodami plakti sudėkite varškę. Padėkite į šaldytuvą 10 minučių.
Vyšnias supilkite ant koštuvo, kad nutekėtų sultys (jas išsaugokite). Du trečdalius uogų nusausinkite popierinėmis servetėlėmis, likusias naudokite padažui.
Vyšnių sultis supilkite į prikaistuvį, užvirinkite ir virkite 4 minutes. Sudėkite padažui paliktas vyšnias, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite aliejumi apteptu popieriumi.
Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną 50×40 cm stačiakampį. Paėmę tešlą už priešingų galų, atsargiai ją patempkite ir perkelkite ant didelio virtuvinio rankšluosčio. Aptepkite 2 šaukštais lydyto sviesto.
Ant tešlos paskleiskite pabarstus, išlyginkite, palikdami 3 cm laisvus kraštus. Ant viršaus lygiai sudėkite paruoštą varškę. Paskutiniu sluoksniu suberkite vyšnias, lengvai paspauskite ranka.
Pradėdami nuo artimesnės ilgosios pusės, rankšluosčiu susukite tešlą į ritinį. Tešlos kraštus lengvai sudrėkinkite vandeniu ir užspauskite.
Perkelkite vyniotinį į kepimo skardą, aptepkite likusiu lydytu sviestu. Pašovę į orkaitę iškart sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite 1.10 val. Išėmę leiskite šiek tiek atvėsti.
Patiekti galite su paruoštu vyšnių padažu arba su plombyro ar vyšnių šerbeto rutuliuku.
Varškiniai pyragėliai su vyšniomis
Reikės (4 porcijoms): 200 g sluoksniuotos bemielės tešlos, 250 g vyšnių, 120 g varškės (5 proc.), 1 kiaušinio, 2 šaukštų cukraus, 3 šaukštelių kukurūzų krakmolo.
Tešlą iškočiokite į 2–3 mm storio lakštą ir padalykite į 8 stačiakampius. Sudėkite į skardą su kepimo popieriumi.
Išplakę kiaušinį juo aptepkite tešlos kraštus, o vidurį subadykite šakute ir pabarstykite krakmolu (visiems pyragėliams jo sunaudokite maždaug 1–1,5 šaukštelio).
Jei varškė įdarui rupi, pertrinkite ją per sietelį. Tada išmaišykite su likusiu kiaušinio plakiniu ir puse cukraus iki vientisos masės. Ją tolygiai paskirstykite ant pyragėlių, neliesdami apteptų kraštų.
Iš vyšnių išimkite kauliukus, suberkite likusį krakmolą bei cukrų, išmaišykite.
Sudėkite vyšnias ant pyragėlių su varškės įdaru. Kepkite 20 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
