Jo galima įsidėti pietums darbe, pavaišinti netikėtai užgriuvusius draugus ir net patiekti kaip vieno kąsnio užkandį.

Esmė – pasirinkti tinkamą receptą. Arba dar geriau – kelis.

Kiaušinių kvadratėliai su daržovėmis ir šonine

Reikės (10 porcijų): 8 didelių kiaušinių, 400 g grūdėtosios varškės, 100 g tarkuoto parmezano, 150 g žaliųjų žirnelių, 1 raudonos paprikos, 48 g svogūnų laiškų, 210 g šoninės, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Kvadratinę 22 cm formą išklokite kepimo popieriumi.

Papriką supjaustykite mažais kubeliais, svogūnų laiškus susmulkinkite.

Šoninę paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad taptų traški, tada irgi smulkiai supjaustykite.

Dubenyje sumaišykite kiaušinius su parmezanu ir grūdėtąja varške (ją geriau nusunkti, kad omletas būtų stangresnis). Sudėkite žirnelius, paprikas, svogūnus, šiek tiek pasūdykite ir įberkite pipirų. Išmaišytą masę supilkite į formą, pabarstykite šonine ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite 30–35 minutes, kol omleto centras sustings. Išėmę 5 minutes paaušinkite formoje, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite karštą arba šaltą.

Tarp kitko, į tokį omletą galite įdėti ir šparaginių pupelių – puikiai tiks.

Prancūziškas omletas

Reikės (2 porcijoms): 4 kiaušinių, 1 šaukšto pieno, 1 šaukšto aliejaus, 0,5 šaukštelio citrinos sulčių, druskos, sviesto.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Iki standžių putų suplakite baltymus su citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos. Trynius – su pienu, įberkite truputį druskos.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Supilkite trynius – tepasklinda po visą keptuvę.

Kai tryniai sustings, sumažinkite ugnį iki silpnos ir dėkite plaktus baltymus. Kepkite 5 minutes neuždengę keptuvės.

Iškepusį omletą perpjaukite pusiau ir suvožkite baltymų puse.

Patiekite su žaliomis salotomis.

Baltymų omletas mikrobangų krosnelėje

Reikės (2 porcijoms): 2 kiaušinių, 1 šaukšto pieno, 0,5 šaukštelio prieskoninių žolelių, 30 g kietojo sūrio, 15 g sviesto, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių į aukštą stiklinę – trynių neprireiks.

Sūrį smulkiai sutarkuokite. Baltymus pagardinkite druska, pipirais ir plakite plaktuvu, kol virs tirštomis standžiomis putomis. Tada supilkite pieną, įberkite prieskonius. Dar kartą suplakite.

Paruoškite mikrobangų krosnelei tinkamą indą (jeigu norite kepti porcijomis, galite naudoti net stiklines).

Sutepkite indą gabalėliu sviesto. Sudėkite plaktus baltymus, silikonine mentele išlyginkite paviršių, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kepkite omletą mikrobangų krosnelėje nustatę didžiausią galią apie 1,5 minutės – kol masė stabilizuosis.

Prieš patiekdami galite pabarstyti smulkintais žalumynais ir paįvairinti šviežiais pomidorais.

Turkiškas omletas

Reikės (2 porcijoms): 4 kiaušinių, 300 g pomidorų, 1 žalios švelniai aitrios paprikos ankšties, 1 raudonos aitriosios paprikos, 0,5 raudonos paprikos, 100 g fetos sūrio, 30 g sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Žalią papriką perpjaukite išilgai į ketvirčius. Raudoną aitriąją papriką – išilgai perpus. Saldžios raudonos paprikos puselę supjaustykite skiltelėmis. Visas paprikas supjaustykite smulkiais šiaudeliais.

Pomidorus perpjaukite išilgai, minkštimą stambiai sutarkuokite (odelė turėtų likti rankose).

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 22–24 cm skersmens keptuvę storomis sienelėmis – geriausia ketaus. Supilkite alyvuogių aliejų. Berkite pjaustytas paprikas ir kepinkite maišydami apie 3 minutes.

Į paprikas įdėkite sviesto. Kai tas išsilydys, patroškinkite paprikas dar 40–60 sekundžių energingai maišydami, tada supilkite į keptuvę pomidorų tyrę ir laukite, kol užvirs.

Pavirkite keptuvės turinį apie 5 minutes, kol skysčio perteklius išgaruos, o tyrės spalva taps sodresnė.

Pagardinkite padažą druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir aitriųjų paprikų dribsniais.

Fetos sūrį sutrupinkite – tik ne per smulkiai. Suberkite į keptuvę, išmaišykite ir pakaitinkite dar minutę.

Į keptuvę po vieną įmuškite kiaušinius. Medine mentele sutraiškykite trynius ir, lėtai maišydami, paskleiskite kiaušinius po visą padažą, bet ne tiek, kad šis taptų vientisa mase – tegul lieka baltymų dėmės.

Palaukite pusę minutės, kol kiaušiniai sustings (pasistenkite neperkepti), ir iškart patiekite su visa keptuve.

Tokį omletą įprasta valgyti kabinant jį baltos duonos gabalėliais.

Beje, jeigu norite, turkišką omletą galite gaminti su svogūnais ir česnakais – tiesiog pakepinkite juos kartu su paprikomis. Šių pasirinkimas irgi skonio dalykas: labai dažnai dedama tik aitriųjų paprikų.

Havajietiškas omletas

Reikės (4 porcijoms): 6 kiaušinių, 200 g šoninės, 0,5 ananaso (galima pakeisti konservuotu), 1 poro, 2 raudonų aitriųjų paprikų ankščių, 2 šaukštų aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių. Ananaso minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais. Aitriųjų paprikų ankštis įpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas, o pačias supjaustykite juostelėmis.

Porą supjaustykite plonais žiedais, šoninę – nedideliais gabalėliais. Suplakę kiaušinius, pasūdykite.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite ananaso minkštimą, aitriąsias paprikas, porus ir pakepinkite 3–4 minutes nuolat maišydami.

Tuo pat metu kitoje keptuvėje paskrudinkite šoninę, kad virstų kone spirgučiais. Šiuos su visais išsilydžiusiais riebalais perpilkite į pirmąją keptuvę ir iškart pilkite kiaušinius.

Labai greitai išmaišę, palikite omletą ant viryklės 5–6 minutėms.

Patiekite apibarstę maltais juodaisiais pipirais.

Mini omletai su šonine

Reikės (6 porcijoms): 400 g šoninės, 3 kiaušinių, 80 ml pusriebės grietinėlės, 4–5 vyšninių pomidorų, 2 petražolės šakelių, 1 svogūno laiškų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, bazilikų – patiekti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Petražolių lapelius ir svogūno laiškus susmulkinkite.

Kiaušinius lengvai suplakite kartu su grietinėle, pagardinkite druska, pipirais ir suberkite žalumynus.

Šoninės juosteles (galite pakeisti kumpio juostelėmis) įklokite į keksų formas nepridegančiu paviršiumi taip, kad uždengtų dugną, apjuostų šonus ir susidarytų krepšelis.

Į kiekvieną formelę įpilkite kiaušinių plakinio, dėkite po 2–3 pomidorų skridinėlius ir pašaukite į orkaitės vidurį 30 minučių.

Išėmę formą, palikite joje omletukus 5 minutėms, paskui papuoškite bazilikų lapeliais ir patiekite dar karštus.

     Idealaus omleto taisyklės

Tobulą omleto tekstūrą lemia proporcijos: 2 kiaušiniams reikia maždaug 1 šaukšto pieno arba grietinėlės. Tai suteikia omletui lengvumo – tarsi jis tirptų burnoje. Dar švelnesnei konsistencijai santykis gali būti ir 2:2. Jis laikomas optimaliu ir tuo atveju, kai planuojate kepti omletą su kokiu nors įdaru.
Kiaušinius omletui visada plakite atskirai su žiupsneliu druskos ir pipirais. Tik paskui pilkite į plakinį skysčius – pieną ar grietinėlę – ir plakite vėl. Naudoti vandenį irgi nedraudžiama. Svarbiausia nepadauginti skysčių, kad omletas netaptų vandeningas ir prėskas. Tiesa, tikras prancūziškas omletas visada kepamas nenaudojant nei vandens, nei pieno ar grietinėlės. Jis turi būti lygus ir purus viduje, išorėje – be plutelės.
Jeigu omleto apačia svyla, nors viršus dar labai skystas, naudojate netinkamą keptuvę pernelyg plonu dugnu. Rinkitės sunkesnę, storesnėmis sienelėmis ir nepilkite plakinio iškart į įkaitintą keptuvę – jis sudegs greičiau nei iškeps.
Kai omletas labai greitai subliūkšta, kalti greičiausiai būna pernelyg smarkiai suplakti kiaušiniai. Arba vos supylę plakinį į keptuvę, ją iškart uždengėte ir susikaupusi drėgmė neleidžia jam normaliai iškilti.
„Guminiu“ omletas tampa per ilgai kepamas ant stiprios ugnies. Stenkitės iškepti kuo greičiau ir iškart nukelkite nuo viryklės, kai tik omletas pasiekia reikiamą konsistenciją.
Sveikiausias omleto gaminimo būdas – ant vandens vonelės. Supilkite plakinį į dubenį, šį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu (bet taip, kad jo neliestų) ir palaukite maždaug 15 minučių.

The post Daugiau nei tik kiaušinienė appeared first on Kauno savaitė.

Kad išeitų ir gardus, ir dailus, reikia mokėti ir kiaušinius tinkamai suplakti, ir gerą keptuvę pasirinkti. Visa kita – vaizduotės reikalas. Ši, beje, gali nuvesti taip toli, kad vietoj keptuvės geriau tiks keksiukų formos, o tradicinis omletas virs saldžiuoju patiekalu.

Omleto porcijos su salsa

Reikės (12 porcijų): 12 kiaušinių, 1/4 stiklinės pieno, 50 g špinatų, 100 g vyšninių pomidorų, 1 vidutinio svogūno, 50 g fetos sūrio; salsai: 1 avokado, 2 vidutinių pomidorų, 0,5 žalios paprikos, 1 mažo raudonojo svogūno, 1/4 aitriosios paprikos, 1 česnako skiltelės, 5 kalendros šakelių, 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Pradėkite nuo salsos.

Avokadą, svogūną, saldžiąją papriką be sėklų ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Kalendrų lapus susmulkinkite, česnaką sukapokite. Aitriajai paprikai pašalinę sėklytes, ankštį smulkiai sukapokite.

Sumaišykite, pasūdykite, įberkite pipirų ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Keramines formeles arba skardą 12 keksų sutepkite aliejumi.

Špinatus susmulkinkite, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, pomidoriukus perpjaukite į 4 dalis.

Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu. Pasūdykite, įberkite pipirų.

Sudėkite į plakinį špinatus, pomidorus, svogūnus. Išmaišę paskirstykite po formeles. Kepkite orkaitėje 20–25 minutes.

Ištraukę iš orkaitės, omletus 5 minutes palaikykite ir patiekite, kol karšti, uždengtus salsa ir pabarstytus fetos trupiniais.

Omletas su obuoliais, čederiu ir čiobreliais

Reikės (4 porcijoms): 6 kiaušinių, 80 ml pieno, 3 žaliųjų obuolių, 50 g čederio sūrio, 2 šaukštų medaus, 1 šaukšto miltų, 2–3 šakelių šviežių čiobrelių, džiovintų čiobrelių, sviesto, alyvuogių aliejaus, druskos.

Obuolius padalykite kiekvieną į 6 dalis, pašalinkite šerdis. Minkštimą 7–10 minučių pakepinkite aliejuje ant vidutinės ugnies su medumi ir šviežių čiobrelių lapeliais.

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius suplakite iki vientisumo, baltymus su žiupsneliu druskos – iki purių putų.

Į trynius įmaišykite sijotus miltus, pieną, džiovintus čiobrelius, smulkiai tarkuotą sūrį. Tada po truputį dėkite baltymus atsargiai sumaišydami.

Karščiui atsparią kepimo formą sušildykite, ištepkite aliejumi, supilkite omleto masę. Įspauskite į ją obuolius ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 12–14 minučių. Patiekite karštą.

Orkaitėje keptas omletas su brokoliais

Reikės (4 porcijoms): 200 g brokolių (galima naudoti šaldytus), 4 kiaušinių, 170 ml pieno (arba 10 proc. grietinėlės), 80 g kietojo sūrio, 1 šaukštelio džiovintų česnakų, 1 šaukštelio prieskoninių žolelių, 1 šaukšto aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Brokolius išskirstykite žiedynais. Į puodą įpilkite 1 litrą vandens ir užvirinkite. Įberkite truputį druskos.

Suberkite brokolius į puodą. Palaukite, kol vėl užvirs, pavirkite 4 minutes (jei brokoliai šaldyti – 2 minutes) ir, išvertę ant sieto, kelis kartus perliekite labai šaltu vandeniu.

Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir lengvai paplakite šluotele. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, džiovintais česnakais, prieskoninėmis žolelėmis. Paplakite vėl.

18 cm skersmens formą sutepkite aliejumi. Sudėkite į ją brokolius (jei reikės, dar pasmulkinkite), apliekite plakiniu. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir šiek tiek jį paskandinkite.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Pašaukite formą į jos vidurį. Kepkite 15 minučių, kol taps purus, stangrus, su auksine plutele.

Patiekite omletą karštą ir dar formoje. Galite – pabarstytą smulkintais žalumynais (petražolėmis arba krapais) ir papuoštą šviežiais pomidorais.

Braškinis omletas

Reikės (2 porcijoms): 200 g braškių, 3 kiaušinių, 2 kiaušinių trynių, 100 ml riebios grietinėlės, 3 šaukštų braškių džemo (šiek tiek pašildyto), 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo, 2 šaukštų sviesto; patiekti: sausainių.

100 g braškių supjaustykite skiltelėmis, dar 100 g – nedideliais kubeliais.

Kiaušinius ir trynius suplakite kartu su grietinėle. Tada sudėkite šiltą džemą, kukurūzų krakmolą ir vėl suplakite iki vientisumo.

Suberkite į plakinį braškių kubelius.

22–24 cm skersmens keptuvėje nepridegančiu paviršiumi išlydykite sviestą, pakaitinkite, kad lengvai paruduotų, ir pilkite kiaušinių masę.

Kepkite kaip įprastą omletą. Patiekite su braškių skiltelėmis ir sausainiais.

Mažieji omletai su šonine

Reikės (6 porcijoms): 400 g šoninės juostelių (galima pakeisti kumpiu), 3 kiaušinių, 80 ml grietinėlės, 4–5 vyšninių pomidorų, 2 petražolės šakelių, 1 stiebo svogūno laiškų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, bazilikų – patiekti.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Žalumynus susmulkinkite. Kiaušinius lengvai suplakite su grietinėle, įberkite druskos, pipirų, įmaišykite žalumynus.

Šoninės gabalėlius dėkite į formeles keksams (nepridegančiu paviršiumi) taip, kad susidarytų „krepšeliai“. Į kiekvieną formelę įpilkite plakinio, įdėkite po 2–3 pomidoro skridinėlius.

Pašaukite formą į orkaitės vidurį 30 minučių. Tada išimkite, palaikykite joje omletus dar 5 minutes, tada išdėliokite į lėkštes ir patiekite karštus, papuoštus bazilikų lapeliais.

Havajietiškas omletas

Reikės (4 porcijoms): 6 kiaušinių, 200 g šoninės (galima pakeisti kumpiu arba sūriu), 1 ananaso (tiks ir konservuotas), 1 poro, 2 aitriųjų paprikų ankščių, 2 šaukštų aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.

Nulupkite ir išpjaustykite ananasą, jo minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.

Aitriąsias paprikas perpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas, ankštis supjaustykite juostelėmis. Porą – plonais žiedeliais, šoninę – nedideliais gabalėliais.

Kiaušinius suplakite ir pasūdykite.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite ananasus, aitriąsias paprikas, porus. Kepinkite nuolat maišydami 3–4 minutes.

Tuo pat metu kitoje keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol virs spirgučiais. Sudėkite juos su visais išsilydžiusiais taukais į keptuvę su ananasais, iškart perpilkite kiaušinių plakinį, greitai pamaišykite ir iškart pašaukite į orkaitę. Kepkite 5–6 minutes. Patiekite omletą apibarstytą juodaisiais pipirais – galite su visa keptuve.

Omletas ant skrebučio su džiovintais pomidorais

Reikės (2 porcijoms): 3–4 kiaušinių, 100 g džiovintų pomidorų, 1 česnako skiltelės, 100 ml riebios grietinėlės, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, skrebučių – patiekti.

Džiovintus pomidorus supjaustykite mažais kąsneliais. Česnaką įmeskite į mažą keptuvę, ten pat sudėkite pomidorus, apliekite aliejumi ir, pakaitinę, česnaką išimkite.

Kiaušinius įmuškite į nedidelį puodelį ar nepridegančią keptuvę. Supilkite grietinėlę, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą, pridėkite dar šlakelį aliejaus. Užkaiskite ant silpnos ugnies nuolat maišydami ir neleisdami kiaušinių masei sustingti, kol taps vientisa ir įgaus norimą konsistenciją, bet liks drėgna. Kad ji nepriskrestų prie dugno, puodelį būtina retkarčiais nukelti nuo viryklės ir nepaliauti maišyti.

Sudėkite į kiaušinius pomidorus, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir iškart patiekite ant skrudintos duonos.

Saldus omletas su obuoliais ir medumi

Reikės (2 porcijoms): 2 vidutinių saldžiarūgščių obuolių, 5 didelių kiaušinių, 3 šaukštų riebiausios grietinėlės, 1–2 šaukštų medaus, 1 šaukšto cukraus su natūralia vanile, 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, sviesto, žiupsnelio druskos, miltelinio cukraus – patiekti.

Įdarui nulupkite obuolius, supjaustykite į 6–8 skiltis, pašalinkite šerdį, o tada susmulkinkite į 4–5 mm storio skilteles.

Omletui kepti pasirinkite negilią 20–22 cm skersmens keptuvę – geriau nepridegančiu paviršiumi. Įkaitinkite joje 2 šaukštus aliejaus, sudėkite obuolius, pabarstykite vaniliniu cukrumi ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės – apie 7 minutes.

Kiaušinius suplakite su medumi, druska, grietinėle. Kai masė taps vientisa, įsijokite krakmolą ir vėl suplakite.

Išgriebkite obuolius į lėkštę. Keptuvėn, kurioje jie kepė, įpilkite dar 1–2 šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant stiprios ugnies.

Supilkite į keptuvę pusę kiaušinių masės. Kai truputį sustings, maždaug po 20 sekundžių, pradėkite judinti sustingusius gabalus, kad į jų vietą pritekėtų skysto plakinio.

Kai omletas bus beveik gatavas, tačiau jo paviršius – dar drėgnas, ant vienos pusės sudėkite pusę obuolių ir palenkite keptuvę prie lėkštės, kad omletas pamažu į ją nuslystų. Po to uždenkite obuolius antrąja omleto puse.

Lygiai taip pat iškepkite ir antrąją porciją.

Patiekite iškart, apibarstę milteliniu cukrumi.

The post Olialia omletai! appeared first on Kauno savaitė.