Maloni jų rūgštelė puikiai dera su saldžiu kremu, varške ir traškia tešla, o net paprasčiausią desertą paverčia ypatingu.

Tad kol vyšnių sezonas pačiame įkarštyje, verta išbandyti kelis gardžius kepinius – nuo greitai paruošiamų sluoksniuotos tešlos bandelių ir kruasanų iki štrudelio ar puošnaus pyrago su plikytu kremu.

Atviras pyragas su vyšniomis

Reikės (8 porcijoms): 500 g sluoksniuotos tešlos, 400 g vyšnių be kauliukų, 4 šaukštų cukraus, 1 kiaušinio, 1 šaukštelio vanilinio cukraus.

Jei vyšnios šaldytos, atitirpinkite ir nuspauskite sulčių perteklių. Sumaišykite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, krakmolu ir palikite pastovėti 10 minučių.

Atšildytą tešlą padalykite į 2 dalis. Vieną lakštą įdėkite į formą arba į popieriumi išklotą skardą, kraštuose palikite 1–2 cm borteliams. Lygiai paskleiskite vyšnias. Kraštus šiek tiek užlenkite į viršų.

Antrąją tešlos dalį supjaustykite juostelėmis ir supinkite tinkleliu. Kraštus gerai suspauskite, kad kepant neištekėtų sultys.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Aptepkite pyragą kiaušinio plakiniu, pabarstykite cukrumi.

Kepkite 25–30 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekite šiek tiek atvėsintą su ledais ar mėtų lapeliais.

Kruasanai su vyšnių įdaru

Reikės (8 porcijoms): 500 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 8 šaukštų vyšnių džemo, 32 vyšnių, miltelinio cukraus.

Tešlą iš vakaro padėkite į šaldiklį. Jei yra du lakštai, įdėkite juos į atskirus maišelius.

Išėmę tešlą iš šaldiklio palikite 30 minučių kambario temperatūroje, tada iškočiokite į du apvalius, ne storesnius kaip 3 mm papločius.

Kočiodami stenkitės neperžengti papločių ribų, kad nepažeistumėte trapių sluoksnių.

Kiekvieną paplotį supjaustykite į 8 trikampius. Ant platesnio trikampių krašto uždėkite po 0,5 šaukšto vyšnių džemo ir po dvi vyšnias. Uždenkite įdarą tešlos kraštu ir susukite ritinėliu padarydami kruasaną. Kraštus gerai suspauskite.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite kruasanus apie 10–15 minučių. Iškepusius perkelkite ant grotelių, po 10 minučių pabarstykite milteliniu cukrumi.

Sluoksniuotos tešlos vyšnių štrudelis

Reikės (6 porcijoms): 500 g sluoksniuotos tešlos, 800 g vyšnių be kauliukų, 2,5 šaukšto krakmolo, 5 šaukštų cukraus, 80 g nesūdytų krekerių trupinių, 1 šaukšto citrinos žievelės, 1 šaukšto cinamono, 1 kiaušinio.

Tešlą padalykite į 2 nelygias dalis. Mažesniąją iškočiokite į 30×15 cm stačiakampį ir įklokite į paruoštą skardą.

Vyšnias pabarstykite krakmolu ir 2 šaukštais cukraus. Kruopščiai išmaišykite.

Skardą patepkite riebalais. Krekerių trupinius sumaišykite su citrinos žievelėmis, cinamonu ir 3 šaukštais cukraus. Paskleiskite ant tešlos, palikdami nuo kraštų 1,5 cm laisva.

Krūvele sudėkite vyšnias. Lengvai paplaktu kiaušinio baltymu aptepkite nuo įdaro laisvus pakraščius.

Antrąją tešlos dalį iškočiokite į 33×18 cm dydžio stačiakampį. Uždenkite įdarą ir šakute užspauskite štrudelio kraštus, o viršuje padarykite kelis įpjovimus.

Aptepkite štrudelį kiaušinio tryniu ir pašaukite iki 190 laipsnių įkaitinton orkaitėn 45 minutėms.

Patiekti galite karštą, su grietininių ledų rutuliuku.

Vyšnių pyragas su plikytu kremu

Reikės (10 porcijų): 500 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 200 g vyšnių be kauliukų, 1 kiaušinio trynio, sviesto, miltelinio cukraus, 2–3 mėtos šakelių; kremui: 1 kiaušinio, 3 kiaušinių trynių, 340 ml pieno, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų miltų, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 200 ml plakamosios grietinėlės.

Iš anksto atšildykite tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.

Tešlą lengvai iškočiokite į 3 mm storio lakštą, nuo jo atpjaukite 3 cm pločio juostą.

Iš likusios tešlos padarykite apskritimą. Ant jo pakraščio prilipdykite nupjautą juostą. Centrą tankiai subadykite šakute ir aptepkite lydytu sviestu. Pakraščio nebadykite – tik aptepkite kiaušinio tryniu.

Pašaukite pyrago pagrindą į orkaitę maždaug 25 minutėms.

Kremui kiaušinį ir trynius išsukite su cukrumi, miltais bei krakmolu iki vientisumo. Supilkite trečdalį šalto pieno ir kruopščiai išmaišykite. Pilkite likusį pieną ir vėl gerai išmaišykite.

Užkaiskite puodą su kremu ant vidutinės ugnies. Maišydami kaitinkite, kol sutirštės.

Perkoškite kremą per sietelį, uždenkite maistine plėvele taip, kad liestų paviršių, visiškai ataušinkite ir 1 val. padėkite į šaldytuvą.

Nuskabykite mėtų lapelius. Labai šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų ir kabindami iš apačios į viršų įmaišykite į šaltą kremą.

Tolygiai paskirstykite kremą ant ataušusio tešlos pagrindo, išdėliokite vyšnias, pabarstykite milteliniu cukrumi, papuoškite mėtomis ir iškart patiekite.

Sluoksniuotos bandelės su vyšniomis

Reikės (3 porcijoms): 500 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 300 g šaldytų vyšnių, 4 šaukštų cukraus, 1 šaukšto bulvių krakmolo, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, 1 kiaušinio, 2 šaukštų kvietinių miltų, miltelinio cukraus.

Atšildytas ir nuvarvintas vyšnias sudėkite į dubenį. Užberkite paprastu ir vaniliniu cukrumi, krakmolu ir labai gerai išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.

Pabarstę šiek tiek miltų, iškočiokite tešlą į ploną, 3–4 mm storio lakštą ir supjaustykite vienodais stačiakampiais.

Kiekvieno stačiakampio vienoje pusėje padarykite kelias nedideles įpjovas – nepjaukite iki pat krašto ar vidurio! Ant dalies be įpjovų uždėkite po 1 šaukštą vyšnių įdaro. Uždenkite įdarą įpjautąja puse ir tvirtai suspauskite (galite šakute) kraštus.

Paruoštus pyragėlius dėkite į kepimo skardą palikdami tarp jų nedidelius tarpus.

Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį, aptepkite pyragėlių viršų.

Kepkite orkaitėje maždaug 15–20 minučių, kol gražiai apskrus ir taps traškūs.

Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi.

Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su varške ir vyšniomis

Reikės (10 porcijų): įdarui: 2 šaukštų uogų likerio, 1 kg šviežių arba šaldytų vyšnių, 2,5 stiklinės cukraus, 3 šaukštų sviesto, 1 kg varškės, 3 kiaušinių; pabarstams: 6 šaukštų cukraus, 3 šaukštų sviesto, 1,5 orkaitėje padžiovintos baltos duonos trupinių; tešlai: 1,25 stiklinės miltų, 4 šaukštų lydyto sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 0,25 šaukštelio druskos, 6 šaukštų vandens.

Kepimo išvakarėse paruoškite tešlą.

Miltus persijokite su druska, supilkite aliejų. Nuolat maišydami šakute, plona srovele supilkite vandenį.

Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto stalviršio 6–8 minutes, kol taps lygi ir elastinga. Tada padarykite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite nakčiai į šaldytuvą. Išimkite tešlą tik likus valandai iki kočiojimo.

Taip pat išvakarėse galite nusunkti varškę, kad išvarvėtų visas skystis. Vyšnias be kauliukų sudėkite į dubenį, užberkite 1 stiklinę cukraus, supilkite likerį. Išmaišykite ir palikite nakčiai.

Kitą dieną sviestą pabarstams išlydykite prikaistuvyje ant vidutinės ugnies. Suberkite duonos trupinius, išmaišykite ir pakaitinkite 5 minutes, kol apskrus. Nukaiskite, suberkite cukrų, išmaišykite ir atidėkite.

Varškę sudėkite į dubenį. Plaktuvu išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi ir sviestu. Nenustodami plakti sudėkite varškę. Padėkite į šaldytuvą 10 minučių.

Vyšnias supilkite ant koštuvo, kad nutekėtų sultys (jas išsaugokite). Du trečdalius uogų nusausinkite popierinėmis servetėlėmis, likusias naudokite padažui.

Vyšnių sultis supilkite į prikaistuvį, užvirinkite ir virkite 4 minutes. Sudėkite padažui paliktas vyšnias, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite aliejumi apteptu popieriumi.

Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną 50×40 cm stačiakampį. Paėmę tešlą už priešingų galų, atsargiai ją patempkite ir perkelkite ant didelio virtuvinio rankšluosčio. Aptepkite 2 šaukštais lydyto sviesto.

Ant tešlos paskleiskite pabarstus, išlyginkite, palikdami 3 cm laisvus kraštus. Ant viršaus lygiai sudėkite paruoštą varškę. Paskutiniu sluoksniu suberkite vyšnias, lengvai paspauskite ranka.

Pradėdami nuo artimesnės ilgosios pusės, rankšluosčiu susukite tešlą į ritinį. Tešlos kraštus lengvai sudrėkinkite vandeniu ir užspauskite.

Perkelkite vyniotinį į kepimo skardą, aptepkite likusiu lydytu sviestu. Pašovę į orkaitę iškart sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite 1.10 val. Išėmę leiskite šiek tiek atvėsti.

Patiekti galite su paruoštu vyšnių padažu arba su plombyro ar vyšnių šerbeto rutuliuku.

Varškiniai pyragėliai su vyšniomis

Reikės (4 porcijoms): 200 g sluoksniuotos bemielės tešlos, 250 g vyšnių, 120 g varškės (5 proc.), 1 kiaušinio, 2 šaukštų cukraus, 3 šaukštelių kukurūzų krakmolo.

Tešlą iškočiokite į 2–3 mm storio lakštą ir padalykite į 8 stačiakampius. Sudėkite į skardą su kepimo popieriumi.

Išplakę kiaušinį juo aptepkite tešlos kraštus, o vidurį subadykite šakute ir pabarstykite krakmolu (visiems pyragėliams jo sunaudokite maždaug 1–1,5 šaukštelio).

Jei varškė įdarui rupi, pertrinkite ją per sietelį. Tada išmaišykite su likusiu kiaušinio plakiniu ir puse cukraus iki vientisos masės. Ją tolygiai paskirstykite ant pyragėlių, neliesdami apteptų kraštų.

Iš vyšnių išimkite kauliukus, suberkite likusį krakmolą bei cukrų, išmaišykite.

Sudėkite vyšnias ant pyragėlių su varškės įdaru. Kepkite 20 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

The post Sluoksniuoti vyšnių skanumynai appeared first on Kauno savaitė.

Kalėdinis bandelių vainikas

Reikės (9 porcijoms): 550 g kvietinių miltų, 135 g cukraus, 110 g sviesto, 240 ml pieno, 2 kiaušinių, 10 g sausų mielių, 0,5 šaukštelio druskos; įdarui: 100 g sviesto, 100 g cukranendrių cukraus, 1,5 šaukšto cinamono, 3 šaukštų pieniško šokolado; glajui: 120 g miltelinio cukraus, 2 šaukštų pieno; patiekti: kinkanų, cinamono lazdelių, spanguolių, gervuogių, rozmarinų, šilauogių, šokolado lašų – pagal skonį.

Iš anksto išimkite iš šaldytuvo sviestą – jis turi būti minkštas.

Šiltame piene ištirpdykite 1 šaukštą cukraus ir mieles. Palikite 10 minučių aktyvuotis.

Kiaušinius suplakite su likusiu cukrumi. Miltus su druska išsijokite.

Į miltus supilkite kiaušinių plakinį ir aktyvuotas mieles. Dalimis dėdami minkštą sviestą, užmaišykite tešlą.

Minkykite tešlą 10 minučių, tada padarykite rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir pastatykite šiltai 1–1,5 val. – tešla turi iškilti iki dvigubai didesnio kiekio.

Paminkykite iškilusią tešlą, tada iškočiokite iš jos 5–6 mm storio stačiakampį. Aptepkite minkštu sviestu, pabarstykite cukranendrių cukraus ir cinamono mišiniu, lygiu sluoksniu paskleiskite šokolado lašus ir standžiai susukite į ritinį.

Supjaustykite vyniotinį į 10 lygių dalių. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, išdėliokite bandeles apskritimu arti viena kitos (bet ne per arti, antraip kepdamos jos plėsis ir sugadins vainiko formą). Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 30 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Vainiką kepkite maždaug 25 minutes, kol gražiai pagels. Tada atsargiai perkelkite ant grotelių.

Glajui suplakite pieną su milteliniu cukrumi. Apšlakstykite vainiką ir papuoškite džiovintais kinkanų griežinėliais, cinamono lazdelėmis, spanguolėmis, gervuogėmis, šilauogėmis, rozmarinų šakelėmis ir šokolado lašais.

Kalėdiniai krepšeliai su obuoliais

Reikės (8 porcijoms): 450 g miltų, 300 g atšaldyto sviesto, 2 kiaušinių trynių, 50 g cukraus, 0,5 šaukštelio jūros druskos; įdarui: 250 g obuolių, 225 g smulkių geltonųjų razinų, 110 g smulkių tamsiųjų razinų, 110 g stambių geltonųjų razinų, 30 g cukruotų vyšnių, 50 g apelsinų cukatų, 15 g sviesto, 1 citrinos sulčių, tarkuotos 1 citrinos žievelės, 115 g cukraus, 50 ml viskio arba romo, 0,25 šaukštelio muskato, 1 šaukštelio cinamono, gvazdikėlių, kardamono, imbiero miltelių mišinio.

Įdarui smulkiai supjaustykite cukatus. Išlydykite sviestą. Nuluptus obuolius sutarkuokite.

Sumaišykite visus įdaro ingredientus, uždenkite ir palikite 12 val. nusistovėti, retkarčiais pamaišykite. (Jeigu mišinys atrodo sausokas, įdėkite dar truputį tarkuotų obuolių.)

Išsijokite miltus su druska į dubenį, įberkite cukraus, išmaišykite.

Sviestą supjaustykite 1 cm kubeliais. Sudėkite į miltus ir pertrinkite pirštais, kol virs trupiniais. Surinkite juos į kauburėlį, padarykite jame įdubimą ir įmušę ten kiaušinių trynius užpilkite 2 šaukštais vandens.

Užminkykite tešlą. Kai ji bus vientisa, įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.

Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų – lakštas turi būti ne storesnis kaip 5–7 mm. Jame išspauskite skridinėlius, šiek tiek didesnio skersmens už formeles (tartaletėms ar keksiukams – nesvarbu).

Įklokite tešlą į formeles, šiek tiek prispauskite prie dugno ir sienelių. Paskirstykite įdarą, tešlos perteklių nupjaustykite. Įdarą papuoškite iš tešlos likučių išpjaustytais papuošimais, pavyzdžiui, žvaižgdutėmis.

Kepkite krepšelius iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek pagels – maždaug 20 minučių.

5 minutes paaušinę formoje, atsargiai išdėliokite ant grotelių – krepšeliai trapūs. Patiekti galite arba visiškai ataušusius, arba dar šiltus.

Pyragas su vynuogėmis ir migdolais

Reikės (8 porcijoms): 75 g miltų, 75 g maltų migdolų, 125 g kambario temperatūros sviesto, 200 g cukraus, 3 didelių kiaušinių, 350 g raudonųjų vynuogių, 35 g migdolų lapelių, 0,75 šaukštelio kepimo miltelių, 1 šaukšto miltelinio cukraus.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Išardomą 20 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu.

Sviestą suplakite su 125 g cukraus – elektriniu plaktuvu nustatę didelį greitį, kad plakinys panėšėtų į lengvą kremą.

Nenustodami plakti po vieną įmuškite kiaušinius kaskart gerai išmaišydami.

Miltus išsijokite su kepimo milteliais. Suberkite maltus migdolus, išmaišykite.

Berdami miltų mišinį porcijomis į sviestinį kremą užmaišykite tešlą.

Vynuoges perpjaukite pusiau, jei yra kauliukų, juos išimkite. Subėrę puseles į dubenį, sumaišykite su likusiu cukrumi.

Perkelkite tešlą į paruoštą formą. Ant viršaus paskleiskite vynuoges, išlyginkite ir pašaukite į orkaitę 20–25 minutėms. Paskui ištraukite, pabarstykite migdolų lapeliais ir grąžinkite kepti dar 10 minučių. Jeigu pastebėjote, kad paviršius sparčiai ruduoja, uždenkite folijos lakštu.

Ar iškepė, patikrinkite mediniu iešmeliu.

Iškepusį pyragą aušinkite formoje ant grotelių. Tada atsargiai nuimkite formos žiedą ir perkelkite į serviravimo lėkštę. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi.

Kalėdinė pynė su aguonomis

Reikės (10 porcijų): 750 g miltų, 370 g sviesto, 9 vidutinių kiaušinių, 30 g šviežių mielių, 120 g cukraus, 15 g druskos, vanilės, 1 kiaušinio – aptepti; įdarui: 300 g smulkių razinų, 250 g aguonų, 100 g cukraus.

Supjaustykite sviestą nedideliais gabalėliais ir palikite, kad atšiltų iki kambario temperatūros.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų. Viduryje padarę įdubimą, įmuškite kiaušinius, suberkit vanilę ir pradėkite minkyti tešlą – 5–7 minutes. Tada sudėkite pusę sviesto ir minkykite dar 2 minutes, sudėję likutį – dar 1 minutę. Galiausiai supilkite šiek tiek šiltu vandeniu praskiestas mieles ir jau minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų ir dubens.

Uždengę tešlą maistine plėvele, palikite 30 minučių kilti kambario temperatūroje.

Iškilusią tešlą padalykite į 3 dalis – dvi lygias ir vieną kiek didesnę. Iš kiekvienos padarykite rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite plėvele. Padėkite į šaldytuvą 8–12 val.

Razinas įdarui užpilkite karštu vandeniu ir palikite 30–40 minučių, kad išbrinktų.

Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių išverskite ant sieto, kad visiškai nutekėtų skystis.

Aguonas su cukrumi sutrinkite grūstuvėje arba lengvai – trintuvu. Sumaišykite su razinomis. Ir padalykite įdarą į 3 dalis.

Didesniąją ir 1 mažąją tešlos dalis iškočiokite į plonus stačiakampius – 40×20 cm ir 20–30 cm dydžio. Ant jų paskleiskite lygiu sluoksniu visą įdarą, susukite į vyniotinius ir užspauskite siūles.

Skardą išklokite kepimo popieriumi. Kiekvieną vyniotinį perpjaukite išilgai pusiau beveik iki priešingo galo, o abu laisvus galus supinkite. Didžiąją „kasą“ padėkite ant skardos, suformuokite tuščiavidurį ovalą, sutvirtinkite galus. Mažesniąją „kaselę“ lygiai taip pat įraitykite į pirmosios vidurį.

Uždenkite skardą maistine plėvele ir pastatykite šiltai 1 val.

Iš likusios tešlos galite prigaminti mažyčių pyragėlių su staigmenomis – „burtams“. Pavyzdžiui, į vieną galite įdėti monetą (turtams), žiedelį (santuokai), tuščią popierėlį (niekas nesikeis), nėrinių atraižą (šeimos pagausėjimui), siūlą (kelionėms), razinų (naujiems draugams). Sudėkite juos ant skardos, uždenkite, palikite iškilti.

Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Aptepkite tešlą kiaušinio plakiniu.

Kepkite pynę 35–40 minučių, pyragėlius – apie 20 minučių.

Naminiai kalėdiniai meduoliai

Reikės (25 vienetams): 400 g miltų, 220 g tamsaus medaus, 150 g obuolių sulčių, 1 apelsino sulčių ir žievelės, 2 šaukštų cukraus su natūralia vanile, po 1 šaukštą cinamono ir imbiero, 0,3 šaukštelio šviežių muskatų, 1 šaukštelio kepimo miltelių; glajui: 400 g miltelinio cukraus, 1 kiaušinio baltymo, natūralių dažiklių.

Puode sumaišykite medų, vanilinį cukrų ir obuolių sultis, citrinos sultis ir žievelę. Užvirinkite ir pavirkite 5 minutes. Tada 10 minučių sirupą aušinkite.

Miltus išsijokite su kepimo milteliais. Suberkite prieskonius, supilkite sirupą ir užminkykite tešlą. Darbuokitės 10 minučių kuo dažniau mušdami tešlą į stalviršį.

Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Į dvi skardas išklokite kepimo popieriumi.

Padalykite tešlą į maždaug 30 g gabaliukus, iš šių suformuokite rutuliukus. Juos truputį suplokite ir dėkite ant paruoštų skardų 1–2 cm atstumu.

Kepkite meduolius 20 minučių. Tada ataušinkite.

Iš miltelinio cukraus ir dalies lengvai suplakto kiaušinio baltymo paruoškite glajų – jis turi tekėti, bet nebūti pernelyg skystas.

Padalykite glajų į kelias dalis, nuspalvinkite įvairiomis spalvomis. Papuošę juo meduolius, palikite visiškai sustingti.

The post Meduoliai, pynutės ir kitoks Kalėdų vainikas appeared first on Kauno savaitė.

Tad geriau pradėti iš anksto, tuo labiau jei susigundysite išbandyti naują receptą.

Pavyzdžiui, pagal garsiojo Dubajaus šokolado receptą.

Velykinė boba „Iš Dubajaus“

Reikės (3 porcijoms): tešlai: 290 g kvietinių miltų, 110 g cukraus, 2 kiaušinių, 80 g sviesto, 75 g pieno, 50 g šokolado, 30 g kakavos miltelių, 10 g vanilinio cukraus, 8 g mielių, 1 šaukštelio medaus, druskos; kataifi tešlai: 75 g kvietinių miltų, 75 g kukurūzų krakmolo, 195 g vandens, 10 g aliejaus, 2 šaukštų sviesto, druskos; įdarui: 230 g pistacijų pastos, 150 g kataifi tešlos, 2 šaukštų sezamų sėklų pastos, 50 g miltelinio cukraus; glajui: 150 g baltojo šokolado, 120 g pistacijų pastos, 50 g nesūdytų pistacijų branduolių, maistinių dažų – pagal skonį.

Kataifi tešlos galima nusipirkti ir šaldytos, bet jeigu pasiryšite gaminti patys, pradėkite nuo jos.

Sumaišę visus jai skirtus produktus, perkoškite masę per sietą į vienkartinį konditerinį maišelį.

Nukirpkite 1–2 mm maišelio galiuko ir spirale spauskite tešlą į sausą keptuvę. Palaikę ją ant ugnies 10 sekundžių, nukaiskite.

Keptą tešlą supjaustykite 1 cm gabaliukais, sumaišykite su lydytu sviestu ir paskrudinkite orkaitėje.

Produktus bobai iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad būtų kambario temperatūros. Pieną pašildykite iki 38 laipsnių, sviestą išlydykite ir ataušinkite.

Į didelį dubenį supilkite šiltą pieną. Įberkite 1 šaukštą cukraus, 3 šaukštus miltų, įdėkite mieles. Sumaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir 10–15 minučių pastatykite šiltoje vietoje.

Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, užberkite paprastu ir vaniliniu cukrumi, druska ir suplakite plaktuvu iki puraus balkšvo kremo. Sudėkite jį į dubenį su mielėmis, apliekite sviestu ir medumi ir vėl suplakite.

Kitame dubenyje išsijokite miltus ir kakavą. Sumaišę pradėkite porcijomis dėti į tešlą. Maišykite maišytuvu su srieginiais antgaliais, paskui minkykite rankoms. Baigę uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltai, kad iškiltų. Po 1–1,5 val. tešlos turi padvigubėti. Lengvai paminkykite ją ir padėkite kilti antrą kartą.

Įminkykite į tešlą vidutiniais gabalėliais sulaužytą šokoladą ir padalykite ją į tris dalis. Iš kiekvienos padarytą gumulą įdėkite į formą bobai (tešla turi užimti maždaug pusę jos tūrio).

Uždenkite formas rankšluosčiais ir dar šiek tiek palaikykite, kad tešla truputį pakiltų, po to pašaukite iki 170 laipsnių įkaitinton orkaitėn. Kepkite apie 40 minučių – kol į pyragą įbestą medinį iešmelį ištrauksite sausą.

Įdarui sumaišykite pistacijų ir sezamų pastas, miltelinį cukrų. Sudėkite mažyčiais gabalėliais sulaužytą skrudintą kataifi tešlą. Jei reikia, įberkite dar truputį miltelinio cukraus. Jeigu įdaras per tąsus, trumpai pašildykite jį mikrobangų krosnelėje.

Duonos peiliu nurėžkite visiškai ataušusioms boboms „kepures“. Viduryje išpjaukite nedidelį įdubimą įdarui.

Glajui į išlydytą baltąjį šokoladą įmaišykite pistacijų pastą ir, jei norite, maistinius dažus. Aptepkite visiškai ataušusias bobas, pabarstykite skaldytomis nesūdytomis pistacijomis. O kad būtų puošniau – kaip dera Dubajaus stiliaus kepiniui, – galite pridėti ir valgomos aukso folijos skiautelių.

Krafinas Velykų stalui

Reikės (8 porcijoms): 600 g miltų, 200 g pieno, 200 g sviesto, 5 kiaušinių, 150 g cukraus, 200 g geltonųjų razinų, 100 g džiovintų spanguolių, 60 ml konjako, 2 šaukštų spalvingų cukatų, 2 šaukštelių vanilinio cukraus, 15 g sausų mielių, 0,5 šaukštelio druskos, miltelinio cukraus – pabarstyti.

Krafinas – tai prancūziškojo kruasano ir keksiuko hibridas.

Suberkite razinas, spanguoles ir cukatus į stiklainį. Aplieję konjaku uždarykite, pakratykite ir pastatykite 2 val. šiltoje vietoje.

Išimkite sviestą iš šaldytuvo. Atpjovę 120 g, palikite juos kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Likusius 80 g išlydykite ir ataušinkite.

Pieną sušildykite iki 35–38 laipsnių. Supilkite į didelį dubenį. Įberkite 1 šaukštą cukraus, mieles, druską ir išmaišykite. Palikite 15 minučių, kad mielės aktyvuotųsi.

Kai pieno paviršius lengvai užputos, įmuškite į dubenį 2 kiaušinius. Kitiems 3 atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į dubenį su pienu – baltymų neprireiks.

Įberkite 120 g paprasto, visą vanilinį cukrų ir išmaišykite šluotele arba maišytuvu iki vientisumo. Supylę ataušusį lydytą sviestą, išmaišykite vėl.

Miltus gerai išsijokite. Berdami po truputį į dubenį, užminkykite tešlą.

Iškelkite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir 10–15 minučių minkykite. Kai ji taps elastinga, nebelips prie rankų, grąžinkite gumulą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šiltai 1 val. Per tą laiką tešla turėtų iškilti iki dukart triskart didesnio tūrio.

Tiesiog dubenyje lengvai paminkykite tešlą, kad sukristų, vėl uždenkite plėvele ir pastatykite šiltai 30–40 minučių – iškilti dar sykį.

Pabarstykite darbastalį miltais, padėkite ant jo tešlą ir padalykite į dvi apylyges dalis. Iš kiekvienos iškočiokite po didelį 1–1,5 cm storio stačiakampį.

Aptepkite vieną tešlos lakštą puse minkšto sviesto. Paskleiskite pusę paruoštų razinų su spanguolėmis ir cukatais, suvyniokite į ritinį. Pakartokite tą patį su kitu tešlos stačiakampiu. Tada abu ritinius perpjaukite išilgai ir susukite pjūviu į išorę į aukštą spiralę.

Keturis ruošinius krafinams įdėkite į formas boboms kepti – tešla neturėtų užimti daugiau kaip pusės šių tūrio.

Uždengę formas rankšluosčiais, palikite ant darbastalio 60–80 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Krafinus pašaukite į jos vidurį ar kiek žemiau. Kepkite 10 minučių. Po to sumažinkite karštį iki 175 laipsnių ir kepkite dar 30–35 minutes.

Ar iškepė, patikrinkite mediniu iešmeliu. Jei reikia, pridėkite dar 5–7 minutes.

Jeigu krafinams kepant jų viršus pradės smarkiai skrusti, uždenkite folija ar pergamentiniu popieriumi. Nuimkite tik likus kepti 3–5 minutėms.

Brijošinė boba

Reikės (8 porcijoms): raugui: 128 g miltų, 120 g pieno, 21 g mielių; tešlai: 354 g miltų, 230 g miltų, 6 didelių kambario temperatūros kiaušinių, 100 g cukraus, 10 g vanilinio cukraus, 12 g druskos, 100 g geltonųjų razinų.

Mieles sudėkite į dubenį, užpilkite šiltu pienu, pamaišykite, kol ištirps. Tada įberkite miltų raugui ir vėl labai gerai išmaišykite. Uždengę maistine plėvele, palikite pastovėti 45 minutes, kol iškils ir paviršiuje pasirodys burbuliukai.

Sviestą supjaustykite 2 cm kubeliais, laikykite šaldytuve. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu.

Iškilusias mieles sudėkite į maišytuvo indą. Įmuškite kiaušinius, suberkite abiejų rūšių cukrų ir lėtai sumaišykite (antgalis – mentelė).

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir suberkite į maišytuvo indą. Nustatę mažą greitį, lėtai maišykite apie 5 minutes, paskui dar 10–15 minučių vidutiniu greičiu. Tešla turi tapti blizgi, elastinga, nelipti prie indo sienelių.

Pakeiskite maišytuvo antgalį į sraigtinį, nustatykite vidutinį greitį ir įmeskite į dubenį 1–2 kubelius atšaldyto sviesto. Per 5–7 minutes jis turėtų visiškai įsimaišyti į tešlą. Tada ir toliau tokiomis pat porcijomis maišykite tešlą, stebėkite, kad neliktų jo gabaliukų.

Baigę paminkykite tešlą 5–7 minutes vidutiniu greičiu, kol ji bus lygi, blizgi ir ne per tiršta. Jeigu tempiamas gabalėlis tešlos pertrūksta, minkykite kitas dar maždaug 10 minučių.

Razinas nusunkite, nusausinkite ir apvoliokite miltuose.

Ant darbastalio iš tešlos padarykite stačiakampį, apibarstykite razinomis, susukite į ritinį ir lengvai paminkykite.

Sutepę didelį dubenį sviestu, įdėkite tešlą, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje kilti. Po 1 val. įdėkite dubenį į šaldytuvą mažiausiai 8 val., daugiausia – 24 val.

Išimtą iš šaldytuvo tešlą pasverkite ir padalykite į 2 arba 4 porcijas. Iš kiekvienos pirštais padarykite paplotį, tada kraštus suimkite į vidurį, užspauskite ir gautą rutulį apverskite. Delnais palyginę, kad būtų apvalesnis, dar pakočiokite, kad tešlos paviršius išsitemptų. Paskui 10 minučių uždenkite plėvele.

Išdėliokite tešlos rutulius į formas boboms turėdami omenyje, kad iškilusios jos taps dukart didesnės. Vėl uždenkite 2–3 val. Atėjus laikui miltuotu pirštu paspauskite tešlą – jeigu duobutė nedelsiant išsilygins, galima pašauti į orkaitę.

Kepkite pastatę formas ant grotelių apatinėje dalyje 180 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių. Ar iškepė, patikrinkite mediniu iešmeliu.

Jeigu bobos kaip reikiant apskrudo, bet viduje dar neiškepusios, uždenkite jas folija.

Iš metalinių formų bobas reikia išimti iškart ir aušinti paguldytas ant šono.

The post Trys bobos šventiniam stalui appeared first on Kauno savaitė.