Nuo debesies purumo bobų iki kvepiančių keksų, jie skirti ir stalui papuošti, akį pradžiuginti, bet svarbiausia – gomuriui pamaloninti.

Velykų vainikas

Reikės: 500 g miltų, 250 ml pieno, 140 g cukraus, 2 kiaušinių, 1 kiaušinio trynio, 50 g sviesto, 11 g sausų mielių, 2 g druskos; įdarui: 50 g razinų, 50 g cukatų, 2 šaukštų konjako, 2 šaukštų sviesto, 62 g cukraus; papuošti: 4 šaukštų miltelinio cukraus, 2 šaukštų apelsinų sulčių, 2 šaukštų migdolų lapelių.

Sumaišykite mieles, 1 šaukštą cukraus, 1 šaukštą miltų, užpilkite šiltą pieną, pamaišykite ir palikite 30–40 minučių.

Sviestą išlydykite, truputį ataušinkite. Kiaušinius suplakę su cukrumi ir druska, sumaišykite su lydytu sviestu ir supilkite raugą. Porcijomis berdami miltus, užmaišykite tešlą ir pastatykite ją šiltai 1,5–2 val. – kilti.

Razinas 30 minučių užpilkite konjaku.

Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite ploną tešlos lakštą, aptepkite lydytu sviestu, pabarstykite cukrumi ir paskleiskite razinas bei cukatus.

Suvyniokite tešlą į ritinį, padėkite ant popieriumi išklotos kepimo skardos. Padarykite vainiką, sujunkite galus. Visą išorinį pakraštį įpjaukite vienodais atstumais ir padėkite šiltai 20 minučių kilti.

Iškilusį vainiką aptepkite tryniu ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes.

Kai iškeps, paaušinkite vainiką 10–15 minučių, tada apliekite glajumi iš miltelinio cukraus ir apelsinų sulčių, pabarstykite migdolų lapeliais.

Mielinis keksas su plikytu kremu

Reikės (12 porcijų): 350–400 g miltų, 3 kiaušinių, 140 ml pieno, 85 g kambario temperatūros sviesto (ir dar šiek tiek keksui aptepti), 60 ml medaus, 1 šaukštelio migdolų ekstrakto (arba 2 šaukštų migdolų likerio), 2 šaukštelių sausų mielių, 1 šaukštelio druskos; kremui: 375 ml pieno, 1 vanilės ankšties, 4 didelių kiaušinių trynių, 100 g rudojo cukranendrių cukraus, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 2 šaukštų miltų, 2 šaukštų sviesto, 180 ml grietinėlės (35 proc.), 100 g miltelinio cukraus; papuošti: 100 g migdolų lapelių, 85 g sviesto, 75 g cukraus, 3 šaukštų medaus, 2 šaukštų grietinėlės (35 proc.), žiupsnelio druskos.

Sumaišykite matavimo inde kiaušinius, medų, migdolų ekstraktą ir šiltą pieną.

Į maišytuvo indą prisijokite 350 g miltų, sumaišykite su mielėmis ir druska. Įjunkite maišytuvą, nustatykite mažiausią greitį ir po truputį įmaišykite į miltus pieno mišinį. (Jeigu tešla pasirodys per skysta, įberkite dar žiupsnelį miltų.)

Nedidelėmis porcijomis pradėkite dėti į tešlą sviestą kaskart labai gerai išmaišydami.

Maišykite tešlą 10 minučių, kol ji taps lygi, blizgi ir elastinga. Baigę uždenkite ir 1,5–2 val. pastatykite šiltai kilti.

Aukštą 22 cm skersmens formą sutepkite sviestu. Dugną uždenkite pergamentinio popieriaus skrituliu.

Iškilusią tešlą perkelkite ant miltais lengvai pabarstyto darbastalio, truputį paminkykite, padarykite rutulį ir įdėkite į paruoštą formą. Pridengę maistine plėvele, leiskite dar 45 minutes kilti.

Prikaistuvyje sumaišykite visus ingredientus keksui papuošti, išskyrus migdolus. Užkaiskite. Kai užvirs, dažnai maišydami pavirkite 5 minutes ant silpnos ugnies, kol masė patamsės. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite migdolus, truputį ataušinkite.

Aptepkite glajumi keksą, pastatykite formą ant kepimo skardos ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn 35–45 minutėms.

Iškepusį keksą ataušinę formoje, atsargiai išimkite ir palikite stabilizuotis mažiausiai 2 val., bet geriau pernakt.

Perpjaukite keksą horizontaliai į 3 dalis ir imkitės kremo.

Išilgai perpjaukite vanilės ankštį, išskobkite sėklas ir įmaišykite jas į pieną prikaistuvyje. Užvirinkite.

Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi, miltais, krakmolu. Įpilkite 2–3 šaukštus karšto pieno po kiekvieno gerai išmaišydami. Tuomet plona srovele supilkite visą pieną, išmaišykite ir grąžinkite ant viryklės. Vėl užvirinkite nuolat maišydami ir 4–5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Perpilkite kremą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir kai visiškai atauš, padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 val.

Suplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi iki standumo, sumaišykite su plikytu kremu. Masė turėtų tapti puri, gerai laikanti formą. Sudėkite ją į konditerinį maišelį ir spirale išspauskite ant apatinio ir vidurinio biskvitų. Sudėkite juos vienas ant kito ir keksą galima patiekti.

Vokiškas velykinis keksas

Reikės (10 porcijų): 150 ml pieno, 7 g sausų mielių, 300 g miltų, 1 apelsino, žiupsnelio druskos, 100 g cukraus, 1 kiaušinio, 140 g sviesto, 75 g razinų, 30 g migdolų, miltelinio cukraus.

Šiltame piene kruopščiai išmaišykite mieles, žiupsnelį sijotų miltų ir pastatykite šiltai 1 val.

Apelsinui nutarkuokite žievelę, iš minkštimo išspauskite sultis.

Likusius miltus sumaišykite su druska, cukrumi, kiaušiniu, apelsino sultimis ir mielinį raugą. Užmaišytą tešlą uždenkite ir leiskite pastovėti dar 1 val.

Razinas 10 minučių pamerkite į verdantį vandenį. Paskui sudėkite į tešlą kartu su apelsino žievele, vėl kaip reikiant išmaišykite.

Migdolus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite.

Silikoninę 22–24 cm skersmens formą keksams praskalaukite vandeniu, ant dugno suberkite migdolus ir, sudėję tešlą, pakildinkite dar 20–25 minutes.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Keksą kepkite 45 minutes. Po to truputį paaušinkite ir išverskite iš formos. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi.

Boba su cinamonu ir uogomis

Reikės (8 porcijoms): 400 g miltų, 50 g cukraus, 2 kiaušinių, 60 ml pieno (3,5 proc.), 160 g sviesto, 12 g sausų mielių, 8 g druskos; įdarui: 60 g sviesto, 10 g medaus, 30 g rudojo cukraus, 30 g kakavos miltelių, 1 šaukšto cinamono, 2 g vanilino.

Mieles su 10 g cukraus išmaišykite šiltame piene ir 15 minučių padėkite į šalį.

Miltus įsijokite į maišytuvo indą. Supilkite pieną su mielėmis, pridėkite druską, likusį cukrų. Po vieną muškite kiaušinius, porcijomis dėkite minkštą sviestą. Tešlą maišykite 20 minučių. Paskui perkelkite ją ant miltais pabarstyto darbastalio. Padarykite stačiakampį.

Šiek tiek patempdami, užlenkite vieną tešlos kraštą iki vidurio, ant jo – kitą. Įdėkite sulankstytą tešlą į dubenį, uždenkite plėvele ir leiskite pastovėti.

Po 1 val. tešlą paminkykite, vėl taip pat sulankstykite, uždenkite ir palikit kilti dar 1 val. Atėjus laikui, viską darsyk pakartokite ir dėkite tešlą į šaldytuvą 8–12 val.

Įdarui ištrinkite sviestą su cukrumi iki baltumo. Įmaišykite kakavą, cinamoną, vaniliną, medų.

Pabarstę stalą miltais, iškočiokite ploną tešlos lakštą. Ant jo lygiai paskleiskite įdarą pakraščiuose palikdami 2 cm laisvus.

Suvyniokite tešlą į standų ritinį, perkelkite ant pergamentinio popieriaus ir į kepimo skardą. Ten ritinį perpjaukite išilgai per vidurį, bet ne iki galo, kad galėtumėte abi dalis perpinti.

Nuneškite skardą su pyragu į vonios kambarį, 5 minutėms įjunkite karštą dušą. Laikykite tešlą vonioje 1,5–2 val. kas pusvalandį vis įjungdami dušą 5 minutėms.

Baigę aptepkite bobą kiaušiniu ir iškepkite iki 165 laipsnių įkaitintoje orkaitėje – prireiks 30–40 minučių.

Velykinis šokoladinis keksas su migdolais

Reikės (10 porcijų): 150 g juodojo šokolado (70 proc.), 20 g sviesto, 200 g margarino kepiniams, 4 kiaušinių, 250 g miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 200 g cukraus, 100 g maltų migdolų, 3 šaukštų kakavos miltelių, 1 šaukšto pieno, šviežių uogų – papuošti; kremui: 175 g juodojo šokolado (70 proc.), 150 ml grietinėlės (35 proc.).

Sulaužytą šokoladą ir sviestą išlydykite ant karšto vandens vonelės.

Kambario temperatūros sviestą dideliame dubenyje sumaišykite su kiaušiniais. Suberkite kartu su kepimo milteliais išsijotus miltus, cukrų ir 2/3 maltų migdolų ir 2 minutes pamaišykite plaktuvu.

Pusę tešlos perkelkite į kitą dubenį: pridėkite kakavos, pieno, sumaišykite. Į kitą tešlos dalį įmaišykite likusius migdolus.

Į pusiau sferinės kepimo formos dugną įklokite iš pergamentinio popieriaus iškirptą skritulį. Dėkite 2 šaukštus šviesios tešlos ir 1 šaukštą šokoladinės. Ant viršaus užliekite truputį lydyto šokolado (taip, kad nesiliestų prie formos sienelių, antraip pridegs ir sugadins skonį). Tęskite.

Iškilusia šaukšto dalimi 2–3 kartus pajudinkite tešlą, kad atsirastų „marmurinis“ raštas, tada vėl išlyginkite paviršių ir pašaukite keksą iki 160 laipsnių įkaitinton orkaitėn 1.40 val.

Iškepusį keksą visiškai ataušinkite formoje ir tik tada išverskite ant lėkštės.

Kremui sutarkuokite šokoladą. Suberkite į užvirintą grietinėlę, išmaišykite ir nukaiskite. Paaušinkite 30 minučių retkarčiais pamaišydami, tuomet aptepkite keksą ir papuoškite mėgstamomis uogomis.

The post Velykų kepyklėlė appeared first on Kauno savaitė.

Palyginti su daugeliu kitų, tokie desertai iš tiesų gana sveiki: be morkų, į juos tradiciškai dedama riešutų, razinų, rudojo cukraus, o vietoj sviesto neretai pilama aliejaus.

Kremui, paprastai skiriančiam morkų tortą nuo keksų, naudojami kreminiai sūreliai.

Tešlą kepiniams su morkomis galima ruošti skirtingais būdais. Kaip keksiukams – atskirai sumaišant sausus ir drėgnus ingredientus, o paskui kruopščiai sujungiant juos į vieną, ir kaip paprastam keksui su aliejumi, ir kaip biskvitui. Svarbiausia paskui tinkamai iškepti, nes tikras morkų tortas turi būti truputį drėgnas, labai sultingas, neklampus ir itin aromatingas.

Keksiukai su karamelizuotomis morkomis

Reikės (4 porcijoms): 150 g miltų, 150 ml kefyro (2,5 proc.), 90 g sviesto (nesūdyto), 180 g cukraus, 1 didelio kiaušinio, 150 g grietinės (10 proc.), 180 g morkų, 1 g kepimo miltelių, 50 g graikinių riešutų (negliaudytų).

Į didelį dubenį supilkite kefyrą. Įmuškite kiaušinį, suberkite trečdalį cukraus, įdėkite pusę sviesto – jis turi būti minkštas. Nuvalytas morkas smulkiai sutarkuokite.

Šluotele sumaišykite dubens turinį, kad cukrus visiškai ištirptų. Tada suberkite miltus, išsijotus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Ji turi panėšėti į tirštą grietinę.

Sudėkite į tešlą pusę morkų, kruopščiai išmaišykite. Tą patį padarykite ir su smulkiai sukapotais graikinių riešutų branduoliais.

Į riebalais suteptas keksiukų formeles dėkite tešlą užpildydami du trečdalius jų tūrio.

Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.

Grietinę suplakite su puse likusio cukraus. Likusį sviestą išlydykite keptuvėje. Sudėkite tarkuotų morkų likutį, užberkite paskutiniu trečdaliu cukraus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol karamelizuosis.

Kai keksiukai atauš, aptepkite grietininiu kremu ir papuoškite morkomis.

Morkų tortas su graikiniais riešutais

Reikės (8 porcijoms): 320 g miltų, 4 šaukštelių kepimo miltelių, 2 šaukštelių cinamono, 0,5 šaukštelio maltų gvazdikėlių, muskato ir druskos – ant peilio galiuko, 400 g morkų, 250 g varškės (9 proc.), 220 ml aliejaus, 400 g rudojo cukraus, 3 kiaušinių, 120 g smulkintų graikinių riešutų; kremui: 40 g minkšto sviesto, 90 g miltelinio cukraus, 125 g kreminio varškės sūrelio.

Miltus tešlai išsijokite į didelį dubenį su kepimo milteliais, cinamonu, gvazdikėliais, muskatu ir druska.

Nuvalytas morkas smulkiai sutarkuokite. Varškę pertrinkite per smulkų sietą. Įpilkite aliejaus, suberkite rudąjį cukrų ir sumaišykite maišytuvu nustatę vidutinį greitį.

Po vieną muškite kiaušinius kaskart kruopščiai suplakdami masę. Paskui nedidelėmis porcijomis berkite miltų mišinį ir lėtai, bet nesustodami maišykite maišytuvu.

Kruopščiai įmaišykite tarkuotas morkas, susmulkintus riešutus (šiek tiek atidėję tortui papuošti).

Sukrėskite tešlą į 26 cm skersmens formą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1–1,5 val. (jeigu atėjus laikui tešla vis dar bus žalia, sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių, uždenkite formą folija ir kepkite, kol iškeps).

Per tą laiką paruoškite kremą.

Sviestą suplakite plaktuvu su 1 šaukšteliu miltelinio cukraus. Tuomet įmaišykite sūrelį. Galiausiai, nepaliaudami plakti, suberkite likusį miltelinį cukrų.

Iškepusį tortą truputį paaušinkite formoje, paskui atsargiai perkelkite į lėkštę. Kai visiškai atauš, aptepkite kremu ir pabarstykite smulkintais riešutais.

Morkų tortą galima pagardinti ir kitais prieskoniais – puikiai tiks maltas kardamonas ar citrinos, apelsino žievelė.

Morkų sausainiai, pertepti kokosiniu kremu

Reikės (10 porcijų): 160 g miltų, 0,5 stiklinės smulkių avižinių dribsnių, 120 sviesto (kambario temperatūros), 0,5 stiklinės cukraus, 0,5 stiklinės cukranendrių cukraus, 1 didelio kiaušinio, 1,25 stiklinės smulkiai tarkuotų morkų, 3/4 stiklinės graikinių riešutų, 3/4 šaukštelio kepimo miltelių, 1,5 šaukštelio cinamono, 1/4 šaukštelio maltų imbierų, 1/8 šaukštelio muskato, 1/4 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto; kremui: 1 stiklinės kokosų drožlių, 250 g kreminio sūrelio, 50 g sviesto, 1,5 stiklinės miltelinio cukraus, 1–2 šaukštų grietinėlės, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, žiupsnelio druskos.

Dubenyje šluotele sumaišykite miltus, dribsnius, kepimo miltelius, cinamoną, imbierus, muskatą ir druską.

Minkštą sviestą suplakite su paprastu ir cukranendrių cukrumi. Įmuškite kiaušinį, šliukštelėkite vanilės ekstrakto. Nedideliu greičiu įmaišykite maišytuvu miltų mišinį.

Sudėkite į tešlą morkas, po jų – kapotus riešutus. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite 1,5 val. į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.

Kabinkite po 2 šaukštus tešlos, darykite rutuliukus. Šiuos dėkite ant skardos 4–5 cm atstumu vienas nuo kito. Kepkite 12–13 minučių, ataušinkite ant skardos.

Ant švarios skardos paberkite kokosų drožlių ir pašaukite į karštą orkaitę 5–7 minutėms (per tą laiką kelis kartus pamaišydami) – kol lengvai pagels.

Iš šaldytuvo iš anksto išimkite kreminį sūrelį ir sviestą.

Pirmiausia 1 minutę paplakite sūrelį. Tada sudėkite minkštą sviestą ir vėl plakite, kol masė taps puri, periodiškai nubraukdami kremą nuo indo sienelių.

Sumažinkite plaktuvo greitį iki lėto ir porcijomis įmaišykite miltelinį cukrų. Dar pridėkite 1 šaukštą grietinėlės, vanilės ekstraktą, žiupsnelį druskos. Jeigu kremas labai tirštas, įmaišykite papildomą šaukštą grietinėlės. Paskiausiai suberkite šiltas kokosų drožles ir pamaišykite. Kremas taps skystesnis, uždenkite jį plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 val.

Pertepkite sausainius 5–6 mm kremo sluoksniu ir sulipdykite. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve.

Morkų apkepas su džiovintais abrikosais

Reikės (6 porcijoms): 1 kg sultingų morkų, 100 g džiovintų abrikosų, 4 kiaušinių, 200 ml grietinėlės (10 proc.), 4 šaukštų maltų džiūvėsių, 2 šaukštų sviesto (ir dar šiek tiek sutepti), 1 šaukšto cukraus, 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, druskos, grietinės – patiekti.

Abrikosus užpilkite vos šiltu vandeniu ir palikite mirkti 1 val. Arba, jei skubate, verdančiu vandeniu 5 minutėms (bet taip abrikosai neteks dalies skonio).

Išbrinkusius vaisius supjaustykite gabaliukais. Nuvalytas morkas – nedideliais kubeliais. Suberkite vienus ir kitus į prikaistuvį, užpilkite puse grietinėlės, sudėkite sviestą. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės – apie 20 minučių.

Įberkite į prikaistuvį džiūvėsių ir sutrinkite viską trintuvu – arba sumalkite mėsmale.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, suplakite su žiupsneliu druskos iki purių putų. Tebeplakdami suberkite krakmolą, palaukite, kol susidarys standžios putos.

Trynius ištrinkite su cukrumi, kad pabaltų.

Įmaišykite į morkas pirmiausia trynių masę, paskui likusią grietinėlę – išmaišykite iki vientisumo. Tuomet atsargiai, kabindami mentele iš apačios į viršų, įmaišykite plaktus baltymus.

Sudėkite masę į sviestu suteptas porcijų formeles arba vieną didelę formą. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai pagels – nuo 25 iki 40 minučių (priklausomai nuo formos dydžio). Stenkitės nedarinėti orkaitės durelių, kad apkepas nesukristų.

Morkų apkepą galite patiekti karštą, šiltą ar ataušusį, su grietine ar natūraliu jogurtu.

Ananasų pyragas su morkomis, obuoliais ir razinomis

Reikės (8 porcijoms): 800 g konservuotų ananasų, 2 vidutinių sultingų morkų, 2 didelių obuolių, 200 g smulkių geltonųjų razinų, 4 didelių kiaušinių, 180 ml alyvuogių aliejaus („extra virgin“), 2 stiklinių avižinių dribsnių (virtų ne mažiau kaip 5 minutes), 1 stiklinės maltų riešutų (graikinių, migdolų, lazdynų), 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 1 šaukšto kepimo miltelių, 0,5 šaukštelio jūros druskos.

Sultis nuo ananasų nupilkite į nedidelį puodą. Sumeskite razinas, užkaiskite ant silpnos ugnies ir virkite, kol trys ketvirtadaliai skysčio nugaruos.

Ananasą trintuvu sutrinkite į tyrę. Obuolius sutarkuokite su visa odele.

Nuvalytas morkas irgi sutarkuokite vidutine tarka. Sukrėskite į puodą su sultimis, ten pat sudėkite ir tarkuotus obuolius bei ananasų tyrę.

Sumaišykite avižinius dribsnius, krakmolą, kepimo miltelius. Įberkite maltų riešutų.

Atskirai suplakite kiaušinius su druska – iki putų. Tebeplakdami supilkite aliejų.

Sumaišykite šią masę su morkų, suberkite sausąjį mišinį.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Plačią kepimo formą išklokite popieriumi. Sudėję tešlą, pašaukite į apatinį orkaitės trečdalį 50–55 minutėms.

Kai visiškai atauš, supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.

The post Tortai, keksai ir kitas morkų „džiazas“ appeared first on Kauno savaitė.