Suteikite kiaušiniui antrą progą!
Įdaryti kiaušiniai – gardžiausias vieno kąsnio šaltasis užkandis ir būtent dėl šios priežasties toks populiarus ir ant šventinio stalo, ir ant kasdienio. O dar labiau tada, kai reikia sunaudoti daug virtų kiaušinių – juk Atvelykis.
Jeigu šaldytuve dar užsiliko margučių, leiskite jums pasiūlyti šį tą įvairesnio, nei tik sumaišyti jų trynius su įdaru.
Salotos „Kurtinio lizdas“
Reikės (4 porcijoms): 400 g vištienos filė, 4 virtų (10 minučių) vištų kiaušinių, 4–5 virtų (5 minutes) putpelių kiaušinių, 150 g svogūnų, 250 g marinuotų arba šviežių agurkų, 2 petražolių šakelių (galima pakeisti krapais ar net kalendromis), 400 g bulvių, aliejaus gruzdintuvei, 150–200 g majonezo, salotų lapų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Vištienos filė įdėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir užkaiskite. Kai užvirs, virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Tada palikite atvėsti sultinyje.
Vištų kiaušinius supjaustykite smulkiai. Svogūną – plonais šiaudeliais, taip pat – ir agurkus.
Nuskabytus petražolių lapelius smulkiai sukapokite.
Bulves nuskuskite, supjaustykite norimo storio šiaudeliais. Dėkite porcijomis į puode įkaitintą aliejų ir kepkite, kol apskrus.
Iškeptas bulves dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Pusę keptų bulvių sudėkite į didelę lėkštę, išklotą salotų lapais, ir padarykite lizdą.
Supjaustytus agurkus, vištieną, vištų kiaušinius ir svogūną sumaišykite. Pagardinkite druska, pipirais ir, išmaišę su majonezu, sudėkite į keptų bulvių lizdą. Ant viršaus uždėkite likusias bulvytes, pabarstykite smulkintomis petražolėmis, papuoškite nuluptais putpelių kiaušiniais ir patiekite.
Skrebučiai su kiaušiniais ir šonine
Reikės (4 porcijoms): 6 didelių virtų (10 minučių) kiaušinių, 4 plonų šoninės juostelių, 2–3 saliero stiebų, 4 svogūno laiškų, 1 mažo petražolių ryšelio, 1 šaukšto kaparėlių, 3–4 šaukštų majonezo, 0,3 šaukštelio kario, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, duonos skrudinti.
Šoninę supjaustykite nedidukais kąsneliais ir sudėkite į šiek tiek pakaitintą keptuvę. Skrudinkite ant vidutinės ugnies iki traškumo, tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio (keptuvėje išsilydžiusių taukų nebereikės).
Apatinę, baltąją, svogūnų laiškų dalį supjaustykite plonais žiedeliais, žaliąją – 1 cm ilgio juostelėmis.
Salierus irgi supjaustykite plonai.
Petražolėms nuskabykite lapus, susmulkinkite. Kaparėlius geriausia tiesiog perpjauti, stambesnius – padalyti į 4 dalis.
Kiaušinius supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su svogūnais, kaparėliais, salierais, petražolėmis. Atskirai sumaišykite majonezą, karį ir pipirus – masė turi būti vientisa. Užpilkite šiuo padažu salotas, pabarstykite šoninės gabalėliais ir patiekite ant skrebučių.
Beje, kad patiekalas būtų lengvesnis, majonezą jame galima pakeisti natūraliu jogurtu, taip pat, jei norite, pagardinti padažą trupučiu garstyčių ir citrinų sultimis.
Kiaušinių salotos su pomidorais ir avokadais
Reikės (4 porcijoms): 8 virtų (10 minučių) kiaušinių, 4 vidutiniškai prinokusių kietų pomidorų, 2 labai prinokusių avokadų, kelių laiškinių česnakų laiškų, 4 šaukštų majonezo, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kiaušinius smulkiai sukapokite. Avokadus perpjaukite pusiau, išimkite kaulus, šaukštu išskobkite minkštimą ir taip pat smulkiai sukapokite (tai galima padaryti ir virtuviniu kombainu).
Įkrėskite majonezo, garstyčių ir gerai išmaišykite.
Pomidorus perpjaukite horizontaliai pusiau, šaukšteliu išskobkite sėklas. Į kiekvieną puselę įdėję kiaušinių salotų, pagardinkite druska bei pipirais ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.
Salotos su virtais kiaušiniais ir cukinijomis
Reikės (4 porcijoms): 3 virtų kiaušinių, 4 jaunučių cukinijų, 2 šviežių agurkų, 0,5 raudonojo svogūno, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, 3 kornišonų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos, paskrudintų duonos kubelių.
Cukinijas ir šviežius agurkus supjaustykite plonais šiaudeliais, sudėkite į kiaurasamtį, pasūdykite ir sumaišykite. Palikite 10 minučių, kad nutekėtų skysčio perteklius. Sultis šiek tiek nuspauskite šaukštu.
Kornišonus irgi supjaustykite šiaudeliais. Kiaušinius – kubeliais. Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, česnaką smulkiai sukapokite. Visus produktus sudėkite į didelį dubenį ir išmaišykite.
Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis ir garstyčiomis, pagardinkite pipirais ir suplakite šakute. Užpilkite padažą ant salotų, išmaišykite ir, jei norite, prieš patiekdami pabarstykite duonos, patartina grūdėtos, skrebučiais.
Įdaryti kiaušiniai sūrio padaže
Reikės (4 porcijoms): 8 didelių virtų (9 minutes) kiaušinių, 150 g tarkuoto parmezano sūrio, 1 rutuliuko (100–120 g) mocarelos, 150 g virto kumpio, 600 ml riebaus pieno, 2 šaukštų sviesto, 2 šaukštų su kaupu miltų, muskato – ant peilio galiuko, druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų.
Kiaušinius perpjaukite išilgai pusiau.
Prikaistuvyje 2–3 minutes pakaitinkite miltus su sviestu, kol jie taps smėlio spalvos. Nukaiskite, supilkite šaltą pieną ir šluotele išplakite iki vientisos masės. Vėl statykite ant vidutinės ugnies ir virkite nuolat maišydami 4 minutes.
Įmaišykite parmezaną, tarkuotą mocarelą, pasūdykite, įberkite pipirų ir muskatą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
Kumpį sukapokite kuo smulkiau. Išimkite kiaušinių trynius, sutrinkite juos šakute, šiek tiek pasūdykite, pagardinkite pipirais ir sumaišykite su kumpiu bei 1–2 šaukštais padažo.
Paruošta mase įdarykite kiaušinius ir sudėkite juos į nedidelę gilią kepimo formą. Aplieję sūrio padažu, kepkite viršutiniame orkaitės trečdalyje apie 15 minučių, kol apskrus.
Patiekite su prancūzišku batonu.
Švelnus karis su kiaušiniais
Reikės (4 porcijoms): 8 kietai virtų kiaušinių, 2 svogūnų, 2 šaukštų raudonosios kario pastos, 400 g konservuotų pomidorų savose sultyse, 140 g žaliųjų žirnelių, 80–100 g natūralaus jogurto, 1 nedidelio ryšelio kalendrų, aliejaus, druskos, basmati ryžių – patiekti.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje ant vidutinės ugnies, kol taps auksinės spalvos – apie 4–5 minutes. Tada sukrėskite kario pastą ir maišydami kepkite dar 1–2 minutes.
Dėkite į keptuvę pomidorus, užpilkite 200 ml vandens, pasūdykite ir užvirinę virkite 10 minučių.
Paskui suberkite žirnelius, supilkite jogurtą, išmaišykite ir pavirkite dar 2–3 minutes.
Kiaušinius stambiai supjaustykite. Paskirstykite karį į dubenėlius, sudėkite kiaušinius ir smulkiai sukapotą kalendrą. Kiekvieną dubenėlį uždenkite lėkštute ir palikite 3–4 minutes.
Patiekite su ryžiais.
Virtų kiaušinių kroketai su kumpiu ir sūriu
Reikės (4 porcijoms): 4 kietai virtų kiaušinių, 1 šviežio kiaušinio, 40 g virto kumpio, 30 g sūrio (gaudos, ementalio), 30 g miltų (ir dar šiek tiek – apvolioti), 150 ml pieno, 30 g sviesto, džiūvėsėlių (apvolioti), aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Virtus 4 kiaušinius smulkiai supjaustykite.
Prikaistuvyje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite 2 minutes. Palaipsniui supilkite pieną ir dažnai maišydami virkite padažą 5 minutes. Nukaitę šiek tiek atvėsinkite.
Kumpį supjaustykite mažais kubeliais. Sūrį stambiai sutarkuokite.
Kiaušinius, kumpį ir sūrį sumaišykite su padažu, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
Sudrėkinę delnus vandeniu, pradėkite iš gautos masės formuoti nedidelius rutuliukus.
Dubenėlyje išplakite likusį kiaušinį. Į vieną lėkštę įberkite miltų, į kitą – džiūvėsėlių. Kroketus apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
Prikaistuvyje įkaitinę aliejų, pagruzdinkite kroketus, kad įgautų auksinį atspalvį. Tada išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant sulankstyto popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Patiekite karštus.
Perpratus gaminimo principą, kroketus galima paruošti beveik iš bet kokių produktų. Tereikia padažo – kaip pagrindo, sūrio ir įdaro, o toliau galima pasitelkti fantaziją! Pavyzdžiui, kumpį pakeiskite rūkyta žuvimi, įdėkite šviežių ar marinuotų paprikų, šiek tiek pelėsinio sūrio dėl pikantiškumo arba troškintų špinatų sultingumui suteikti.
Naudinga žinoti
Kad kiaušiniai lengvai luptųsi, dėkite juos į jau verdantį vandenį. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar kelias minutes. Kiaušinių, įdėtų į šaltą vandenį, baltymas kaista lėčiau ir spėja prilipti prie po lukštu esančios plėvelės. Tokius kiaušinius sunkiau lupti.
