Ir jokiu būdu nepamirškite padažo. Jis – labai svarbus dešrainių ingredientas. Nuo jo labai priklauso dešrelės bandelėje skonis.

Dešrainiams puikiai tiks klasikinis amerikietiškas padažas iš majonezo, garstyčių ir kečupo. Kitas variantas – aitriųjų paprikų padažas, kuris dešrainiui suteiks pikantiškumo ir lengvo aštrumo. Su dešrelėmis taip pat puikiai dera česnakinis arba garstyčių padažas.

Būtinai pabandykite!

Dešrainiai su terijakiu

Reikės (6 porcijoms): 6 dešrainių bandelių, 6 dešrelių, 1 šaukšto sezamų, 3 svogūno laiškų, 2 šviežių agurkų, 2 šaukštų marinuotų imbierų, 1 šaukštelio padažo, 1 šaukštelio „Sriracha“ padažo, 2 šaukštų majonezo, 3 šaukštų terijakio, 1 raudonojo svogūno.

Sausoje keptuvėje lengvai paskrudinkite sezamų sėklas. Sumaišykite majonezą su „Sriracha“.

Agurkus supjaustykite plonais skridinėliais, svogūną – plonais pusžiedžiais. Svogūnų laiškus susmulkinkite.

Pakepkite dešreles kepsninėje arba grilio keptuvėje iš visų pusių apie 3–4 minutes. Aptepkite terijakio padažu ir kepkite dar 1 minutę.

Į išilgai įpjautas bandeles įdėkite agurkų, imbierų ir raudonojo svogūno. Ant viršaus uždėkite dešreles.

Dešrainius pagardinkite aštriu majonezu, pabarstykite svogūnų laiškais, sezamais ir iškart patiekite.

Dešrainių apkepas

Reikės (4 porcijoms): 100 g miltų, 1 kiaušinio, 150 ml pieno, 8 šoninės juostelių, 8 dešrelių, 1 svogūno, 1 brokolio, aliejaus, druskos; padažui: 600 ml vištienos arba daržovių sultinio, 1 svogūno, 20 g miltų, 1 šaukšto saldžiarūgščių garstyčių, 2 šaukštelių sojų padažo.

Tešlai į didelį dubenį kartu su druska kauburėliu pilkite sijotus miltus. Centre padarykite įdubimą. Ten įmuškite ten kiaušinį, išmaišykite. Įpilkite po 75 ml pieno ir šilto vandens, užminkykite tešlą.

Supylę likusį pieną ir 70 ml vandens, gerai išminkykite ir palikite vienai valandai.

Kiekvieną dešrelę apvyniokite šoninės griežinėliu. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite dešreles ir, atsargiai jas apversdami, kepkite ant vidutinės ugnies apie 3–5 minutes. Šoninė turi apskrusti.

Svogūnus ir dešreles perdėkite į aliejumi pateptą karščiui atsparią kepimo formą. Užpilkite tešla.

Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.

Padažui smulkiai supjaustykite svogūną. Pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos – apie 5–7 minutes. Nuolat maišydami suberkite miltus. Išmaišykite iki vientisos masės.

Sukrėskite garstyčias, supilkite sultinį ir sojų padažą. Užvirinę 15 minučių virkite ant silpnos ugnies vis pamaišydami. Įberkite druskos ir pipirų.

Brokolį išskirstykite didesniais žiedynais ir 3–4 minutes pakepinkite aliejuje ant stiprios ugnies.

Šiltą apkepą patiekite su brokoliais, viską aplieję padažu.

Daniškas dešrainis

Reikės (4 porcijoms): 4 kiaulienos dešrelių, 4 dešrainių bandelių, 2 marinuotų agurkėlių, 4 šaukštų kečupo; remulado padažui: 4 šaukštų neriebaus majonezo, 1 šaukšto garstyčių, 50 g marinuotų agurkų, 2 krapo šakelių, 2 šaukštelių kaparėlių; svogūnų traškučiams: 2 svogūnų, 2 šaukštų kvietinių miltų, 100 ml aliejaus, tinkamo gruzdintuvei, 1 šaukštelio druskos, 0,5 šaukštelio cukraus.

Svogūnus traškučiams supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sudėkite į nedidelį indelį, pabarstykite druska bei cukrumi, lengvai pamaigykite rankomis, uždenkite ir, energingai papurtę, palikite 10 minučių.

Nupilkite nuo svogūnų išsiskyrusias sultis, pačius pabarstykite miltais. Uždengę indelį, vėl energingai papurtykite, kad miltai pasiskirstytų.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (įmetus svogūno gabalėlį, iškart turi pasirodyti daugybė burbuliukų). Suberkite svogūnus ir, nenustodami maišyti, pagruzdinkite ant vidutinės ugnies iki auksinės spalvos. Išgriebkite, paskleiskite ant popierinių servetėlių arba sudėkite į sietą nuvarvėti.

Padažui labai smulkiai supjaustykite marinuotą agurkėlį, kaparėlius, krapus. Nedideliame dubenėlyje viską išmaišykite su majonezu ir garstyčiomis.

Patiekti skirtus 2 agurkus supjaustykite plonais įstrižais griežinėliais.

Aštriu peiliu kiekvienoje dešrelėje padarykite negilias įpjovas.

Pakepinkite jas iš abiejų pusių sausoje keptuvėje (geriausia grilio), kol šiek tiek apskrus.

Tada apskrudinkite dešreles iš visų pusių.

Kiekvienoje bandelėje tolygiai paskirstykite remulado padažą, ant viršaus uždėkite dešrelę, išilgai išspauskite kečupo juostelę, o šone vieną ant kito šiek tiek užeinančia eile išdėliokite agurkų griežinėlius. Viską pabarstę traškiais keptais svogūnais, patiekite.

Dešrainiai be bandelės

Reikės (4 porcijoms): 4 dešrelių (geriau stambesnių), 300 g kopūstų, 4 didelių kiaušinių, 4 lapelių lydyto sūrio (40 g), 30 g kukurūzų krakmolo, aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, kečupo arba kito mėgstamo padažo.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.

Labai plonai supjaustytą kopūstą pabarstykite druska, lengvai pamaigykite rankomis ir palikite 10 minučių.

Subadytas dešreles (kad nesutrūktų) apkepkite iš visų pusių minimaliame aliejaus kiekyje, kol gražiai apskrus.

Išplakite kiaušinius su druska ir pipirais. Kopūstus nuspauskite, sumaišykite su krakmolu, tada – su kiaušinių mase.

Padalykite kopūstų ir kiaušinių mišinį į 4 lygias dalis.

20–22 cm skersmens keptuvę sutepkite aliejumi. Sudėkite vieną kopūstų ir kiaušinių masės dalį stengdamiesi suteikti stačiakampio formą.

Kepkite maždaug 1,5 minutės, kol viena pusė gražiai apskrus.

„Blynelio“ centre uždėkite sūrio gabalėlį, o ant vieno iš kraštų – dešrelę ir atsargiai susukite viską į ritinėlį, kiaušinių kraštus užlenkdami į vidų.

Pakepinkite suktinuką siūle žemyn 1 minutę ir perkelkite ant paruoštos kepimo skardos.

Analogiškai paruošę likusias dešreles, pašaukite skardą į orkaitę

5–7 minutėms.

Dešrainius patiekite karštus su mėgstamu padažu.

Dešrainių pica

Reikės (6 porcijoms): tešlai: 500 g miltų, 300 ml vandens, 25 g mielių, 15 g alyvuogių aliejaus, 25 g cukraus, 10 g druskos; įdarui: 8 dešrelių (geriau jautienos), 80 g saliamio dešros, 150 g mocarelos, 50 g parmezano sūrio, 400 g konservuotų pomidorų savose sultyse, 2 marinuotų agurkėlių, 1 raudonojo svogūno, 30 g prieskonių „Skrudinti svogūnai“, itališkų žolelių mišinio, raudonosios paprikos miltelių, druskos.

Tešlai dubenyje su vandeniu ištirpinkite mieles ir cukrų. Miltų su druska mišinį suberkite į mielių masę ir atsargiai išmaišykite maišytuvu. Paskiausiai supilkite alyvuogių aliejų ir minkykite tešlą mažiausiai 10 minučių, kol ji taps lygi ir vientisa.

Iš tešlos suformuotą rutulį įdėkite į alyvuogių aliejumi išteptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šiltai 1 val. Tešla turi padidėti dvigubai.

Palikite gumulą visą, jei norite didelės picos, arba padalykite pusiau – 2 mažesnėms picoms.

Kepimo skardą išklokite popieriumi, ištepkite alyvuogių aliejumi.

Sudėkite tešlą ir rankomis, tempdami į skirtingas puses, padarykite apvalų paplotį (galite šiek tiek pakočioti kočėlu).

Uždenkite skardą su picos pagrindu rankšluosčiu ir palikite kilti 10 minučių.

Padažui sutrinkite pomidorus su visomis sultimis iki vientisos masės. Įberkite druskos, aitriosios paprikos, itališkų prieskonių.

Marinuotus agurkus įdarui ir 2 dešreles supjaustykite plonais griežinėliais, raudonąjį svogūną – pusžiedžiais. Dešrą pirmiausia supjaustykite skridinėliais, tada – ketvirčiais. Likusias 6 dešreles perpjaukite į 2–3 trumpas dalis.

Mocarelą supjaustykite plonais gabalėliais.

Picos pagrindą vėl šiek tiek patampykite rankomis, pakraščiuose padarykite nedidelius įpjovimus, tarsi ruošdamiesi pagal juos pjaustyti picą trikampėmis porcijomis. Aptepkite pomidorų padažu.

Ant visų tešlos trikampelių palei papločio kraštą išdėliokite dešrelių dalis, pabarstykite jas džiovintais svogūnais ir užsukite į tešlą taip, kad aplink paplotį susidarytų storas kraštelis su dešrele viduje.

Picos centre ratu išdėliokite mocarelos griežinėlius, ant jos – dešrelių skridinėlius, salamį, raudonąjį svogūną, marinuotus agurkus ir viską pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Pašaukite kepimo skardą su pica iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn. Kepkite 20 minučių, kol kraštai gražiai apskrus.

Išėmę picą iš orkaitės, atsargiai perkelkite ant lentos ir supjaustykite porcijomis taip, kad kiekvienam gabalėliui tektų po kraštelio dalį su dešrele viduje.

The post Greitojo maisto evoliucija: dešrainiai appeared first on Kauno savaitė.