Vos per 20–30 minučių galima išgauti aromatingą, sodraus skonio patiekalą, kuris puikiai tiks ir greitai vakarienei, ir šventiniam stalui.

Grilio keptuvėje keptos krevetės

Reikės (4 porcijoms): 32 karališkųjų krevečių, 1 žaliosios citrinos, 50 g sviesto, 50 g sojų padažo, 8 česnako skiltelių, 1 šaukšto aitriųjų paprikų padažo („čili“), 0,5 šaukštelio kalendrų sėklų, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų žirneliais; patiekti: 1 žaliosios citrinos skiltelių.

Krevetes atitirpinkite, nuvalykite (uodegėles palikite), nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Grūstuvėje sutrinkite kalendrų sėklas ir pipirus. Išlydykite sviestą, išspauskite česnako skilteles.

Dubenyje sumaišykite česnakus, sutrintus prieskonius, sojų padažą ir sviestą. Supilkite žaliosios citrinos sultis, išmaišykite, sudėkite krevetes ir palikite 20 minučių.

Suverkite po 4 krevetes ant metalinių iešmelių ir apkepkite grilio keptuvėje po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Patiekite su žaliąja citrina.

Krevetės su žiediniais kopūstais

Reikės (4 porcijoms): 300 g nuvalytų krevečių, 500 g žiedinio kopūsto, 300 g šviežių pievagrybių, 1 paprikos, 50 g poro, 2 šaukštų sojų padažo, 1 šaukšto bulvių krakmolo, 1 česnako skiltelės, 1 šaukštelio cukraus, aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Kopūstą išskirstykite nedideliais žiedynais. Pievagrybius perpjaukite išilgai pusiau (jei stambūs, galima ir į 4 dalis). Papriką supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Porą kuo ploniau susmulkinkite.

Kiniškoje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. 2–3 minutes pakepinkite krevetes, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Sudėkite jas į lėkštę, o į keptuvę – žiedinius kopūstus. Pakepinę 3–4 minutes, taip pat perkelkite į lėkštę.

Įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Sudėkite pjaustytą papriką, grybus, pakepkite 3 minutes ir perkelkite į lėkštę. Paskiausiai suberkite porus, nuolat maišydami pakaitinkite porą minučių ir taip pat dėkite į lėkštę.

Grūstuvėje sutrinkite česnaką. Nedideliame dubenėlyje išmaišykite krakmolą su 3–4 šaukštais šalto vandens, kol visiškai ištirps.

Į keptuvę įpilkite dar šlakelį aliejaus, įdėkite česnaką, įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Supilkite sojų padažą ir ištirpintą krakmolą. Nuolat maišydami, pavirinkite masę ant nedidelės ugnies 3–4 minutes, kol sutirštės.

Grąžinkite į keptuvę visus pakepintus ingredientus, sumaišykite, pakaitinkite 1–2 minutes ir iškart patiekite.

Karališkosios krevetės sojų padaže

Reikės (2 porcijoms): 500 g stambių nuvalytų šaldytų krevečių, 50 ml pusiau sauso baltojo vyno, 25 ml sojų padažo, 4–5 svogūno laiškų, 2–3 česnako skiltelių, 1–2 cm šviežios imbiero šaknies, aliejaus, druskos.

Česnakus smulkiai sukapokite, imbierą – labai smulkiai supjaustykite. Baltąją svogūnų laiškų dalį supjaustykite smulkiais skridinėliais.

Sumaišykite imbierą, pjaustytus svogūnus ir česnakus, šiek tiek pasūdykite ir viską kartu dar pakapokite, tada užberkite šiuo mišiniu atitirpintas krevetes. Atsargiai išmaišę, palikite marinuotis 15–30 minučių.

Likusius svogūnų laiškus supjaustykite šiek tiek įstrižai maždaug 3 cm ilgio gabalėliais.

Kiniškoje arba kitoje didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite šlakelį aliejaus. Jame maišydami 2 minutes pakepinkite krevetes. Suberkite svogūnų laiškus, įpilkite vyno ir užvirinkite.

Maišydami virkite ant stiprios ugnies 1 minutę, supilkite sojų padažą ir, visą laiką toliau maišydami, gaminkite dar 2 minutes. Tada tada iškart patiekite.

Kepti ryžiai su krevetėmis

Reikės (4 porcijoms): 12 nuvalytų atitirpintų šaldytų krevečių, 250 g virtų baltųjų ryžių, 250 g raudonos paprikos, 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių, 2 kiaušinių, 50 g imbiero, 50 g svogūnų laiškų, 3 šaukštų aliejaus, 3 šaukštų sojų padažo, 3 česnako skiltelių, 1 šaukštelio žuvų padažo, 0,5 cukraus, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Česnakus ir imbierą smulkiai sukapokite. Paprikas supjaustykite juostelėmis arba nedideliais griežinėliais, svogūnų laiškus – šiek tiek įstrižais žiedeliais. Kiaušinius įmuškite į dubenį ir paplakite šakute.

Į kinišką keptuvę arba prikaistuvį storu dugnu įpilkite aliejaus ir stipriai įkaitinkite.

Suberkite paprikas, pakepinkite 1 minutę, tada dėkite česnakus bei imbierą, išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę.

Sudėkite krevetes, pakaitinkite 1,5 minutės ir berkite virtus ryžius, šaldytus žirnelius. Pakepinę 4 minutes, pastumkite ryžius su krevetėmis ir daržovėmis į keptuvės kraštus, kad viduryje atsirastų laisvos vietos, ir pilkite kiaušinių plakinį.

Kepkite maišydami, kol sustings, tada sumaišykite su likusiais ingredientais.

Paskaninkite cukrumi, žuvų ir sojų padažu. Įberkite pipirų, išmaišykite ir pakaitinkite dar 2 minutes.

Pabarstykite svogūnų laiškais ir patiekite.

Krevetės su karštomis romaninėmis salotomis

Reikės (4 porcijoms): 800 g stambių krevečių su galvomis, 1 romaninės salotos; padažui: 200 g sojų varškės, 150 g mangų, 150 g mangų tyrės, 10 g aitriosios paprikos ankšties, druskos; marinatui: 100 ml alyvuogių aliejaus, 50 g medaus, 50 g sojų padažo, 50 g miso pastos, 20 g česnakų; patiekti: sezamų sėklų, svogūno laiškų.

Visus padažo ingredientus sudėkite į trintuvo indą, sutrinkite iki vientisos masės. Pasūdykite ir perpilkite į kitą indą.

Marinato ingredientus sumaišykite giliame dubenyje – irgi iki vientisumo. Salotos gūžę perpjaukite į 4 dalis.

Krevetes nuvalykite (galvas palikite), sudėkite į dubenį su marinatu ir palikite 5 minutėms.

Salotų gabalus patepkite marinatu ir apkepkite sausoje grilio keptuvėje. Paskui apkepkite krevetes – kiekvieną pusę po 3 minutes.

Lėkštę suvilgykite šaltu padažu. Įdėkite salotas ir krevetes, apliekite padažu, papuoškite svogūnų laiškais, sezamų sėklomis ir patiekite.

Krevetės su mangais

Reikės (4 porcijoms): 400 g nuvalytų krevečių, 1 mango, 1 raudonojo svogūno, 1 aitriosios paprikos, 2 česnako skiltelių, 2 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo, 2 šaukštų aliejaus; patiekti: 1 šaukšto nesaldžių kokosų drožlių, 2 svogūno laiškų, žaliosios citrinos.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnako skilteles susmulkinkite peiliu.

Mango minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais. Aitriąją papriką – plonais žiedeliais, prieš tai pašalinę sėklas ir pertvaras.

Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, pakepinkite, kol suminkštės – maždaug 5 minutes. Tada dėkite krevetes, česnakus, aitriąją papriką, pagardinkite sojų padažu, citrinos sultimis ir saldžiuoju padažu.

Kepkite 3–5 minutes ant vidutinės ugnies periodiškai pamaišydami. Kai krevetės taps rožinės, sudėkite mangus, išmaišykite, pakaitinkite 1 minutę ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Patiekite kiekvieną porciją papuošę kokosų drožlėmis, svogūnų laiškais ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Krevetės imbierų ir svogūnų padaže

Reikės (1 porcijai): 300 g šviežių krevečių, 70 ml vištienos sultinio, 2 cm šviežios imbiero šaknies, 1,5 šaukšto susmulkintų svogūnų laiškų, 1 šaukšto chereso, 1 šaukšto sojų padažo.

Krevetes nuvalykite (uodegėles – kaip norite, pašalinkite arba palikite), nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Imbierą smulkiai sukapokite.

Kiniškoje keptuvėje sumaišykite svogūnų laiškus, imbierą, cheresą, sojų padažą ir karštą vištienos sultinį. Užvirkite ant vidutinės ugnies, sumažinkite karštį ir troškinkite maždaug 2 minutes.

Sudėkite į padažą krevetes, išmaišykite. Uždengę keptuvę dangčiu, pakaitinkite krevetes dar 2 minutes ir patiekite – karštas arba visiškai ataušusias.

Makaronai su krevetėmis

Reikės (3 porcijoms): 200 g šaldytų krevečių, 300 g stiklinių makaronų, 1 žalios paprikos, 150 g sojų daigų, 2 kiaušinių, 2 šaukštų raudonosios kario pastos, 2 šaukštų šviesaus sojų padažo, 1 šaukšto tamsaus sojų padažo, 1 šaukšto ryžių arba sauso baltojo vyno, aliejaus.

Atitirpintas krevetes nuvalykite. Kiaušinius įmuškite į nedidelį dubenėlį, bet neišmaišykite.

Papriką supjaustykite plonais šiaudeliais. Ilgesnius sojų daigus perpjaukite ar sukarpykite.

Sumaišykite kario pastą su abiem sojų padažais. Įpilkite vyno ir 2 šaukštus vandens.

Paruoškite makaronus pagal instrukciją ant pakuotės, nukoškite per sietelį, šiek tiek nusausinkite. Kiniškoje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Supilkite kiaušinius, pakepkite 30 sekundžių, tada stumkite į šoną ir sudėkite papriką bei sojų daigus. Pakaitinę 1 minutę, dėkite į keptuvę krevetes, kepkite dar 1 minutę.

Supilkite mišinį su kariu ir iškart išmaišykite keptuvės turinį, kad kiaušinių tryniai ištekėtų, o baltymas suplyštų į gabaliukus. Kepkite 1 minutę.

Sudėkite makaronus ir 3 minutes pakaitinkite ant stiprios ugnies toliau intensyviai maišydami.

Krevetes patiekite labai karštas tiesiog keptuvėje.

The post Krevetės: nuo greitų užkandžių iki restorano patiekalų appeared first on Kauno savaitė.

Šaltyje palikta stiklinė limonado, per plonai supjaustytos bulvės, pamiršto padažo statinė – visa tai virto produktais, be kurių sunku įsivaizduoti šiuolaikinę virtuvę.

Apskritai istorijoje netrūksta pavyzdžių, kai atsitiktiniai atradimai pakeitė įprastą pasaulį.

Štai šešios istorijos apie klaidas ir improvizacijas – kaip jos davė tai, ką dabar visi mėgsta ir su malonumu valgo.

Šokolado gabaliukų sausainiai – klaida su šokoladu

XX a. 4-ajame dešimtmetyje amerikiečių virtuvės šefė Rut Graves Vakefield savo firminius sausainius kepdavo Masačusetso valstijoje veikusiame viešbutyje „Toll House Inn“.

Vieną dieną ji pastebėjo, kad baigėsi kepinių šokoladas, kuris paprastai visiškai ištirpsta tešloje.

Vietoj jo Rut sulaužė „Nestlé“ šokolado plytelę ir gabaliukus įmaišė į tešlą, tikėdamasi, kad jie ištirps ir tolygiai nuspalvins sausainius.

Tačiau gabaliukai neištirpo. Vietoj vientisos šokoladinės tešlos išėjo sausainiai su minkštomis ištirpusio šokolado „kišenėlėmis“ viduje – tie patys chocolate chip cookies, šiandien parduodami visame pasaulyje.

Paprastas vieno ingrediento pakeitimas atsitiktinai sukūrė vieną populiariausių desertų istorijoje.

Vaisiniai ledai – vienuolikmečio berniuko išradimas

1905 metais vienuolikmetis Frankas Epersonas iš San Fransisko sumaišė vandenį su gazuoto gėrimo milteliais, pamaišė medine lazdele ir, kaip dažnai nutinka vaikams, susidomėjo kažkuo kitu. O stiklinę paliko lauke ant stalo.

Naktį temperatūra nukrito iki minusinės, o ryte gėrimas buvo sušalęs kartu su lazdele.

Frankas paragavo sušalusio mišinio ir suprato aptikęs kai ką vertinga.

Savo išradimą jis pavadino „Epsicle“ ir pradėjo pardavinėti kaimynų vaikams.

Užaugęs F. Epersonas produktą patentavo, o pavadinimas ilgainiui virto „Popsicle“ – taip jį ėmė vadinti paties išradėjo vaikai, sakydami „Pop’s sicle“, tai yra „tėčio varveklis“.

Dabar vaisiniai ledai ant pagaliukų yra vieni masiškiausių šaldytų desertų pasaulyje, turintys ir šalutinį poveikį – „smegenų užšalimą“.

Ir visa tai – dėl vienos šaltyje pamirštos stiklinės.

Bulvių traškučiai – susierzinusio virėjo atsakymas

1853 metais Saratoga Springso mieste, Niujorko valstijoje, vieno restorano lankytojas liko nepatenkintas patiektomis gruzdintomis bulvytėmis – jos klientui pasirodė per storos ir per minkštos.

Patiekalas buvo grąžintas į virtuvę, kur šefas Džordžas Krumas nusprendė klausimą išspręsti radikaliai: supjaustė bulves kuo ploniau, iškepė jas įkaitintame aliejuje iki traškumo ir gausiai pasūdė.

Rezultatas – traškūs, itin ploni griežinėliai, pavadinti „Saratogos traškučiais“, akimirksniu tapo restorano hitu.

Toliau istorija klostėsi nuspėjamai: patiekalas paplito ir galiausiai virto vienu perkamiausių užkandžių planetoje.

O prasidėjo viskas nuo to, kad virėjas tiesiog norėjo sarkastiškai atsakyti įnoringam klientui.

Vaflinis ledų ragelis – improvizacija mugėje

Iki XX a. pradžios ledai buvo patiekiami stiklinaitėse ar lėkštelėse.

Valgomasis ragelis, kuris šiandien atrodo savaime suprantamas sprendimas, pagal vieną žinomiausių versijų atsirado 1904 metais Sent Luise vykusioje pasaulinėje parodoje.

Sirų imigrantas Ernestas Hamvis mugėje pardavinėjo zalabiją – plonus vaflinius paplotėlius.

Šalia jo ledais prekiavo kitas pardavėjas.

Pamatęs vaflius ir ledus greta, E. Hamvis sugalvojo savo paplotėlį susukti į kūgį ir ant viršaus uždėti ledų rutuliuką.

Improvizacija iškart sulaukė sėkmės.

1910 metais E. Hamvis įkūrė „Missouri Cone Company“, kad galėtų gaminti ragelius pramoniniu mastu.

Net jei ledų ragelio idėja egzistavo ir iki šios parodos, būtent Sent Luiso mugė jį pavertė masiniu ir įprastu – tokiu, kokį valgome šiandien.

Pamiršta padažo statinė brendo dvejus metus

Vorčesterio padažas, kurio pavadinimą retas iš pirmo karto ištaria taisyklingai, taip pat atsirado dėl laimingo atsitiktinumo.

Pagal vieną versiją lordas Sandysas, grįžęs į Angliją po tarnybos Bengalijoje, panoro atkurti pamėgtą indišką padažą.

Jis kreipėsi į Vorčesteršyro chemikus Džoną Li ir Viljamą Perinsą.

Šie pagamino didelę partiją, tačiau rezultatas buvo siaubingas – mišinys skleidė aštrų žuvies kvapą ir buvo visiškai netinkamas valgyti.

Nusivylę chemikai paslėpė statinę rūsyje ir apie ją pamiršo.

Po dvejų metų, 1837-aisiais, jie atsitiktinai aptiko pamirštą padažą.

Per tą laiką jis fermentavosi, sušvelnėjo ir įgijo visiškai naują, sudėtingą skonį.

Chemikai pradėjo jį pardavinėti, o padažas greitai tapo žinomu pasaulyje – juo iki šiol gardinamas kokteilis „Kruvinoji Meri“, jis naudojamas „Cezario“ salotų užpilui ir dešimtims kitų patiekalų.

Nešvilio aštrioji vištiena – patiekalas, gimęs iš keršto

Šokolado gabaliukų sausainiai atsirado dėl ingredientų trūkumo, o Nešvilio aštrioji vištiena, arba Nashville Hot Chicken, už savo egzistavimą esą yra skolinga pavydui.

Pasak legendos, Nešvilyje gyvenęs Torntonas Princas turėjo draugę, kuri nusprendė jį pamokyti už naktinius nuotykius.

Jos keršto planas buvo paprastas ir kulinarinis: stipriai apskrudino vištieną, gausiai pagardinusi ją aitriosiomis paprikomis, tikėdamasi, kad patiekalas bus nevalgomas.

Tačiau atsitiko priešingai, nei tikėtasi.

T. Princui skonis taip patiko, kad jis išsaugojo receptą, ėmė vaišinti draugus ir galiausiai atidarė savo restoraną.

„Prince’s Hot Chicken Shack“ veikia iki šiol, o aštrioji vištiena tapo Nešvilio kulinarine vizitine kortele greta kantri muzikos.

Visas šias istorijas sieja viena mintis: kartais geriausi kulinariniai išradimai gimsta ne iš receptų ir skaičiavimų, o iš klaidų, kurios pasirodo esančios skanesnės už pradinį planą.

Pamiršta stiklinė, piktas pokštas, statinė su nepavykusiu padažu – kiekvienas iš šių atsitiktinumų virto produktu, kurį pažįsta milijonai žmonių.

O kuris iš šių produktų jums atrodo netikėčiausias?

The post Šeši atsitiktinai atsiradę skanūs produktai appeared first on Kauno savaitė.

Tad kodėl gi nepabandžius šitaip: tebūnie žuvis tradicinė, o štai paruošimo ar pateikimo būdai šiek tiek nustebina?

Lašišų kepsniai su apelsinų padažu

Reikės (4 porcijoms): 4 lašišos kepsnių (po 250 g), 2 apelsinų, 100 g sviesto, 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, 5 rozmarino šakelių, 3 šaukštų sojų padažo, 1 šaukšto medaus, 1 šaukšto cukraus, 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, 120 ml vandens, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Atsargiai išpjaukite iš kiekvieno kepsnio nugarkaulį, iš vidinės pusės – pašalinkite plėvelę. Tada aštriu peiliuku atskirkite – bent nenupjaukite! – odelę vienoje kepsnio pusėje: pradėkite nuo pilvinės dalies ir baikite maždaug ties kepsnio viduriu.

Tą dalį be odos užlenkite į vidų, po dalimi su oda, ant viršaus apvyniokite atskirtą odelę. Apvaliu tapusį kepsnį suriškite kulinariniu špagatu.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepsnius nusausinkite ir sudėkite į aliejumi suteptą kepimo formą.

Perpjaukite apelsiną. Iš vienos puselės išspauskite sultis, kitą supjaustykite 1 cm storio skridinėliais ir padalykite pusiau.

Sumaišykite apelsinų sultis, sojų padažą, medų. Įbėrę paprikų dribsnių, suplakite šluotele.

Rozmarino šakeles įmerkite į dubenį su apelsinų marinatu ir aptepkite kepsnius. Ant kiekvieno uždėkite po 1–2 apelsino puseles. Aplinkui išdėliokite rozmarinus.

Pašaukite formą į orkaitės vidurį, kepkite 20 minučių. Per tą laiką pagaminkite padažą.

Aštriu peiliu išpjaustykite antrojo apelsino skilteles ir jas nulupkite.

Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite apelsino skilteles. Pabarstykite cukrumi, paprikų dribsniais, įdėkite nedidelę rozmarino šakelę. Troškinkite 3–4 minutes ant vidutinės ugnies nuolat maišydami ir mentele trindami apelsinus.

Ištirpdykite krakmolą šaltame vandenyje ir, intensyviai maišydami, supilkite į keptuvę. Nepaliaudami maišyti troškinkite dar 1 minutę, kol padažas sutirštės.

Į lėkščių vidurį įpilkite po 2–3 šaukštus padažo. Ant jo dėkite kepsnius ir iškart patiekite.

„Silkė pataluos“ ant iešmelių

Reikės (6 porcijoms): 4 silkių filė, 1 didelio burokėlio, 1 didelės morkos, 1 didelės bulvės, 20 putpelių kiaušinių; majonezui: 2 šaukštų silkių ikrų, 1 mažo kiaušinio, 1 kiaušinio trynio, 1 šaukšto Dižono garstyčių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio cukraus, 300 ml aliejaus (įskaičiuojant aliejų nuo silkės).

Burokėlį, morką ir bulvę neluptus nušveiskite, įvyniokite į foliją ir iškepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (bulvei ir morkai prireiks 40 minučių, burokėliui – 1–1,5 val.).

Daržoves perliekite šaltu vandeniu, ataušinkite ir, nulupę (bulvę – nebūtinai) supjaustykite nedideliais, bet storokais gabaliukais.

Majonezui į panardinamo trintuvo indą įmuškite kiaušinį, pridėkite dar trynį, garstyčias, citrinos sultis, druską, cukrų ir 100 ml aliejaus (viskas turi būti kambario temperatūros). Sutrinkite iki vientisumo – apie 20 sekundžių – tada įpilkite dar 100 ml aliejaus, vėl trinkite 20 sekundžių. Ir supylę paskutinius 100 ml aliejaus – dar 20 sekundžių. Galiausiai sudėkite ikrus, išmaišykite mentele ir padėkite majonezą į šaldytuvą 1–2 val.

Verdančiame vandenyje 4 minutes pavirkite putpelių kiaušinius. Sudėkite į ledinį vandenį, ataušinkite ir ten pat, vandenyje nulupkite.

Silkę supjaustykite pailgais 3 cm pločio gabaliukais.

Visus produktus pakaitomis dailiai suverkite ant iešmelių ir patiekite su naminiu majonezu.

Acte marinuotas karpis su svogūnais

Reikės (4 porcijoms): 500 g šviežio karpio, 200 g svogūnų (galima ir raudonųjų), 2 šaukštų druskos, 1,5 šaukšto cukraus, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 3 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 gvazdikėlių, 4 laurų lapų, 4 krapo šakelių, 3 šaukštų aliejaus, 3 šaukštų obuolių acto (6 proc.).

Karpį nuvalykite, išimkite ašakas ir kaulus, paruoškite filė. Iš abiejų pusių pabarstykite druska ir cukrumi lengvai įtrindami į žuvį. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaltai 36 val. Per tą laiką periodiškai išvyniokite ir apverskite, kad vienodai pasisūdytų.

Karpį nuskalaukite drungnu virintu vandeniu, supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis.

Grūstuvėje sugrūskite abiejų rūšių pipirus, gvazdikėlius, laurų lapus.

Sudėkite karpio gabaliukus į dubenį, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite aliejumi ir užpilkite actu. Uždėję pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, viską gerai sumaišykite, kad marinatas vienodai pasiskirstytų.

Uždengę dubenį padėkite į šaldytuvą 24 val.

Marinuotą karpį su svogūnais patiekite pabarstę smulkintais krapais. Laikykite tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 48 val.

„Girta“ lašiša su mandarinais

Reikės (6 porcijos): 6 mandarinų, 1 kg lašišos filė, 100 ml degtinės, 5 šaukštų medaus, druskos; padažui: 250 g smulkiai tarkuotų burokėlių, 200 g grietinės (12 proc.), 2 šaukštų baltų krienų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Iš 4 mandarinų išspauskite sultis, supilkite į prikaistuvį kartu su degtine, įmaišykite medų, truputį pasūdykite ir užkaiskite ant stiprios ugnies. Palaukite, kol užvirs, tada sumažinkite karštį iki silpno ir išgarinkite iki pusės kiekio.

Likusius mandarinus su visa žievele supjaustykite skridinėliais, sudėkite į prikaistuvį ir pavirkite dar 5 minutes.

Išgriebkite mandarinų skridinėlius ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės. Prikaistuvyje likusį skystį toliau garinkite ant silpnos ugnies, kol taps tirštas kaip sirupas.

Lašišos filė įdėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo forma odele žemyn. Padarykite 8 vienodus skersinius pjūvius neperpjaudami odos.

Aptepkite žuvį mandarinų glajumi iš prikaistuvio (trečdalį pasilikite), ant viršaus išdėliokite mandarinų skridinėlius ir 20 minučių pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn.

Visus ingredientus padažui sumaišykite dubenyje, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite kartu su kepta lašiša prieš tai šią aptepę likusiu mandarinų glajumi.

„Bismarko“ silkė

Reikės (6 porcijoms): 3 sūdytų silkių, 4 svogūnų, 250 ml baltojo vyno acto, 250 ml vandens, 1 šaukštelio druskos, 2 šaukštelių cukraus, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų žirneliais, 1 šaukštelio džiovintų kadagių uogų, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 1 lauro lapo.

Išdarinėkite silkes. Atskirkite po du filė gabaliukus nuo kiekvienos, pašalinkite ašakas. Tada sudėkite į plastikinį indą, užpilkite šaltu vandeniu, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 val. (jeigu silkė labai sūri, galima ir visoms 12 val. – tik reikės porą kartų pakeisti vandenį).

Marinatui lengvai sugrūskite kadagių uogas ir juoduosius pipirus. Svogūnus nulupkite, pusę jų supjaustykite ketvirčiais.

Nedideliame puode vienodomis dalimis sumaišykite actą ir vandenį. Įberkite druskos, cukraus, grūstas kadagių uogas ir pipirus, garstyčias ir lauro lapą. Sudėkite svogūnų ketvirčius ir užkaiskite. Kai marinatas užvirs, 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies, paskui ataušinkite.

Likusius svogūnus supjaustykite žiedais. Mirkytą silkę nusausinkite servetėlėmis.

Svogūnus ir silkių filė sudėkite į kokį nors indą sluoksniais, užpilkite marinatu per sietą, svogūnų ketvirčius išspauskite.

Indą uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 2 paroms.

Prieš patiekdami išgriebkite silkę iš marinato, supjaustykite gabaliukais ir papuoškite marinuotais svogūnų žiedais.

Įdarytas šventinis karpis

Reikės (4 porcijoms): 1 šviežio karpio (1,5 kg), 3 svogūnų, 1 morkos, 1 burokėlio (nebūtina), 3 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų manų kruopų (galima pakeisti smulkintais sūriais krekeriais), 3 laurų lapų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Svogūnus nulupkite. Lukštus nuplaukite – neišmeskite. Pačius svogūnus supjaustykite smukiais kubeliais.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Jame apkepinkite ant vidutinės ugnies svogūnus, kol lengvai pagels. Nukaiskite, ataušinkite.

Karpį nuvalykite, nuskalavę vėsiu vandeniu nusausinkite.

Įpjaukite odą aplink galvą, perpjaukite nugarkaulį. Galvą atsargiai atlenkite ir atsargiai pradėkite traukti su visa oda žemyn, kaip kojinę. Išpjaukite žiaunas.

Išskroskite žuvį. Išpjaukite filė. Kiek galėdami, išrankiokite smulkias ašakas. Nugarkaulio neišmeskite.

Žuvį ir svogūnus sumalkite mėsmale. Geriau dukart – kad būtų smulkiau.

Suberkite į faršą manus, druską, pipirus. Šliukštelėkite 50–70 ml šalto vandens ir kruopščiai išmaišykite. Tada kaip reikiant išmuškite faršą, kad taptų dar vientisesnis.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Morką ir burokėlį supjaustykite 0,5 cm storio skridinėliais.

Ant didelės kepimo formos dugno paklokite karpio nugarkaulį, laurų lapus, paberkite svogūnų lukštų. Tada išdėliokite morkas, burokėlius, pabarstykite druska ir pipirais.

Karpio odą su galva prikimškite faršo, kad vėl įgautų žuvies formą. Paguldykite į formą ir įpilkite apie 600 ml virinto vandens. Aptepę karpį likusiu aliejumi, pašaukite formą į orkaitę ir kepkite 40 minučių.

The post Silkė, karpis ir kitos šventinės žuvys appeared first on Kauno savaitė.

Pasigaminsite nesugaišę daug laiko ir visada – sėkmingai.

Kreminė bulvių sriuba

Reikės (4 porcijoms): 500 g bulvių, 1 morkos, 1 svogūno, 1 litro mėsos sultinio, 200 ml grietinėlės (10 proc.), 20 ml alyvuogių aliejaus, 1 krapo šakelės, 1 kalendros šakelės, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, stambiai sutarkuokite morką. Suberkite tas smulkintas daržoves į puodą su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol suminkštės.

Nuluptas bulves supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite jas į puodą ir užpilkite sultiniu. Palaukite, kol užvirs, ir 20 minučių virkite ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite karštį iki mažo ir į sriubą supilkite grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais ir maišydami dar 10 minučių virkite ant pačios silpniausios ugnies.

Išvirusią sriubą sutrinkite panardinamu trintuvu. Jeigu bus per tiršta, šliukštelėkite dar sultinio arba vandens ir vėl užvirinkite.

Krapo ir kalendros šakeles susmulkinkite ir jomis pabarstykite sriubą prieš patiekdami. Galima – su džiūvėseliais ar skrudintomis moliūgų sėklomis.

Bulvės su Chalapos paprikomis

Reikės (4 porcijoms): 800 g bulvių, 80 g kietojo sūrio, 2 marinuotų Chalapos paprikų, 3 petražolės šakelių, 5 šaukštų aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Nuluptas bulves supjaustykite ilgais šiaudeliais. Nuskalaukite, išverskite ant sieto ir, nusausinę popieriniu rankšluosčiu, grąžinkite į dubenį.

Apšlakstykite bulves 2 šaukštais aliejaus, apibarstykite druska, pipirais. Gerai sumaišykite.

Paskleiskite bulves vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus. Kas 10 minučių šiaudelius apverskite.

Chalapos paprikas smulkiai supjaustykite. Sukapokite petražolių lapelius.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Suberkite paprikas ir petražoles. Nuolat maišydami, pakaitinkite 30 sekundžių.

Sūrį smulkiai sutarkuokite. Keptas bulves sudėkite į dubenį, apliekite aštriu aliejumi iš keptuvės, apibarstykite puse sūrio ir gerai išmaišykite. Patiekite apibarstę likusiu sūriu.

Bulvių tarkių blynai

Reikės (4 porcijoms): 600 g bulvių, 1 svogūno, aliejaus gruzdinti, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Nuluptas bulves smulkiai sutarkuokite. Ant viršaus užtarkuokite svogūną. Išmaišykite.

Gerai nuspauskite tarkius rankomis – darykite tai nedidelėmis porcijomis – ir dėkite į kitą dubenį. Leiskite sultims pastovėti porą minučių, kad nusėstų krakmolas. Tada skystį nuliekite, krakmolą sudėkite atgal į tarkius.

Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų. Keptuvė turi būti labai karšta, o aliejaus pilkite tiek, kad apsemtų trečdalį blyno.

Bulvių tarkius pasūdykite tik prieš kepdami. Šaukštu krėskite tarkius į keptuvę ir lengvai paspausdami formuokite blynus.

Juos kepkite nedidelėmis porcijomis po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol pasidengs plutele.

Į tarkius galite pridėti česnakų, kad blynai būtų aromatingesni.

Amerikietiški bulviniai blynai

Reikės (4 porcijoms): 600 g bulvių, 40 g ryžių miltų, 40 g kukurūzų krakmolo, 3 g svogūno miltelių, ledo kubelių, aliejaus gruzdinti, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; sirupui: 50 g cukraus, 50 ml vandens.

Į didelį dubenį pripilkite vandens, suberkite ledo kubelius. Tiesiai į ledinį vandenį stambia tarka sutarkuokite bulves. Palaikykite 30 minučių, tada išverskite ant sieto, kad nutekėtų vanduo.

Sirupui į vandenį suberkite cukrų, užvirinkite ir pavirkite 1 minutę.

Į kitą puodą pripilkite 750 ml vandens, užkaiskite. Kai užvirs, įpilkite 2 šaukštus cukraus sirupo, pasūdykite ir sudėkite tarkuotas bulves. Kai vanduo vėl užvirs, pavirkite 3 minutes ir išjunkite.

Nusunkite bulves per sietą, tada nuspauskite likusį vandenį, bet tik tiek, kad bulvės liktų dar drėgnos.

Perkelkite bulves į dubenį. Apibarstykite krakmolo, ryžių miltų, svogūno miltelių, pipirų ir druskos mišiniu, kruopščiai sumaišykite.

Ant padėklo ar pjaustymo lentos, kurie tilptų į šaldiklį, pašlakstykite truputį aliejaus ir užtieskite kepimo popierių. Bet kokia formele išdėliokite ant jo bulvių masę (po 2 šaukštus į formelę ir truputį paspauskite). Formą nuėmę, suteikite blynams ovalo formą ir mažiausiai 3 val. padėkite į šaldiklį.

Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų iki 180 laipsnių. Blynus kepkite partijomis, kad kiekvienas apskrustų iš abiejų pusių. Iškepusius dėkite ant suglamžyto popierinio rankšluosčio – riebalų pertekliui sugerti. Patiekite iškart.

Įdarytos bulvės

Reikės (6 porcijoms): 6 bulvių, 250 g konservuotų daržovių (naminės konservuotos mišrainės, lečo), 50 g baltos duonos, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 petražolės šakelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo formą išklokite popieriumi, sutepkite alyvuogių aliejumi.

Bulves nušveiskite šepetėliu, pabadykite šakute ir dėkite į formą. Uždenkite folija ir gerai užsandarinkite pakraščius. Pašaukite į orkaitę 30 minučių – kol suminkštės.

Kol bulvės kepa, trintuvu susmulkinkite duonos riekę į stambius trupinius. Česnaką ir petražolių lapelius smulkiai supjaustykite.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir skrudinkite trupinius, kol pagels. Sumaišykite su česnaku ir petražolėmis.

Konservuotas daržoves susmulkinkite. Horizontaliai nupjaukite bulvėms viršutinę dalį, šaukšteliu išskobkite minkštimą. Sutrinkite jį šakute, sumaišykite su daržovėmis. Prireikus pagardinkite druska ir pipirais.

Išskobtas bulves prikimškite įdaro, pabarstykite skrudintais duonos trupiniais. Jeigu įdaro liks, galite uždėti ant nupjaustytų bulvių. Tada grąžinkite į orkaitę 10 minučių.

Patiekite karštas arba šaltas. Galima – su česnakiniu, jogurtiniu padažu ar tiesiog su majonezu.

Bulvių mišrainė su šonine

Reikės (6 porcijoms): 800 g bulvių (sezono metu – šviežių), 2 pomidorų, 2 marinuotų agurkų, 100 g šviežios šoninės, 240 ml natūralaus jogurto, 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio garstyčių, 30 g svogūno laiškų, 20 g krapų, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Nuplautas bulves perpjaukite pusiau ar į 4 dalis, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir virkite 20 minučių. Nupilkite vandenį.

Į karštą keptuvę sudėkite šoninės juosteles. Kepkite iš abiejų pusių iki traškumo, tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Kai atauš, sulaužykite nedideliais kąsneliais.

Toje pačioje keptuvėje pakepinkite virtas bulves iki auksinės plutelės. Ataušinkite.

Jogurtą sumaišykite su garstyčiomis ir aliejumi. Pagardinkite smulkintais krapais, druska, pipirais ir suplakite šluotele.

Pomidorus ir agurkus supjaustykite skiltelėmis. Susmulkinkite svogūnų laiškus.

Dėkite į salotinę bulves, daržoves, pabarstykite puse svogūnų. Apliekite padažu ir išmaišykite. Patiekite pabarstę šonine ir likusiais svogūnų laiškais.

Bulvės, keptos su šonine

Reikės (4 porcijoms): 4 didelių bulvių, 150–200 g puskiečio sūrio, 12 juostelių šoninės, 1 kiaušinio, 50 g sviesto, kuokštelio žalumynų (svogūnų laiškų, petražolių, krapų), druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Bulves kruopščiai nušveiskite šepetėliu. Keliose vietose pabadykite šakute ir su lupenomis 30 minučių kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Ataušusias bulves perpjaukite išilgai į dvi puseles. Šaukštu išskobkite dalį minkštimo – palikite tik 0,5–1 cm – ir atskirame dubenėlyje sugrūskite. Pridėkite sviesto, pagardinkite druska, pipirais.

Žalumynus sukapokite, sūrį stambiai sutarkuokite. Sumaišykite juos kartu su kiaušiniu, o tada – į bulvių masę.

Po dvi šoninės juosteles sukryžiuokite (X). Dėkite ant jų bulvės puselę pjūviu aukštyn, užlankstykite kraštus ir prispauskite trintomis bulvėmis. Dėkite ant popieriumi išklotos skardos ir 10–12 minučių kepkite iki 180–200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Bulvinukai su pievagrybiais

Reikės (4 porcijoms): 800 g bulvių, 100 g pievagrybių, 2 morkų, 1 baltojo svogūno, 3 kiaušinių, 2 šaukštų aliejaus, džiūvėsių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Neluptas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Tada nulupkite ir sutrinkite į tyrę. Įmaišykite kiaušinius.

Svogūną, morkas, grybus supjaustykite šiaudeliais, 10 minučių pakepinkite aliejuje. Pabarstykite druska, pipirais.

Trintas bulves padalykite į nemažus gabalus. Kiekvieną suplokite į paplotį. Į vidurį dėkite įdaro ir užspauskite suteikdami ovalo formą.

Apvoliotus džiūvėsiuose bulvinukus kepkite aliejuje, kol iš abiejų pusių pasidengs traškia rusva plutele.

Sodresniam skoniui į trintas bulves galite įmaišyti spausto česnako arba žiupsnelį muskatų.

The post Bulvės greitai ir skaniai appeared first on Kauno savaitė.