Tinkamai parinktas receptas gali ne tik sukurti proginę atmosferą bei pasotinti svečius, bet ir juos maloniai nustebinti.

Tai ką šiemet gaminsime Kalėdoms ar Naujiesiems?

Apelsininė antis

Reikės (4 porcijoms): 1,8–2 kg anties, 250 ml apelsinų sulčių, 125 ml vištienos sultinio, 6 česnako skiltelių, 3 šaukštų smulkiai tarkuotos apelsino žievelės, 3 rozmarino šakelių, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; garnyrui: 3 apelsinų, 4 mandarinų, 1 česnako galvos; glajui: 3/4 stiklinės rudojo cukraus, 3/4 stiklinės apelsinų sulčių, 1 šaukšto sviesto, 2 šaukštelių tarkuotos apelsino žievelės.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Ančiai nupjaukite nereikalingą odą ties kaklu, folija apvyniokite sparnų galiukus. Šakute arba aštriu peiliu pabadykite šlaunelių ir krūtinėlės odą.

Česnakus smulkiai supjaustykite. Peiliu sukapokite maždaug pusę rozmarinų lapelių.

Grūstuvėje sugrūskite pusę tarkuotos apelsinų žievelės, rozmarinų ir pusę česnakų, užberkite 1 šaukštelį druskos ir 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų. Įtrinkite šiuo aromatingu mišiniu antį – vidų ir išorę.

Supjaustykite 1 apelsiną ir 1 mandariną skiltelėmis, pridėkite dar šakelę rozmarino ir prikimškite antį. Kad įdaras neiškristų, sutvirtinkite mediniais iešmeliais, paukščio kojeles suriškite kulinariniu špagatu.

Sumaišykite sultinį su apelsinų sultimis, sudėkite likusius česnakus ir apelsino žievelę.

Apelsinus ir mandarinus supjaustykite storais skridinėliais. Česnako galvą perpjaukite pusiau.

Ant didelės kepimo formos dugno išdėliokite česnakus ir citrusus, likusius rozmarinus. Ant viršaus paguldykite antį, supilkite sultinį su sultimis ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite 2 val. kas 15 minučių apliedami paukštį ištekėjusiomis sultimis.

Visus glajui skirtus ingredientus sudėkite į prikaistuvį, išmaišykite ir užvirinkite. Tada sumažinkite karštį iki vidutinio ir virkite dar 5 minutes, kol masė taps panaši į tirštą sirupą.

Likus 15 minučių, kol baigs iškepti antis, aptepkite ją glajumi ir kartokite tą kas 5 minutes.

Iškepusią antį padėkite ant lėkštės, uždenkite folija ir palikite 10 minučių.

Skystį iš formos nupilkite į prikaistuvį, sumaišykite su likusiu glajumi, šiek tiek nuvirkite. Prireikus pasūdykite, paskaninkite pipirais.

Prieš patiekdami supjaustykite antį porcijomis. Padažą supilkite į padažinę.

Beje, puikus papildomas garnyras prie keptos anties būtų orkaitėje keptos morkos su medumi ir česnakais.

Kiaulienos „armonikėlė“ su pomidorais

Reikės (8 porcijoms): 1 kg kiaulienos, 3 pomidorų, 200 g kietojo sūrio, 2 šaukštų grietinės (20 proc.), 4 česnako skiltelių, 1 šaukšto aliejaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.

Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite ant pjaustymo lentos ir kas 1,5–2 cm padarykite gilias įpjovas palikdami 1–1,5 cm iš apačios neįpjautus.

Sumaišykite druską, pipirus, smulkintus česnakus. Įtrinkite šiuo mišiniu kiaulieną, ypač kruopščiai – pjūvius. Paskui aptepkite grietine ir palikite marinuotis 20–30 minučių.

Pomidorus supjaustykite plonais skridinėliais, sūrį – plokštelėmis.

Į kiekvieną įpjovą įdėję po gabalėlį pomidoro ir sūrio, perkelkite mėsą į aliejumi suteptą kepimo formą ir uždenkite foliją gerai prispausdami ją prie kraštų.

Pašaukite kiaulieną iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn ir kepkite apie 1 val. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 15–20 minučių, kol atsiras gardi rusva plutelė, o sūris lengvai apskrus.

Išėmę formą iš orkaitės, mėsą uždenkite folija ir palikite 10–15 minučių.

Papuoškite žalumynais ir patiekite.

Triušis su rūkyta šonine ir pomidorais

Reikės: 2 kg triušio, 400 g karštai rūkytos šoninės, 600 g geltonųjų slyvinių pomidorų, 10–12 džiovintų pomidorų, 10 vadinamųjų šalotinių svogūnų, 4 česnako skiltelių, 3–4 čiobrelio šakelių, 50 g sviesto, 50 ml alyvuogių aliejaus, 100 ml sauso baltojo vyno, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, smulkių žaliojo baziliko lapelių – patiekti.

Supjaustykite triušį porcijomis. Iš visų pusių įtrinkite druska, pipirais, apliekite vynu ir, uždengę plėvele, palikite marinuotis 20 minučių.

Supjaustykite šoninę vidutinio dydžio gabaliukais. Česnakus susmulkinkite, nuluptus svogūnus perpjaukite skersai pusiau. Nuskabykite čiobrelių lapelius.

Didelėje gilioje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite sviestą su aliejumi. Nuo mėsos nubraukę marinatą (jį išsaugokite!), mėsą dėkite į keptuvę, apkepkite iki rusvos plutelės, išėmę kraukite į lėkštę.

Į keptuvę, kur kepė triušis, sudėkite svogūnus, paskrudinkite 3 minutes, tada dėkite šoninę ir česnakus, kepkite dar 2 minutes.

Grąžinkite į keptuvę mėsą, apibarstykite čiobreliais, dar šiek tiek pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite vyno ir 150 ml vandens, užvirinkite, uždenkite ir palikite troškintis 30 minučių.

Džiovintus pomidorus supjaustykite plonais gabalėliais, šviežius – storais skridinėliais. Sudėkite ant triušienos, vėl uždenkite ir patroškinkite dar 5 minutes.

Prieš patiekdami pabarstykite bazilikų lapeliais.

Orkaitėje keptas viščiukas su obuoliais ir citrinomis

Reikės (4 porcijoms): 1 viščiuko, 2 obuolių, 2 citrinų, 100 g atšaldyto sviesto, 4 česnako skiltelių, 2 rozmarino šakelių, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Obuolius supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite šerdis ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Citrinas irgi supjaustykite ketvirčiais, pridėkite prie obuolių. Šiek tiek apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.

Sviestą supjaustykite plonomis plokštelėmis. Sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, pabarstykite druska ir pipirais ir 10 minučių įdėkite į šaldiklį.

Viščiuką nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atsargiai atskirkite odelę nuo krūtinėlės ir šlaunelių ir prikimškite po ja sviesto plokštelių. Tada įtrinkite paukštį druska ir pipirais.

Rozmarinus ir česnako skilteles sukimškite į viščiuką, sutvirtinkite iešmeliais, kad neiškristų. Kojeles suriškite, sparnelius užlenkite, kad nesviltų, ir viščiuką padėkite ant vaisių krūtinėle žemyn.

Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Paskui apverskite ir kepkite dar 20–30 minučių.

Išimkite viščiuką iš orkaitės, ištraukite iešmelius ir iškart patiekite su keptais obuoliais bei citrinomis.

Kiaulienos suktinukai su grybais

Reikės (6 porcijoms): 1 kg kiaulienos, 350 g šaldytų baravykų (atitirpintų), 1 svogūno, 1 šaukšto grietinės (nuo 30 proc.), saulėgrąžų aliejaus, česnako miltelių, šviežiai maltų juodųjų pipirų, muskatų, druskos; padažui: 100 g grietinės (30 proc.), 1 šaukšto miltų, druskos.

Į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, lengvai apkepinkite ir dėkite iš anksto atitirpintus grybus. Toliau kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus.

Pasūdykite, pagardinkite pipirais, muskatais ir sukrėskite grietinę. Išmaišykite, 1–2 minutes pakaitinkite.

Mėsą supjaustykite ne mažesniais kaip 1,5 cm storio gabalais. Kiekvieną porciją uždenkite maistine plėvele ir gerai išmuškite iš abiejų pusių. Truputėlį – visai mažai! – pasūdykite, vieną pusę pabarstykite maltu česnaku ir pipirais.

Išdėliokite mėsą ant darbastalio prieskoniais žemyn. Ant kiekvieno gabalo uždėkite po 1–2 šaukštus grybų įdaro ir standžiai suvyniokite. Suktinukus sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais.

Ant didelės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite ir gerai įkaitinkite aliejų. Sudėkite suktinukus, sumažinkite karštį ir apkepinkite iš visų pusių iki plutelės. Išgriebę dėkite ant popierinio rankšluosčio.

Į tą pačią keptuvę suberkite miltus, kruopščiai išmaišykite. Kaitinkite, kol pasklis švelnus riešutų aromatas, tada krėskite grietinę, vėl išmaišykite. Galiausiai įpilkite 150 ml karšto vandens ir šiek tiek pasūdykite.

Padažą virkite, kol sutirštės, – apie 2 minutes. Paskui į keptuvę grąžinkite suktinukus (dantų krapštukus išimkite) ir troškinkite ant silpnos ugnies 30–35 minutes.

Patiekite su bet kokiu mėgstamu garnyru.

Jei esate šoninės mėgėjai, jos po juostelę galite įvynioti į kiekvieną suktinuką. Greitai apkepę suktinukus, paskui juos taip pat troškinkite padaže, tik jau nebe keptuvėje, bet orkaitėje, kepimo formoje.

The post Šventinei vakarienei – orkaitės magija appeared first on Kauno savaitė.

Nors tai paprasti mėsos kukuliai ant iešmo, liulia kebabuose nieko paprasto nėra: jeigu viską padarysite teisingai, po traškia plutele slėpsis aromatingais prieskoniais kvepianti švelni mėsytė. Pridėsite šiek tiek žalumynų, marinuotų svogūnų, šviežių pomidorų, naminio padažo ir vaišės paruoštos!

Kebabai su pistacijomis

Reikės (6–8 porcijoms): 1 kg ėrienos, 3 vidutinių svogūnų, 3 pomidorų, 50 ml alyvuogių aliejaus, 200 g maltų pistacijų, 200 g ′Ramiro′ paprikų, 30 g žalios aitriosios paprikos, 50 ml vandens, 20 g petražolių, 10 g maltų pipirų (juodų ir rausvųjų), druskos.

Paruoštą ėrieną smulkiai sukapokite aštriu peiliu.

Pomidorus nulupkite, pašalinkite sėklas, minkštimą sukapokite. Paprikas smulkiai supjaustykite. Tą patį padarykite ir su svogūnais bei petražolėmis.

Sudėkite visus ingredientus į dubenį kartu su pistacijomis, labai gerai išmaišykite. Tada drėgnomis rankomis darykite ant iešmų dešreles.

Kepkite liulia kebabus virš karštų anglių. Periodiškai nuimkite iešmus nuo ugnies ir paspauskite mėsą paplotėliais, kad sugertų riebalų perteklių.

Jautienos kebabai ant paplotėlių su pomidorais

Reikės (4–5 porcijoms): 5 nedidelių svogūnų, 2 česnako skiltelių, 50 g lajaus, 1,2–1,3 kg jautienos krūtininės su kuo daugiau riebalų, po 1,5 šaukštelio šviežiai maltų kuminų, juodųjų pipirų ir druskos, 0,5 šaukštelio raudonos aitriosios paprikos miltelių, aštraus padažo, jogurto, šviežių žalumynų, pomidorų, svogūnų ir paplotėlių – patiekti.

Svogūnus ir česnakus supjaustykite kiek galėdami smulkiau. Suberkite į keptuvę su lydytu lajumi ir, patroškinę 10 minučių, ataušinkite.

Kruopščiai paruoškite mėsą – išpjaukite visas plėveles, gyslas, – ir kartu su lajumi supjaustykite nedideliais kubeliais, kad paskui lengviau būtų sukapoti dviem sunkiais peiliais (jokiu būdu nekalkite!).

Sumaišykite mėsą su riebalais, paruoštomis daržovėmis, prieskoniais.

Gerai išmuškite faršą iš visų jėgų trenkdami į darbastalį iš 30 cm aukščio, paskui suminkydami į vieną gumulą, – ir taip 10 minučių. Baigę padėkite mėsą į šaldytuvą 1 val.

Kepsninėje įkaitinkite anglis – jos turi pabalti.

Pamirkydami rankas karštame vandenyje aplipdykite iešmus faršu (kebabo skersmuo turi būti 3 cm).

Kepkite virš gerai įkaitintų anglių dažnai pasukdami iešmus apytikriai 20 minučių.

Lėkštėje išdėliokite paplotėlius. Kiekvieno vidurį aptepkite aštriu padažu, uždėkite truputį plonai pjaustytų pomidorų, svogūnų, žalumynų. Kebabus nuimkite nuo iešmų, uždėkite ant paplotėlių. Patiekite su atskirai supiltu aštriuoju padažu ir jogurtu.

Ant iešmo keptas vištienos kebabas

Reikės (4 porcijoms): 800 g viščiukų šlaunelių filė be odos, 100 g svogūnų, 10 g akmens druskos, 2 g šviežiai maltų juodųjų pipirų, 160 g lajaus, prieskoninių žolelių, didelio plono lavašo, pomidorų, šviežiai raugtų agurkų.

Vištienos filė ir iš anksto sušaldytą lajų sukapokite sunkiais peiliais. Svogūnus supjaustykite kiek įmanoma smulkiau. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Kruopščiai sumaišykite.

Faršą labai gerai išmuškite, kad išeitų oras. Padarykite mėsos gumulą, įdėkite į dubenį ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Aplipdykite iešmus faršu, išlyginkite jį. Kepkite atsargiai, kad mėsa neperdžiūtų. Patiekite su lavašu apibarstę kapotais žalumynais su pjaustytais agurkais ir pomidorais.

Uzbekiškas liulia kebabas

Reikės (4 porcijoms): 1 vidutinio svogūno, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, 1 kg ėrienos, druskos, žiupsnelio paprikos, 15–20 g taukų (arba lydyto sviesto), 1 pomidoro, 30 g šviežių kalendrų, žiupsnelio kalendrų sėklų, 1 česnako skiltelės; garnyrui: 750 g svogūnų, druskos, pipirų, 1 raudonos aitriosios paprikos ankšties.

Mėsą išdorokite, supjaustykite gabalais ir sumalkite kartu su svogūnu ir riebalais, o tada gerai suminkykite.

Pridėkite į faršą smulkiai pjaustytų kalendrų lapelių, druskos, sumaišykite. Pagardinkite paprikomis, maltais juodaisiais pipirais ir kalendrų sėklomis. Tada dar kartą sumalkite, paminkykite ir kaip reikiant išmuškite: 5 minutes kabinkite masę iš dubens ir vėl į ją meskite, kol faršas taps klampus ir elastingas, taigi nekris nuo iešmo.

Dėl tos pačios priežasties paruoštą faršą dar reikia palaikyti šaldytuve 1 val.

Paskui pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu ir, vis pamirkydami jame delnus, pradėkite iš faršo lipdyti maždaug 120 g rutuliukus. Iš šių vėliau darykite 10 cm ilgio kukulius ir verkite ant iešmų (geriau metalinių nei medinių) stipriai prispausdami.

Kepkite 10 minučių virš įkaitintų anglių iešmus periodiškai apversdami, kol mėsa gražiai pagels.

Ar iškepė, patikrinkite mediniu dantų krapštuku: jeigu įbedus teka skaidrios sultys, iešmus galima nukelti nuo ugnies, jeigu rožinės, palaikykite virš anglių dar 5 minutes.

Patiekite su pomidorų padažu ir tradiciniu garnyru – pjaustytais šviežiais svogūnais, pabarstytais druska ir pipirais, o dėl pikantiškesnio skonio pridėkite truputį aitriosios paprikos.

Orkaitėje keptas kalakutienos kebabas ant iešmo

Reikės: 1 kg kalakutienos šlaunelių filė, 150 g lajaus, 2 svogūnų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; garnyrui: svogūnų žiedų, pašlakstytų actu ir alyvuogių aliejumi.

Kalakutieną supjaustykite labai smulkiai. Tada sukapokite sunkiu peiliu į rupų faršą.

Lajų sušaldykite ir susmulkinkite peiliu (iki ryžių dydžio gabaliukų).

Svogūnus sukapokite, sumaišykite su paruošta kalakutiena ir lajumi. Užminkę faršą deramai jį išmuškite į darbastalį. Pagardinkite druska, pipirais, gerai sumaišykite ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Vis pavilgydami rankas vandenyje, aplipdykite iešmelius faršu, padarykite neilgas dešreles. Jas sudėkite ant skardos ir kepkite orkaitėje iki auksinės plutelės – maždaug 15 minučių 220–250 laipsnių temperatūroje (papildomai patartina įjungti grilio režimą, jei toks yra). Kol kepa, kelis kartus apverskite.

Patiekite kebabus su marinuotais svogūnų žiedais.

Vištienos kebabai ant lavašo

Reikės: 1 kg viščiukų šlaunelių filė be odos, 150 g lajaus, 2 svogūnų, 1,5 g maltų juodųjų pipirų, 16 g žalumynų, 10 g druskos; patiekti: 10 plonų lavašų, 350 g pomidorų, 200 g raudonųjų svogūnų, 250 g naminės adžikos, 250 g baltojo padažo, 250 g marinuotų agurkėlių, kalendrų ir petražolių šakelių, svogūnų laiškų.

Vištieną smulkiai sukapokite aštriu peiliu. Lajų – atšaldykite ir taip pat susmulkinkite peiliu iki ryžių dydžio gabaliukų.

Svogūnus ir žalumynus smulkiai sukapokite. Sudėkite į mėsą ir kruopščiai suminkykite faršą, o paskui jį išmuškite iš visų jėgų trenkdami gumulą į darbastalį. Tik po to pasūdykite, vėl gerai suminkykite, įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.

Medinius iešmelius iš anksto 1 val. pamirkykite vandenyje. Faršą padalykite į atskirus kukulius, jais aplipdykite iešmus.

Kepkite iki 220–250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nustatę grilio režimą, iki gražiai pagels – maždaug 15 minučių. Kelis kartus apverskite.

Prieš patiekdami leiskite mėsai 5 minutes „pailsėti“.

Per tą laiką supjaustykite žalumynus. Svogūnus – irgi, pusžiedžiais. Pomidorus ir marinuotus agurkus – skiltelėmis.

Lavašų centrą aptepkite adžika ir dėkite sluoksniais svogūnus, pomidorus, kebabus. Pabarstykite žalumynais, apliekite baltu padažu, suvyniokite palikdami galus atvirus. Galite prieš patiekdami dar paskrudinti grilyje iki traškios plutelės.

Šviežių pomidorų padažas

Reikės (6–8 porcijoms): 500 g pomidorų, 1 mažo svogūno, 1 šaukštelio cukraus, 2 šaukštelių citrinos sulčių, 0,5 aitriosios paprikos ankšties, 3 petražolės arba kalendros šakelių lapų, druskos.

Pomidorus supjaustykite kubeliais, suverskite ant sieto, pasūdykite ir palikite taip 30 minučių.

Svogūną kiek įmanoma labiau susmulkinkite. Apiberkite druska, 1 šaukšteliu cukraus ir, užpylę 2 šaukštelius citrinos sulčių, palikite 10 minučių marinuotis.

Pusę aitriosios paprikos ankšties be sėklų ir pertvarų smulkiai supjaustykite, susmulkinkite ir petražolių arba kalendrų lapelius.

Sumaišykite pomidorus (nutekėjusio skysčio neprireiks) su marinuotais svogūnais, aitriosiomis paprikomis ir žalumynais. Būtų idealu, jeigu prieš patiekiant padažas 30 minučių pastovėtų kambario temperatūroje.

Jogurtinis padažas su česnakais ir žolelėmis

Reikės (6–8 porcijoms): 2 česnako skiltelių, 2 šaukštelių citrinos sulčių, 3 mėtos, baziliko arba kalendros šakelių, 240 ml natūralaus jogurto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Česnaką išspauskite arba smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su citrinos sultimis ir atidėkite į šalį 7–10 minučių.

Žalumynams nuskabykite lapelius, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenėlį su česnakais. Įdėkite natūralaus jogurto, alyvuogių aliejaus, citrinos žievelę ir labai gerai išmaišykite. Pagardinę druska ir pipirais, patiekite.

The post Faršas, iešmas ir prieskoniai appeared first on Kauno savaitė.

Tačiau esama vieno baltyminio produkto, kuris laikomas sveikesniu net už daugelį žalumynų.

Šimto sveikiausių pasaulyje maisto produktų sąraše kiaulienos taukai pagal maistingumą užima 8-ą vietą. Įvertinti 73 balais iš 100, jie šiuo atžvilgiu lenkia 92 kitus maisto produktus, įskaitant žirnelius, raudonuosius kopūstus, pomidorus, skumbres, lapines salotas, apelsinus ir saldžiąsias bulves.

Pasak specialistų, kiaulienos taukai yra geras B grupės vitaminų ir mineralų šaltinis. Taip pat jie yra sveikesni nei avienos ar jautienos riebalai.

Pasirodo, taukuose gana daug mononesočiųjų riebalų, tokių, kaip širdžiai labai reikalinga oleino rūgštis (jos esama ir alyvuogių aliejuje).

Tiesa, turi kiaulių taukai ir kai kurių sočiųjų riebalų, tačiau vartojami nuosaikiai šie nekelia jokios grėsmės.

Dar reikia atsižvelgti ir į tai, kokiomis sąlygomis buvo augintos kiaulės: jeigu su galimybe ganytis lauke, taukuose būna daugiau riebaluose tirpstančių vitaminų, kaip D.

Todėl jei mėgstate kartais paskanauti kiaulienos riebalų ar naudojate taukus, tai nėra taip blogai, kaip manėte – svarbu tik laikytis nuosaikumo.

O faktas, kad jokio kito gyvūno mėsa ar riebalai į sveikiausiųjų šimtuką nepateko, sutikite, labai iškalbingas.

     Naudinga žinoti

Sveikiausia žuvimi paskelbtas jūros ešerys. Šimto maistingiausių produktų sąraše jis užima 3-iąją vietą surinkęs 89 balus iš 100. Vos 100 g šios žuvies yra apie 20 g baltymų, labai mažai sočiųjų riebalų ir vos 79 kalorijos.

The post Kuri mėsa net už daržoves sveikesnė appeared first on Kauno savaitė.